餐具清洗后需經(jīng)消毒處理,目的是確保餐具衛(wèi)生,以保障顧客的安全。一般的消毒方式包括物理及化學(xué)藥劑處理,其有效殺菌法有下列幾種:

一、煮沸殺菌法

以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)進(jìn)行殺菌消毒。

二、蒸氣殺菌法

以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上(如毛巾、抹布等)或2分鐘以上(如餐具)進(jìn)行殺菌消毒。

三、熱水殺菌法

以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。

四、氯液殺菌法

氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。

五、干熱殺菌法

以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒