國內(nèi)餐飲經(jīng)營管理現(xiàn)狀
[日期:2009-07-22 ] |
來源:互聯(lián)網(wǎng) 作者:佚名 |
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中國是舉世聞名的美食大國,擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場,滿足個人的溫飽問題已不是當(dāng)今的熱點,人們的生活方式逐漸在轉(zhuǎn)變著,飲食已經(jīng)成為了一種時尚,一種享受。民以食為天,隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變,漸漸的人們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)具有巨大的投資市場。隨著餐飲業(yè)投資者的不斷涌入,許多新一代的快餐店,披薩店,餐館在國內(nèi)開始風(fēng)靡,隨處可見。
如今,國外飲食企業(yè)進(jìn)入中國,同時也是中國企業(yè)進(jìn)入國際市場的重要開端,由此必將為國內(nèi)外飲食企業(yè)提供更加廣闊的市場機會。餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機遇,也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。隨著中國對外的不斷開放,會有大量的企業(yè)或公司介入到餐飲領(lǐng)域。同時,隨著中國兌現(xiàn)承諾和中國社會信息化的深化,很多地區(qū)性企業(yè)的“環(huán)境優(yōu)勢”對國外企業(yè)的障礙和不利條件被不斷地消除,中國市場的競爭將更為激烈,而且隨著餐飲業(yè)的迅速擴展,其中所暴露的問題也是不容忽視的。
首先,人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)供不足:因餐飲業(yè)門坎較低,中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的,家族式管理的居多,還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人,許多還是"人治",并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制,所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。
其次,應(yīng)變能力差,缺乏先進(jìn)的信息工具:現(xiàn)在的餐飲市場火爆,許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實力擠進(jìn)餐飲市場,爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價格,使餐飲市場競爭激烈,但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具,在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的時代,許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài),即使有計算機也只當(dāng)個點菜器和計算器用,并沒有真正通過計算機系統(tǒng)來實現(xiàn)改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。
最后缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系:國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn),但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點的中餐企業(yè),從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。
信息系統(tǒng)的引進(jìn),則會緩解和解決以上問題:首先,餐飲管理信息系統(tǒng)不是單純的用于結(jié)帳計算的工具,它有著科學(xué)的、標(biāo)準(zhǔn)的管理體系,它是通過對目前餐飲市場的具體情況科學(xué)的調(diào)研分析后設(shè)計而成的,它能夠針對中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)這些問題給與解決。其次,餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程,這暫時緩解了專業(yè)人才的需求,通過使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。最后,餐飲管理信息系統(tǒng)可以針對企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀而做出科學(xué)的分析,使得企業(yè)對市場的應(yīng)變能力得到了提高,從而通過餐飲管理信息系統(tǒng)來實現(xiàn)強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。更好的完善企業(yè)的經(jīng)營管理,提高企業(yè)自身的競爭實力。
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