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經(jīng)營餐飲業(yè)如何才能在同質(zhì)的街道里求生存?

[日期:2009-06-25 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
正是由于這里的住宅街道比較開闊,又是井形的,人流是平均地分配到每一個轉(zhuǎn)彎位的,所以,不存在家樂福那種“ontheconcer”的意思。那么,如何解決這種“商圈內(nèi)人流同質(zhì)”的問題呢?
    第一,傍。其實(shí),就算人流是平均分配的,但往往消費(fèi)并不見得是平均的。也許,這里%80的利潤很可能是由20%的商家瓜分的。因?yàn),我們往往沒有發(fā)現(xiàn),其實(shí),在某個特定的商業(yè)圈里,人們都會有某種消費(fèi)習(xí)慣,多數(shù)人會傾向于在附近或者遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方消費(fèi)某種特定的商品。例如,要喝奶茶,這個商圈的人們都會比較傾向于消費(fèi)那一家裝修不太華麗,性價比卻很高的“隨心意”奶茶店。而且,這家店,在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有三家分店,所以,它是屬于那種典型的小地方品牌——小地方品牌,不像我們說的“廣州人喜歡喝怡寶礦泉水”范圍那么廣。這時候,我們有選擇性地找準(zhǔn)這些店,將其附近劃分為我們的目標(biāo)地段,好借借他們的名氣。
    第二,不要一間那么小。很多時候,這些商圈被開發(fā)時,都會被劃分為一個又一個固定大小的店面。這時,我們應(yīng)該盡量選擇,門面大一點(diǎn)的,好讓自己的突顯出來。如果條件不允許的情況下,我們就可以考慮要夠兩、三間。無論是否可以打通來做,只要可以滿足我們做成一個完美的VI就足夠了?纯,麥當(dāng)老他們拼命搶占最大的一個位置來做招牌就知道為什么要這樣做了。試想一下,如果星巴克躲藏在一個角落里,做個小小的招牌,你可以相信它是世界第一的咖啡店嗎?這里有當(dāng)?shù)爻雒哪滩璧、面店、發(fā)型屋,而我們選擇了附近的一個位置,一下子拿了三家店,形成一個三足頂立的氣勢。這時候,消費(fèi)者很容易被吸引住了。至于,他們是否行動就稍后再說吧。
    第三,口碑。消費(fèi)者要為把你的產(chǎn)品當(dāng)成談資,當(dāng)然,你要有東西可被談。這時候,你就需要搞些嚼頭了。學(xué)習(xí)一下貓撲網(wǎng)站的成功,一下子,它成為了全國人民的焦點(diǎn),點(diǎn)擊率呈幾何級數(shù)上升,靠的不就是拿準(zhǔn)最熱門的新聞來爆炒嗎?那么,想想我們的店,是不是也可以搞些事件出來呢?如果你開的globrand.com是服裝店,那么,就搞個服裝表演。試想一下,在一個極之無聊的日子里,大家走來走去,想著人生是多么的悶時,突然看到眼前是一幫美女在做表演——想來,鄉(xiāng)下也少見這么新鮮的事情啊。
    第三,核心競爭力。店址就選好了,嚼頭也有了。那么,得說說我們的產(chǎn)品了。我們也知道,最近的什么鴨脖子之類的店特別的多。曾經(jīng),就有那么一家店,在某地試業(yè),結(jié)果,頭一天就引來了幾十人排著隊(duì)伍來買。我們不是都說自己要賣的不是牛肉,而是“牛肉的茲茲聲”嗎?他們賣的鴨子就是這樣,制作的時候,那個香味一下子傳出路邊好多米遠(yuǎn)。就沖著這個氣味,大家都競相購買去。但是,開張三個月,那家店還是關(guān)檔了。為什么?因?yàn)椋麄兊漠a(chǎn)品沒有后續(xù)力啊。所以,我們開店的時候,一定得明白自己的核心競爭力。如果是做飲食的,就要知道自己的明星產(chǎn)品,并不斷地提升自己的產(chǎn)品與服務(wù);如果是做女服的,要知道自己的服裝如何應(yīng)對不同的消費(fèi)群體,到底自己的定位如何,自己的產(chǎn)品又如何可以滿足女人的虛榮心,吸引他們討腰包。
    未來,我相信,賣豬肉的人也需要學(xué)習(xí)市場知識。因?yàn)椋瑢淼氖袌鰰絹碓揭?guī)范,而且,經(jīng)濟(jì)的不景氣,將會引來一大幫人有想法的下海創(chuàng)業(yè)。就像,在這么一個街道里開店,一般人會很簡單的想,“有得做”或者“沒得做”,至于如何去做,計劃書怎么去寫,寫些什么,都是不知道的。
營銷真的廣泛化了,而我又相信,當(dāng)營銷,泛化到最后,將是無人愿意創(chuàng)業(yè),打工才是王道,當(dāng)然,那時候的社會又是一個高度了。
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