任何行業(yè)，任何產(chǎn)品都避免不了競爭，酒店經(jīng)營四年才出現(xiàn)競爭對手，應該說是非常幸運的，然而，之因為長期沒有遇到競爭，一貫生長在舒適的環(huán)境中，這種幸運往往又是致命的�，F(xiàn)在，酒店經(jīng)營者已經(jīng)意識到競爭的嚴峻性，如果能通過對市場競爭環(huán)境進行調(diào)研，對自身的優(yōu)劣勢進行反思，通過產(chǎn)品創(chuàng)新等措施積極應對，必將度過難關，逐步恢復以往的地位與風采。

　　通常，在一個縣城，餐飲市場絕大多數(shù)的客源是由本地客人構成，在經(jīng)濟迅速發(fā)展的年頭，顧客普遍的消費心態(tài)是求新的，從貴酒店遇到的問題可以看出，因為競爭者是一家新開酒店，所以導致了很多客人被吸引走了。首先，作為酒店經(jīng)營者必須明白消費者這種求新的消費需求心態(tài)是符合常理的，要打破常理，削價是一種競爭手段，但是，如果沒有通盤深入了解消費者的需求，深究顧客流失的原因，而一味為了拼斗而削價，這是比較危險的做法。你們必須深入調(diào)查：消費者跑到競爭對手那兒去是為了什么？是為了設施？為了菜肴？還是為了服務？還是價格？其實，餐飲產(chǎn)品是由設施（環(huán)境），菜肴，服務，價格幾個條件共同組成的，設施并非是唯一的條件，試想你去一家菜館吃飯，如果菜肴口味差，你還會回頭嗎？其實，菜肴才是餐飲產(chǎn)品的核心部分，酒香不怕巷子深，說的就是產(chǎn)品質(zhì)量本身就是吸引顧客的重要條件。所以，要善于分析競爭對手的菜肴和你們的菜肴有什么區(qū)別，菜肴的特色不同，就會導致客源群的不同。其次，要與競爭者對比價格和服務，而價格和服務兩者之間服務才是占據(jù)比較重要的地位，新開酒店設施新，這會提升顧客的期望值，而同時這種期望值對菜肴的質(zhì)量，服務的質(zhì)量是有較高要求的，所以你們要對比競爭對手和你們的服務有什么區(qū)別？新開酒店的服務能力有否優(yōu)于你們？現(xiàn)在，競爭對手的設施已經(jīng)是最新的，如果競爭對手的服務，菜肴又是超越你們的，那么，憑降價也只能爭取到小部分客源，所以，一定要了解自己和競爭對手的差距在哪兒，有多少？才能針對性地做出對策。

　　其次，要了解餐飲顧客的構成，你是否清晰知曉你酒店餐飲，客房的客源組成？如果你們保存了顧客消費的歷史數(shù)據(jù)資料，那么就可以查出給貴酒店帶來80％效益的20％客戶是誰？這些客戶你們以前是或?qū)頃ㄟ^哪些手段穩(wěn)固與他們的關系？通常穩(wěn)定顧客的手段除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法，如：大客戶服務優(yōu)先制度，會員優(yōu)惠制度，消費回報方法，營銷人員定期回訪客戶以聯(lián)絡感情等手段鎖定一批消費額大，消費次數(shù)多的顧客。在競爭激烈情況下，產(chǎn)品勢必越來越同質(zhì)化，客戶關系管理能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。因此，無論以前是否做好客戶檔案的建立，客戶關系的維護與管理工作，現(xiàn)在，你們必須迅速行動起來，持之以恒，點點滴滴地定期進行客戶結(jié)構分析，細致做好客戶關系管理，針對顧客喜好，提供個性化、人性化、情感式的服務。這樣長期以往，無論是對餐飲、客房還是康樂必將帶來事半功倍的成效。

　　當然，作為餐飲產(chǎn)品，必須要善于不斷創(chuàng)新，菜肴要有特色，可以全年有計劃地定期推出地方美食節(jié)，使客人常吃常新。貴酒店四年經(jīng)營下來，應該沉淀下來一些顧客喜好的拳頭產(chǎn)品，一定要善于對這些拳頭菜肴大力宣傳，使得本地家喻戶曉，要品嘗XX菜肴必須到貴酒店來。

　　再次，設施也是一個因素，設施的變化可以是多種多樣的，并非一定是化大動作進行全部的裝修和翻新，如果不時構造一些小小的變化，也會給客人帶來新穎的感覺，如：菜肴盛器的變化，餐桌臺布的變化，包廂擺臺的變化等。酒店經(jīng)營管理者要善于不斷聽取顧客正面的，反面的，當面的，背面的意見和建議，要善于發(fā)動全體員工不斷創(chuàng)新。當然，如果你們的設施完全不能與競爭對手相提并論，那么，四年經(jīng)營的收益應該要有所回報投入，這取決于你們是否想保持本城行業(yè)的領先地位，如果是，就要善于預見競爭的發(fā)生, 有計劃地進行設施的更新和改造，而不是到競爭真正出現(xiàn)的時候再去匆忙應對�！�

　　最后，你們作為本地唯一一家四星級酒店，價格不能作為主要的營銷手段，要善于從成本上挖潛力，要善于從菜肴創(chuàng)新上挖亮點，價格僅可以作為一種補充手段，如：根據(jù)市場競爭狀況，可以對客人熟悉的某些菜肴放低一點價格，以吸引他們，將高檔菜肴，有特色的菜肴放高一點價格，以增加收益。也可以通過優(yōu)惠手段，單次消費額達到多少，贈送一定比例的贈券，消費滿多少人贈送一只菜肴等方法，研究并有階段、有計劃地運用不同的價格營銷手段，目的是將顧客牢牢吸引住。