慢餐文化

　　慢餐將是人們的飲食所需，主要體現(xiàn)蒞一是人們的閑暇時(shí)間充足。雙休日、黃金周、旅游，飲食消費(fèi)擺在了重要位置。很多中高收入者或出于自身地位的考慮，或出于攀比追求時(shí)髦的心理，品味西餐成了他們的飲食首選。二是健康生理的需要。工作、生活的快節(jié)奏，使人們承受著前所未有的生理壓力，各種疾病乘虛而入。 有句古訓(xùn)：欲速則不達(dá)。就飲食而言，科學(xué)已多次證明，細(xì)嚼慢咽有利于各種消化液的分泌、小腸的蠕動(dòng)，有助于防癌，有利于健康。三是心理的需要。人類從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò)對(duì)美的追求，如今人們更講究享受生活，享受美。一個(gè)好的西餐廳，其建筑、菜品、場(chǎng)景布置都是一種美的享受。

　　由慢餐而形成的慢餐文化是一種健康的生活方式，甚至是一種人生哲學(xué)。它告訴人們?nèi)绾卧诳旃?jié)奏時(shí)代尋找生活的樂(lè)趣。

　　風(fēng)味

　　目前，在國(guó)內(nèi)各大中城市刮起幾股“韓流”，韓國(guó)料理便是其中之一。時(shí)下，許多青年男女也許受“韓劇”的影響，把吃韓國(guó)料理看成是一種“食尚”。其他如法國(guó)餐、意大利餐、日本料理、東南亞風(fēng)味等，也都因獨(dú)特的風(fēng)格而擁有各自的顧客群體。

　　與中餐各大風(fēng)味流派一樣，西餐未來(lái)發(fā)展的大致走向，也將是各領(lǐng)風(fēng)騷。需要晚明的是，目前 各地形形色色的西餐館中，風(fēng)味正宗、特色鮮明的尚是少數(shù)，相信隨著中外烹飪交流的不斷廣泛深入，情況會(huì)有改觀，像法國(guó)餐廳、意大利餐廳、日本料理等，無(wú)論是菜品質(zhì)量、餐廳布置、建筑風(fēng)格，還是服務(wù)方式都有區(qū)別于其他菜式的情調(diào)和風(fēng)味，用不了多久，就會(huì)取代沒(méi)有任何風(fēng)味、胡亂拼湊起來(lái)的咖啡廳。

　　特色

　　一個(gè)餐館具備了風(fēng)味還不夠。雖然風(fēng)味可以戰(zhàn)勝對(duì)手，但并非長(zhǎng)久之計(jì)，因?yàn)槊恳粋�(gè)有意投資餐飲業(yè)的法國(guó)商人都可以開法國(guó)餐廳�！盎ú货r艷不美，店無(wú)特色不活”，從中餐在改革開放后的發(fā)展歷程可見一斑。　　　　

　　改革開放初期，人們生活還不富裕，飲食也僅僅局限于吃飽，餐廳也只能依靠降低價(jià)格來(lái)吸引顧客，根本沒(méi)有時(shí)間和資金在菜肴開發(fā)上下功夫，這段時(shí)期被稱之為“平價(jià)餐廳”時(shí)期。隨著改革開放的深入，沿海各省市先富了起來(lái)，飲食消費(fèi)的價(jià)格也不再是主流顧客的障礙，“大路式”菜肴已不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，于是有眼光的經(jīng)營(yíng)者開始著眼于菜肴的創(chuàng)新開發(fā)，以及特色服務(wù)、現(xiàn)代營(yíng)銷、品牌戰(zhàn)略等，來(lái)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。有競(jìng)爭(zhēng)，才有發(fā)展，一批特色菜肴應(yīng)運(yùn)而生，也使一批批特色餐廳不斷發(fā)展壯大。像北京全聚德、天津狗不理、杭州樓外樓，至今仍靠其特色菜肴常勝不衰。

　　由此可以看出“特色是取勝同類餐廳的秘密武器”。西餐在 雖然存在時(shí)間不短，但一直未有中餐這樣受到重視。直到改革開放后，隨著中外文化交流的擴(kuò)大，西餐一流的衛(wèi)生和服務(wù)著實(shí)讓國(guó)人開了眼界，一時(shí)間，西餐成了國(guó)人獵奇的首選。但隨著國(guó)人對(duì)西餐了解的深入，并且和 餐飲相比較，發(fā)現(xiàn)西餐菜式千篇一律，毫無(wú)特色。在這種背景下像馬克西姆這樣的特色餐廳實(shí)在太少，因此也難成氣候。隨著西餐在 的不斷發(fā)展，特色西餐廳肯定將像特色中餐廳一樣雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)。

　　營(yíng)養(yǎng)

　　西餐素以“三高”著稱。高熱量、高糖、高脂肪的確讓吃西餐的人長(zhǎng)得壯。但同時(shí)，也正是因?yàn)檫@些高營(yíng)養(yǎng)的西餐讓人得了冠心病、糖尿病、便秘等許多富貴病。近幾年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐的批評(píng)不絕于耳，“垃圾食品”的概念常常與之掛鉤，甚至有些學(xué)者認(rèn)為炸雞腿、炸薯?xiàng)l、漢堡包等是導(dǎo)致西方人肥胖的元兇。越來(lái)越多的西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開始重新審視自己國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間多方面的調(diào)查、研究、論證，他們認(rèn)為，西方飲食結(jié)構(gòu)確實(shí)存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題。調(diào)整的原則就是三低二高，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑，對(duì)西方國(guó)家來(lái)說(shuō)，在原有的基礎(chǔ)上增加水果蔬菜的日攝人量，同時(shí)減少西點(diǎn)中的糖和各種添加劑的使用。

　　西餐營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，主要是菜肴搭配不合理，動(dòng)物性食品過(guò)多，植物性食品過(guò)少，比例不科學(xué)、不協(xié)調(diào)。而日本料理權(quán)衡利弊，注重動(dòng)植物食品的科學(xué)搭配，制成了被當(dāng)今世界認(rèn)為更合理的膳食結(jié)構(gòu)。

　　如今，營(yíng)養(yǎng)是老百姓在飲食上談?wù)撦^多的話題，隨著國(guó)人營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的提高，西餐只有科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，才會(huì)被食客認(rèn)同。那些傳統(tǒng)非科學(xué)的西餐將受到?jīng)_擊，而緊跟時(shí)代潮流、注重消費(fèi)健康、區(qū)別于傳統(tǒng)“三高”的“新營(yíng)養(yǎng)西餐”，將會(huì)越來(lái)越受到青睞。

　　創(chuàng)新

　　具備上述慢餐文化、特色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)四個(gè)條件，便可在市場(chǎng)立足，但尚不能保證顧客長(zhǎng)久忠誠(chéng)于你的餐廳。人，都是喜新厭舊的，只有常新才能常勝。任何一個(gè)企業(yè)，無(wú)論擁有多少致勝法寶，創(chuàng)新都是必須具備的，也可以說(shuō)創(chuàng)新是永恒的主題，餐飲業(yè)更是如此。

　　綜合以上分析，可見西餐經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久之道，即營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ)，風(fēng)味和特色是關(guān)鍵，慢餐是潮流，而創(chuàng)新是永恒的主題。只要餐飲經(jīng)營(yíng)者注意以上“五個(gè)要素”，就能將你的西餐事業(yè)做大、做強(qiáng)、做長(zhǎng)久!