項(xiàng)目

行為現(xiàn)象

預(yù)防措施

  通過餐單編號(hào)防止收入流失

 如果賬單短缺，可能是客人拿走賬單未付 賬而走，也可能是服務(wù)員不誠實(shí)，拿走賬 單，吞如果賬單短缺，可能是客人拿走賬 單未付賬而走，也可能是服務(wù)員不誠實(shí)， 拿走賬單，吞沒現(xiàn)金。

解決辦法：
1、用的賬單必須有編號(hào)，并且核查賬單是否順號(hào)。
2、電腦輔助辦法，首先必須輸入賬單號(hào);
3、并且記錄賬單打印次數(shù)，在賬單打印時(shí)打印出電腦流水號(hào)及打印次數(shù)。核查員查看電腦
流水號(hào)、賬單號(hào)是否連號(hào)，打印次數(shù)與賬單
張數(shù)是否一致�！�

  刪除菜品

  點(diǎn)收銀員打印出賬單給客人后客人交完款 后，收銀員把其中一道菜刪除掉，從而把 多出來的錢收取菜、收銀。

 解決辦法：
1、電腦軟件對(duì)打印出來的賬單不允許刪除，只能沖減，并且沖減的操作由收銀主管或經(jīng)理
以上職位的人員用授權(quán)形式提供，并簽字。

  錯(cuò)單給客戶看

  重新使用客人已付的賬單或用另一個(gè)客人 看過的賬單收取現(xiàn)款�！�

解決辦法：
1、發(fā)給餐飲服務(wù)員的賬單用編號(hào)記下來，并與副聯(lián)核對(duì)，在現(xiàn)金收訖后，必須對(duì)賬單蓋收
訖。
2、電腦上不允許收銀員或樓面點(diǎn)菜員重打賬單要高級(jí)別的人員才能授權(quán)進(jìn)行�！�

  銷售酒水問題

  銷售酒水得了現(xiàn)錢，卻在記錄上說是潑灑 掉了，退還了或免費(fèi)贈(zèng)送掉了。 　

解決辦法：

1、不準(zhǔn)酒吧服務(wù)員把酒水免費(fèi)贈(zèng)人，不經(jīng)經(jīng)理人員同意不準(zhǔn)把退回的酒水倒掉，并且密
切監(jiān)督那些潑灑過多或其它倒酒過多的酒店服
務(wù)員與職工。電腦軟件操作：免費(fèi)贈(zèng)送必須是經(jīng)理級(jí)以上的人員才能授權(quán)，并簽名�！�

  銷售酒水調(diào)換

  銷售酒水后得了現(xiàn)線，收銀員不單上體 現(xiàn)，而是從外邊煙酒店中購入相同的酒水 沖數(shù)，所得利潤歸自己所有。

解決辦法：
1、不準(zhǔn)服務(wù)員或收銀員帶酒水到店中，工作更衣室與餐廳有一定距離，上班時(shí)間不準(zhǔn)到更
衣室
2、當(dāng)班次的酒水當(dāng)班次交接。
3、每天/每周/每月盤點(diǎn)酒水庫存量。
4、使用電腦軟件系統(tǒng)管理最為方便。　

  優(yōu)惠券

  收銀員使用優(yōu)惠券來結(jié)其它大額賬單。把 多出來錢款私吞。

解決辦法：
1、要求收銀員立即結(jié)賬，并且賬單出現(xiàn)結(jié)賬時(shí)間，不允許結(jié)賬時(shí)間與打印時(shí)間相差太遠(yuǎn)。
2、加強(qiáng)對(duì)票券的使用，餐廳服務(wù)員必須把結(jié)賬單單號(hào)與相應(yīng)票券號(hào)記錄下來。
3、電腦軟件系統(tǒng)可預(yù)先保存有優(yōu)惠券編號(hào)，根據(jù)系統(tǒng)給與判斷�！�

  充值卡

 充值卡可對(duì)（菜品打折、當(dāng)日特價(jià)、促銷 等項(xiàng)目有優(yōu)惠，服務(wù)員可能充當(dāng)客戶辦理 充值卡，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客戶帳單有優(yōu)惠項(xiàng)目自己 拿出充值卡結(jié)算�！�

解決辦法：
1、辦理充值卡必須要本客戶來辦理；
2、所有結(jié)算帳單由客戶自己來刷卡并輸入相應(yīng)的密碼。 　

  折扣

  不需要折扣的帳單，客戶付款后重新折扣。  　

解決辦法：
1、需要折扣的帳單不能過后主管才簽字
2、客戶不在場(chǎng)的帳單修改一律視為作弊