隨著特許加盟行業(yè)的快速發(fā)展，很多老字號也希望通過這種加盟方式，得到快速擴張，獲得更大的市場業(yè)績。然而對于更多喜歡老字號的追隨者，也希望能夠通過加盟老字號，創(chuàng)立自己的第一份個人事業(yè)。目前，國家授予的“中華老字號”企業(yè)共有1600多家。據悉，建國初，我國老字號企業(yè)約有1萬多家，涉及零售、餐飲、醫(yī)藥、食品加工、煙酒加工、居民服務等行業(yè)。而經家族企業(yè)——公私合營——國有企業(yè)的歷程，現在尚有70％勉強維持現狀、20％面臨長期虧損，只有10％脫穎而出晉身“中華老字號”。
然而，我們在市面上看到的老字號可能數量巨大，在這個龐大的老字號群體中，需要加盟者用自己的“慧眼”，看清這個紛紛擾擾的市場。
名存實亡的中國老字號
中國的傳統(tǒng)老字號本來是中華民族優(yōu)秀文化的結晶，可是現在這些老字號一個一個大都找不著了，就是現存的一些老字號也是只有招牌，沒有原來的后代傳人的老字號，因此，這些老字號實際只是虛假的名存實亡的老字號，是失去原來主人的老字號。中國老字號正在面臨突圍，在面臨老字號的傳人已經不在的情況下，老字號所獨有的加工工藝和制作水平是否依舊能夠保存下來？其是否還具有以往所蘊涵的文化氣息？這些都是為后人所置疑的，畢竟很多老字號更多的只是一個招牌，所謂的宮廷秘方或者百年基業(yè)，早就隨著時間的消逝而逐步消逝了，或許如今只有少數花甲老人還能記得當初老字號的風味……
真假“老字號”
由于以前老字號缺乏法律意識，對于自己的企業(yè)商品和商標的重視程度不夠，出現了大量與其相似的“老字號”。于是乎，“王麻子”刀剪鋪在崇外大街、宣外大街、菜市口等處都有，每家都說自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就會看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”、……甚而至于“老汪麻子”的在字牌匾，高懸于一間間店鋪之上，讓人忍俊不禁。而菜市口路東的一家，居然在店前設一大木牌，上書“告示”，大意云：“本店祖?zhèn)鳎频都，開業(yè)以來，二百余年，乃真正之老王麻子后人。只此一家，并無不肖子孫，在外開設分店，敬請各界顧客注意，勿受其騙……”若此謾罵，未免謔而近虐矣！
當然，模范別人的老字號犯法，制造自己的老字號卻可以。有些所謂的“老字號”是沒有事實根據的隨意捏造，經常用明清時期為背景，知名皇帝的人物，現有產品為對象，隨意漫談企業(yè)的發(fā)展經歷，通過這些方式搭建自己企業(yè)的所謂“百年老店”。
對于加盟者來說，老字號既是一個招牌，更是企業(yè)的財富。如果加盟者一不留神，加盟了一個“李鬼”開的“老字號”，那還是老字號嗎？加盟者不僅難以獲得經營利潤，更多的可能是官司纏身，麻煩不斷。
老字號與新技術
老字號要發(fā)展，首先要解決的就是產品問題。很多老字號在誕生的初期，具有很多偶然性和突發(fā)性，在產品加工工藝上往往是只能通過一些言傳身教的感觀標準，難以通過數據化準確的表述商品的標準作業(yè)流程。這些含糊的產品生產方式導致加盟者無法生產加工出源自“老字號”的精致產品。
老字號雖然經歷了百年風雨，已經具有深厚的產品加工技術，但是老字號如果要連鎖化，首先要解決的首要問題就是這種加工技術如何能夠得以普及，如何在能夠用數字和標準的狀態(tài)下生產出相同的商品，否則，加盟者學到的可能只是花拳秀腿，毫無用處。
老字號與市場變化
老字號的產生有一定的歷史背景，有些老字號的產品在當時的社會環(huán)境下廣受歡迎，然而在如今的消費者眼中，可能存在營養(yǎng)不合理，產品款式老套的問題。大部分的老字號面臨改與不改、變與不變、保守與創(chuàng)新的兩難選擇。老字號的產品在市場上商品豐富多彩和消費需求的多樣化的今天，一些老字號的特色產品黯然失色，正在推出歷史舞臺。
“變則通，通則久。”對于老字號來說，加盟者獲得的是一個品牌，一項技術，一個機會，而加盟者面對的將會是一個千變萬化的社會，如何讓老字號產品在百年后的今天依然發(fā)光放彩，對于老字號和加盟者本身來說都是一項難題。