面對(duì)林林總總的形式，究竟開(kāi)什么樣的飯館餐飲店輕易賺錢，確實(shí)是件很費(fèi)思量的事情。

　　但是，對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營(yíng)手段，更重要的是經(jīng)營(yíng)本身。經(jīng)營(yíng)之道最根本的是要會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行客觀的分析，并運(yùn)用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達(dá)到贏利的目的。這在市場(chǎng)學(xué)中稱作市場(chǎng)定位。　　

　　選址區(qū)域　　

　　區(qū)域的不同對(duì)飯館餐飲店的選址有影響，而且它對(duì)確定飯館餐飲店的形式有更深遠(yuǎn)的影響。例如，商務(wù)區(qū)早餐、午餐的就餐人數(shù)一般高于晚餐，因?yàn)樵谖覈?guó)，非凡是在大城市經(jīng)常出現(xiàn)交通阻塞，上班族從家里出門時(shí)大都行色匆匆，顧不上吃早餐，并且商務(wù)類公司自己都不設(shè)置食堂等后勤行政部門，通常采取合同外供的形式提供午餐，價(jià)格、品種和質(zhì)量一般都不能令就餐者滿足，這就形成了早餐和午餐的巨大需求�！　�

　　細(xì)分客戶　　

　　根據(jù)環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分以確定目標(biāo)客戶，進(jìn)而選取競(jìng)爭(zhēng)方式，制定經(jīng)營(yíng)策略。對(duì)于中小飯館餐飲店來(lái)說(shuō)，以選取間接競(jìng)爭(zhēng)為佳。因?yàn)橹行★堭^餐飲店的綜合實(shí)力一般都比較弱，通過(guò)對(duì)目標(biāo)客戶的準(zhǔn)確定位，突出菜品或服務(wù)的特色，可以避實(shí)就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。比如北京聞名的“東來(lái)順”、沈陽(yáng)“小土豆”飯館餐飲店就是成功案例。　　

　　對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來(lái)的變化，經(jīng)營(yíng)者要獨(dú)具慧眼，切忌盲目追風(fēng)。要通過(guò)深入的調(diào)查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營(yíng)銷──贏利這一條主線，以不變應(yīng)萬(wàn)變，才是賺錢之道。