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淺談歐洲中餐館為何不成規(guī)模

[日期:2009-09-08 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名

不同文化背景下產(chǎn)生的飲食存在著巨大的差異。中餐在歐洲無法形成規(guī)模產(chǎn)業(yè),我看主要原因如下:中餐必須是熱炒的;中餐的主食是米飯;中餐沒有檔次;中國人彼此不信任。

  中餐的好壞取決于廚師的好壞,而廚師的好壞就在于個(gè)人的修行,絕對不是一朝一夕之功夫,哪怕是同一個(gè)廚師,各天的心情不一樣,掌握的火候不一樣,出的餐也不一樣。

  歐洲人吃土豆吃面食,不吃米飯為主,這一最根本的飲食習(xí)慣不同,導(dǎo)致中餐在歐洲無法形成規(guī)模企業(yè)的最根本的原因。我過去斷言,今天斷言,將來繼續(xù)斷言:中餐在歐洲不可能形成一個(gè)統(tǒng)一風(fēng)格的連鎖餐飲企業(yè),中餐不可能形成“麥當(dāng)勞模式”。

  不改變熱炒,不改變使用米飯,中餐無法規(guī)模發(fā)展;改變了熱炒,改變了米飯主食,中餐則死亡。

  中餐沒有檔次,這主要是指中餐沒有歐洲人習(xí)慣的精美的甜食作為后餐,所以歐洲人談生意時(shí),接待高檔客人,肯定選擇法國風(fēng)味餐館,不會(huì)選擇中國餐館。

  當(dāng)然中餐不能發(fā)展成規(guī)模經(jīng)濟(jì),最主要的主觀原因是我們中國人具有丑陋的一面,不相互信任,不團(tuán)結(jié)。好的廚師,好的廚藝,絕對不傳授給別人,頂多傳授給自己的兒子,所以造成在歐洲的中餐館形成這樣的局面,有一個(gè)兒子開一家,有兩個(gè)兒子開兩家,有三個(gè)兒子開三家。團(tuán)結(jié)一致,互相幫助,在我們中國人的眼里,那就是,要團(tuán)結(jié)就團(tuán)結(jié)自己人,要幫助就幫自己人,這里頭的學(xué)問可大了。

  中餐館一般是家族生意、家族企業(yè),根本的原因是不信任他人,很少有合作,哪怕是兄弟親戚,還相互猜忌,互相拆臺(tái)。沒有團(tuán)結(jié)合作,怎么形成大規(guī)模的企業(yè)?沒有前瞻,沒有創(chuàng)造,看見別人餐館生意火旺,也在隔壁開一家,惡性競爭,惡性殘殺。

  我在思考另一個(gè)問題。

  不是說日本人很團(tuán)結(jié)嗎?不是說日本人一貫宣揚(yáng)不畏艱難和強(qiáng)暴的勇氣和精神,提倡大家的精誠團(tuán)結(jié),共同對敵嗎?日本人在世界上創(chuàng)造了很多品牌,但是日本人永遠(yuǎn)無法在全世界把自己的飲食做成象麥當(dāng)勞一樣的規(guī)模企業(yè)。我認(rèn)為這里頭最根本的原因,像我們中國人東南亞人的飲食一樣,日本人的飲食也是米飯也有味精。這就是最大的客觀阻礙。
 

 

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