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學習朋友是如何開米皮店的

[日期:2009-09-07 ] 來源:互聯(lián)網  作者:佚名

最近一直想開家米皮店,(經營品種米皮,涼皮,麻辣燙,熱干面,米線等等小吃)當然主要是以米皮涼皮為主。我是個上班族,從來沒有過創(chuàng)業(yè),沒有過餐飲任何經驗的我為什么要開這么一家店呢。鄭州的王三米皮不知道你聽說過沒有,在鄭州來說名氣還是比較出名的,我朋友的親戚在鄭州開的是總店,朋友也跟著親戚學習技術也開了一家分店,已經有3年了。(地段都在靠近市中心的地方)。地理位置好,加上做的口味比較不錯,生意還是很興隆的。(生意不好的時候天收入 1500上下),我跟朋友也淺談了想開店的想法,朋友也很支持我,會把相關的技術都教給我。(這也算是個很好的資源吧 嘿嘿 別人想開還開不來呢呵呵)說很多人都想加盟我們這個店。(應為王三米皮店是他們家族的,一般人是加盟不了的)。 之所以我也想開,我個人認為還有些優(yōu)勢的:
  1競爭方面 王三米皮點主要集中在市中心地帶,而我家(東郊)附近沒有,至少還沒有一家像樣的,更沒有能根王三米皮叫板的店。假設開的話,至少競爭上不會有太大的壓力。考察過我們這一帶附近,有6家,但只有一家生意還算可以。開業(yè)前是否要做些宣傳呢?該怎樣做?
  2 地段,人流方面,也是我擔心的。整體布局是這樣的:有兩個都市村莊(張莊,還有王莊)是緊挨著的,外來人員非常多!張莊的經濟富裕,外來人口很多,一口門面2/3都是物流!兩個村的四周是燈具市場,建材市場,玻璃市場等等。整體布局很大。我觀察了兩天人流上沒有特別集中的地方,不像火車站,市中心,醫(yī)院,學校附近人流量很大。我們這里人也不算少,但就是太散,不集中。你的米皮在好吃,四周的人都回來光顧嗎?估計偶爾會有吧!這個我真是沒底。市場上的人怎樣就餐我還沒有深入的考察過,但我見過市場上每隔一段距離就會有擺攤的小吃,賣盒飯的什么。大多數人中午就餐都會選擇這種地方。選擇這些地方的人一般都是打工族,離的近,方便。 商戶們好像很多都是自己做飯吃,買是很少的!究竟店是開在市場里邊呢?還是開在村里邊呢?還有就是人員管理方面,這個我實在是沒經驗,不知道該怎樣來管理,據說這個人員流動性會比較大,得隨時做好準備,請樓主也說下這個方面。
  和家里人商量過,不過不是很支持,說這個太辛苦,朋友也說過,真能把你折騰的夠嗆,什么質量、服務、衛(wèi)生、采購、安全、員工管理、服務流程、成本控制等等環(huán)節(jié)。 也看過其他網友發(fā)的帖子,說實話,信心也有點動搖了 呵呵也想著根我弟弟一起合開,本身盈利就不高,如果兩人合伙的話想就沒多少錢可轉了,而自己做又沒經驗。怕抗不住,畢竟兩個人一起會好的多。如果生意可以的話我還是希望根我弟弟一起合伙搞的,但現在心里確實沒底。粗略算了一個利潤:
  總投資上預計在7W左右
  一、月營業(yè)額:1200*30=3.6萬元
  二、有關的每月費用合計:10100
       1、工資: 5000元
       2、房租:3000元
       3、水電費: 800元
       4、煤氣費:300元
       5、工人伙食:1000元(管吃)
       6、其他不可預見費用:1000元
  三:利潤:
      這種餐飲,毛利率大約在50--53%,則毛利潤:3.6萬*52%=18720元
      每月凈利潤=毛利潤-每月費用=18720---12000=6720元
  
  以上都是粗略估計,不知道還有什么沒有算進去。一天營業(yè)額按1200來算,大概也得賣到420碗左右(所有品種都算上),也就是說一天必須都有420個人來這吃飯,能有這么多人嗎?未知!按天營業(yè)額 1200元來說,一個月也不過賺6720。兩人合伙也就沒得錢可賺了吧。

 

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