一、廚房的火災危害性

    在火災發(fā)生的事故中，廚房成為公共場所發(fā)生火災的主要地點，因廚房著火引起的火災造成了大量的財產損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業(yè)品牌形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點。

    一是燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

    二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。

    三是電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

    四是用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂�。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災。

    二、預防廚房火災的基本對策

    一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。

    二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。

    三是廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

    四是廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

    五是廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

    六是配置滅火設施。廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。

    由于廚房火災形式的嚴峻和對我國生命財產安全的影響，《建筑設計防火規(guī)范》第8.5.8條規(guī)定，公共建筑中營業(yè)面積大于500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。

    其中采用廚房灶臺自動滅火系統(tǒng)，是一種積極有效的預防措施。

    由于廚房結構和火災特點,采用獨立設置自動噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)撲救廚房的火災是不經濟的，即使建筑物已安裝自動噴水滅火系統(tǒng)，若利用該系統(tǒng)來撲滅廚房灶臺火災也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救食用油品火災效果不佳，難以實現(xiàn)對燃料源、風機等的聯(lián)動控制等。

    因此，選用廚房專用滅火裝置可以有效控制高溫油鍋引發(fā)的廚房火災。廚房專用滅火裝置的部件很多，它是由滅火劑儲瓶與機械驅動裝置、關斷燃料閥機構、霧化噴頭與管網(wǎng)、感溫易熔金屬探測器與控制管路、手動應急啟動等組成。該系統(tǒng)可24h對廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道進行全方位的消防保護。

    其滅火方法是:發(fā)生火災后，立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒，噴射合適的滅火劑實施滅火，并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧，進行大面積的冷卻，防止火災的復燃。目前國內很多星級酒店和一些企事業(yè)單位都以安裝廚房火災自動滅火系統(tǒng)對廚房進行保護，使因廚房發(fā)生火災所造成的損失降到了最低。

    廚房灶臺引發(fā)的火災是一種常見火災，近年來，廚房火災已得到有關管理部門的高度重視，對此類火災的防護技術研究也將進一步深入。可以預想，隨著我國消防法規(guī)的不斷完善，廚房火災防護問題必將得到較好的解決。