憑著對(duì)藝術(shù)的追求，生活的熱愛(ài)，對(duì)娛樂(lè)這一行的向往，近幾天記者對(duì)寧波市區(qū)酒吧進(jìn)行一系列調(diào)查暗訪(fǎng)，嗅到一些氣息的同時(shí)又總結(jié)出一些規(guī)律。以下是些個(gè)人想法，僅供參考：
酒吧理念：精品化、時(shí)尚化、創(chuàng)意化、人性化
“酒”的背后：
寧波---一座現(xiàn)代化、商業(yè)化、國(guó)際化的都市真在國(guó)際舞臺(tái)逐漸嶄露頭腳，伴隨著城市品質(zhì)的提升，這座時(shí)尚、激情、活力、秀色、品味之都將引領(lǐng)消費(fèi)者追逐時(shí)尚、品味生活。急速膨脹的經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)了都市兒對(duì)文化的渴求，休閑成了現(xiàn)代都市人的必需消費(fèi)。他們要的是生活品質(zhì)、生活質(zhì)量。一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個(gè)休閑、放松、娛樂(lè)、會(huì)友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚，邀上三五好友，根據(jù)大家的習(xí)性，來(lái)選擇DOUBLE CLUB里的靜吧，或者是動(dòng)吧？梢源碳，激烈;可以幽雅，安閑。一天的壓抑在或靜或動(dòng)的節(jié)拍中得到釋放。這一靜一動(dòng)在目前寧波的酒吧行業(yè)中是很難找到第2家的。這樣一來(lái)選擇DOUBLE CLUB的顧客就會(huì)比其他酒吧概率高一些。
“酒”的種類(lèi)
在寧波，酒吧基本上可以說(shuō)是諸侯割據(jù)，百家爭(zhēng)鳴。世紀(jì)廣場(chǎng)，和老外灘的在近期有著比較好的人氣，這和周邊的外圍背景是分不開(kāi)的。當(dāng)然寧波雖然很商業(yè)化，但在酒吧文化上，很多酒吧還是在力求特色，雖然還是大同小異，但我們可以看到，寧波人們需要的是什么?所以DOUBLE CLUB只要把握好大的方向，在酒吧文化上大做手筆，賦予曲線(xiàn)的變化，就可以彰顯本酒吧的魅力。任何一個(gè)沒(méi)有文化的企業(yè)、單位是不會(huì)有后續(xù)力量的，動(dòng)力不足，中途夭折，充其量曇花一現(xiàn)。
“瓶”的結(jié)構(gòu)
對(duì)于一個(gè)任何企業(yè)來(lái)說(shuō)，良好的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)一個(gè)高明的管理機(jī)構(gòu)，一個(gè)好的管理機(jī)構(gòu)就如同一個(gè)“酒瓶”，發(fā)揮酒瓶效應(yīng)才會(huì)出現(xiàn)“井噴”。酒吧亦是如此，從酒吧已有的人員安排來(lái)看，我認(rèn)為要在人性化管理上下功夫：
首先，DOUBLE CLUB 從人員配置上來(lái)看，是一個(gè)具有較高檔次的酒吧，可以說(shuō)是一應(yīng)俱全。比如平面設(shè)計(jì)兩名，泊車(chē)十六名等等。都說(shuō)明DOUBLE CLUB 非常專(zhuān)業(yè)，分工精細(xì)化。
在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里面我們要做到充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、特點(diǎn)、長(zhǎng)處和短處，從中優(yōu)選出酒吧可以做的產(chǎn)品，明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對(duì)性。對(duì)于消費(fèi)者的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費(fèi)群和挖掘引導(dǎo)潛在的消費(fèi)群，研究不同需求的消費(fèi)者的性別、年齡、收入、教育、職業(yè)、婚姻和他們對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)、理解的差異性，以及其為什么要消費(fèi)這些產(chǎn)品和服務(wù)，對(duì)寧波及外地的客戶(hù)進(jìn)行定位。對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)研、了解產(chǎn)品適合的市場(chǎng)，以及這些市場(chǎng)的發(fā)展前景，穩(wěn)定性，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)研，了解其現(xiàn)狀與背景，分析雙方競(jìng)爭(zhēng)的條件和各自的利弊，盡量尋求市場(chǎng)需求細(xì)分上的空缺，發(fā)揮自身的特色。
1、色調(diào)：特別是燈光效果(靜吧和動(dòng)吧要有區(qū)別)，酒吧音樂(lè)和環(huán)境燈光、氣氛配套。很明顯的是，在酒吧文化中，體現(xiàn)出的是城市夜生活，那么在夜生活非常豐富多彩的寧波，分布著不同的生活族群。但是他們的目的很明顯。所以靜吧和動(dòng)吧的風(fēng)格一定要明顯分開(kāi)。(動(dòng)吧：激情四射的燈火，表演。以放松，發(fā)泄為主題。靜吧：高雅，藍(lán)調(diào)的都市爵士樂(lè)色調(diào)為主，以聊天，欣賞為主。)
2、客服經(jīng)理是酒吧營(yíng)業(yè)額的核心人物，所以客服經(jīng)理社會(huì)關(guān)系要好，應(yīng)變能力強(qiáng)，有網(wǎng)羅社會(huì)各個(gè)群體的能力。善于換位思考，能給客人足夠的面子和派頭。能傳達(dá)DOUBLE CLUB的服務(wù)理念和特色。
3、服務(wù)精細(xì)化(服務(wù)員素質(zhì)要高，形象氣質(zhì)佳。并且應(yīng)變能力強(qiáng))
4、演出是酒吧文化的關(guān)鍵所在，是體現(xiàn)一個(gè)酒吧的特色文化的主要展示部分。演出有系列化，有特色，DJ的號(hào)召能力，現(xiàn)場(chǎng)的感染能力要強(qiáng)。(寧缺勿濫)要讓客人感覺(jué)到，別的酒吧并不一定看的到的演出。在DOUBLE CLUB就可以看的到。
5、特色服務(wù)：售后服務(wù)是整個(gè)酒吧系統(tǒng)的筋脈系統(tǒng)，好與壞將直接影響到整個(gè)酒吧的良性循環(huán)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)和這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每個(gè)人都有關(guān)系。特別是客戶(hù)經(jīng)理，要保持與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò)，了解客戶(hù)的情況，就和肯德基一樣，要去穩(wěn)定DOUBLE CLUB的客戶(hù)群，就要做到，時(shí)時(shí)刻刻的用一些市場(chǎng)化的手段，讓客戶(hù)想起我們DOUBLE CLUB。
6、人性化的管理：團(tuán)隊(duì)管理、制定員工的獎(jiǎng)懲制度，過(guò)年過(guò)節(jié)的慰問(wèn)等，來(lái)提高員工的積極性。在酒吧經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，管理是大頭，其他都是輔助，管理好了，自然上下一心，萬(wàn)事亨通。
7、增值服務(wù)：
“細(xì)節(jié)是魔鬼”，偉大的事業(yè)都是從小事點(diǎn)滴積累的。有1%的希望就要付出100%的努力？芍贫ㄒ幌盗屑(xì)小的增殖服務(wù)，從小處體現(xiàn)本酒吧的與眾不同，提高回頭率。
“酒”的品味
自古以來(lái)，酒一直都是中華文化的一個(gè)重要支派，多少文人墨客為之傾倒。那么不同的人飲酒，就有不同的感受。在這點(diǎn)上做文章，則更能體現(xiàn)特色。
酒仙的享受 一個(gè)舒適的環(huán)境，一種獨(dú)特的香味，一首經(jīng)典的老歌，同時(shí)在高腳杯里影射出高貴、獨(dú)特、香醇的感覺(jué)。那是這個(gè)群體所特有的感受。閑暇之時(shí)我們給這些人能夠提供這樣的服務(wù)，那必是他們賞心悅目之事。
酒鬼的追求 “人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照酒瓶”的人們，在一天朝九晚五的生活中，在體內(nèi)對(duì)酒精的強(qiáng)烈需求時(shí)，只要有酒，那他的世界便變的五彩繽紛。
酒圣的豪爽 酒品好就是人品好，酒逢知己千杯少，在這個(gè)群體里面，有些少許的情調(diào)，少許的氛圍，少許的音樂(lè)，一個(gè)知心朋友，就可以讓他們豪飲數(shù)杯而不倒。在他們的世界里，情濃與酒，情在酒中。