美國著名的營銷學家菲利普·科特勒(PhilipKotler)認為營銷管理是通過分析、計劃、實施和控制來謀求創(chuàng)造，建立及保持營銷者與目標顧客之間互利的交換以達到營銷者的目標。綜上所述餐飲營銷管理的實質就是餐飲產(chǎn)品的需求管理。許多餐飲管理專家認為餐飲營銷管理應當包括：餐飲市場營銷分析，確定餐飲營銷戰(zhàn)略，制定餐飲營銷戰(zhàn)術，組織、執(zhí)行和控制營銷活動，F(xiàn)代餐飲營銷策劃管理的任務主要包括扭轉性營銷、刺激性營銷、開發(fā)性營銷、恢復性營銷、同步性營銷、維護性營銷和限制性營銷等。
（一）扭轉性營銷
當大部分潛在顧客討厭或不需要某種菜肴、酒水或服務時，餐飲管理人采取措施，扭轉這種趨勢稱為扭轉性營銷。例如正宗四川菜在世界各國已經(jīng)銷售幾十年了，許多顧客都品嘗了多次，某些正宗的四川餐廳營業(yè)額不斷下降，但是當餐飲企業(yè)改進了正宗四川菜肴的特色和風味，并且在餐廳又增加了其他特色菜肴，經(jīng)過廣告的宣傳和營銷人員的努力，企業(yè)入座率不斷地上升。近年來，文化珍品酒樓煉珍堂亮相成都。煉珍堂市場定位是給賓客提供中檔價格和高檔文化享受。陸續(xù)推出的“千珍百宴”食單，包括典故菜、古典菜、詩意菜、仿真菜、風味菜、創(chuàng)新菜、飯粥珍品、面點珍品、小吃珍品及茶酒珍品上千種。珍筵、名筵、史筵、詩筵、喜筵、全筵、素筵、田筵、民族筵等上百種筵席。
（二）刺激性營銷
當某地餐飲市場大部分顧客不了解某種菜肴、酒水或服務時，餐飲企業(yè)采取營銷措施，扭轉這種趨勢稱為刺激性營銷。例如某地區(qū)一個西餐廳開業(yè)，營業(yè)開始時經(jīng)營情況很不理想，人們不理解也不喜歡吃西餐。但是，企業(yè)首先把具有中專以上文化程度的青年人作為目標顧客，講究餐廳的環(huán)境，開發(fā)青年人喜愛的雞尾酒和菜肴，制定符合當?shù)叵M水平的價格，經(jīng)過宣傳和促銷后，營業(yè)額不斷提高。例如，2002年5月，北京麗都假日餐飲推出具有加勒比海風情的燒烤自助活動。來自巴哈馬、多美尼加、牙買加等地的燒烤美食將原味再現(xiàn)。菜肴包括：金槍魚蛋撻、加勒比海式燒烤豬排骨、魔鬼式燴海鮮、牙買加木司、鮮蠔配檸檬番茄辣汁、魚醬配辣味菠蘿沙拉以及各種例湯、各式面包和口味獨特的甜點。
（三）開發(fā)性營銷
當某個地區(qū)顧客對某種菜肴、酒水或服務有需求而許多餐飲企業(yè)尚不存在這種產(chǎn)品時，餐飲或餐廳及時開發(fā)出顧客需要的菜肴、酒水、用餐環(huán)境等稱為開發(fā)性營銷。例如，近兩年，餐飲企業(yè)新開發(fā)出許多特色菜肴餐廳，有西班牙燒烤餐廳、百餃園餐廳、鹽娟雞餐廳、燒鵝仔餐廳、扒豬臉餐廳。同時餐飲企業(yè)在用餐環(huán)境、餐具、擺臺和服務方面都有許多創(chuàng)新。
（四）恢復性營銷
當餐飲市場大部分顧客對某種菜肴、酒水或服務的興趣衰退時，餐飲企業(yè)采取措施，將衰退的需求重新興起。例如，過去許多中國人有在茶藝館飲茶的習慣，后來人們逐漸對茶藝館淡漠了。近年來一些地方建起了茶藝館。新建的茶藝館保持了傳統(tǒng)茶藝館的特色又有創(chuàng)新舉措，使茶藝館更符合現(xiàn)代顧客的需求，F(xiàn)代茶藝館講究外觀造型、內(nèi)部文化氣氛、設施和器皿、服務風格，現(xiàn)場音樂演奏。許多茶藝館還增加了廚房和餐廳，開發(fā)了有特色的傳統(tǒng)菜肴，方便顧客用餐。有些茶藝館還結合了現(xiàn)代餐飲服務理念，準備了幾十種茶食，采用自助式服務，顧客可以根據(jù)自己的需求，自己拿取自己喜愛的食品，同時采取對品茶顧客免費食用茶食的營銷策略，從而恢復了中國茶藝的營銷。例如，北京仿膳飯莊是經(jīng)營清宮風味菜點的著名飯莊，擁有眾多清朝宮廷名菜，是著名的園林飯莊。1925年開業(yè)以來，至今已有近 80年的歷史。近來，經(jīng)過不斷發(fā)展，保持了御膳房原來品種，發(fā)展到800多種名點名菜。在清宮風味菜的基礎上，收集了大量采藥秘方，潛心研究，滿足了中外賓客的需求。
（五）同步性營銷
根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗，餐飲產(chǎn)品存在著明顯的季節(jié)性和時間性等特點，因此，許多餐飲企業(yè)調(diào)節(jié)需求和供給之間的矛盾，使二者協(xié)調(diào)同步的經(jīng)營稱為同步性營銷。例如，一些歐美餐飲根據(jù)顧客不同時間的用餐需求籌劃不同種類的菜單：早餐菜單、早午餐菜單、午餐菜單、下午茶菜單、晚餐菜單和夜餐菜單，達到了理想的經(jīng)營效果。餐飲業(yè)的同步營銷策略還包括，價格同步營銷、消費習慣同步營銷等。
（六）維護性營銷
當某地區(qū)，某種菜肴、酒水和服務的需求達到飽和時，餐飲或餐飲企業(yè)保持合理的售價，嚴格控制成本，穩(wěn)定產(chǎn)品銷售量的措施維護了銷售，稱為維護性營銷。例如一些地方，近兩年，上海餐廳已經(jīng)達到飽和，一方面企業(yè)做好更新產(chǎn)品的準備，一方面采取措施，穩(wěn)定銷售。包括，制定有競爭力的價格，優(yōu)惠措施，加強環(huán)境和服務的管理等，維護它的銷售量。又如，近來北京清真餐飲瑞珍厚環(huán)境幽雅、菜品精湛、服務周到。在保持傳統(tǒng)風味改變菜色重、油大、品味單調(diào)。創(chuàng)新出一批新派清真菜。明爐滋補羊肉(選用嫩羊肉配以蓮子、紅棗和多種調(diào)料微火煨燜)、龍舟雙味(將傳統(tǒng)風味燒羊肉與炸魚排組合成中西合壁式菜肴)，配有番茄沙司，口味有濃香、酥香和酸甜等多種，造型美觀。軟嫩可口的“香辣雞柳”，微甜微辣的“紅油魚片”，醇香味厚的“風味羊排”。
（七）限制性營銷
當餐飲企業(yè)某種產(chǎn)品的需求過剩時應采取限制性營銷，保證產(chǎn)品質量取信譽。主要的方法有提高產(chǎn)品的價格、減少服務項目等。例如，某地區(qū)的著名快餐廳剛上市，每天餐廳的顧客超過了接待能力，這樣企業(yè)可以采取提高利潤的方法暫時限制該產(chǎn)品的銷售量，同時，積極籌備第二個餐廳以擴大銷售。
（七）限制性營銷
當餐飲企業(yè)某種產(chǎn)品的需求過剩時應采取限制性營銷，保證產(chǎn)品質量取信譽。主要的方法有提高產(chǎn)品的價格、減少服務項目等。例如，某地區(qū)的著名快餐廳剛上市，每天餐廳的顧客超過了接待能力，這樣企業(yè)可以采取提高利潤的方法暫時限制該產(chǎn)品的銷售量，同時，積極籌備第二個餐廳以擴大銷售。