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餐飲經(jīng)營管理必知的“催命符”

[日期:2009-11-12 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
一、管理:摸著石頭過河
  時下較多的中小企業(yè)對于企業(yè)管理總有一種模著石頭過河之感,僅不知其實過河的方法很多,模著石頭過河可能是所有過河方法中最愚蠢的辦法,過河其實很簡單,你可以借橋過河,尋找相類似而又有管理經(jīng)驗的企業(yè)并過去;你也可以借船過河,找一些知名的咨詢公司設計企業(yè)的管理制度;你還可以跟著別人后面過河,借鑒別人的管理經(jīng)驗;……,林林總總的河辦法,我看屬模著石頭過河最愚蠢。
  二、競爭:人才
  企業(yè)都在大談企業(yè)競爭的核心,許多人總結(jié)出“企業(yè)的競爭是人才的競爭”這樣荒謬的結(jié)論,并大為宣傳,于是企業(yè)爭先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才,看門非大專不要,接待的非碩士不用這樣的企業(yè)也非鮮見。企業(yè)競爭核心真是人才競爭嗎?。“人才”,指的是人的“才能”,則人的“才干”和“能力”,“三百六十行,行行出狀元”,誰沒有“才干”和“能力”,企業(yè)到底需要有什么樣“才干”和“能力”的人才都未弄清楚,就大勢高薪海選“人才”,到頭來自然是一場空。如果我們說企業(yè)競爭是人的競爭或許說對一半,企業(yè)競爭的核心應當人力資本,人力資本與人才是兩個不同的概念。
  三、用人:優(yōu)勝劣汰
  談及企業(yè)用人原則,人們往往回答“優(yōu)勝劣汰”,企業(yè)招聘員工也往往一看年齡、二看文憑、三看性別,又考試,又面試,最終錄用的“人才”在企業(yè)待不上半年,大多“孔雀東南飛”留下的了了,還不是當初認為最優(yōu)秀的那幾個。我們淘汰的就是劣的嗎?為何這里淘汰到別處還成為優(yōu)秀呢?其實“優(yōu)勝劣汰”這個詞本身就有問題,何為優(yōu),何為劣,本身就難有嚴格的定義,且優(yōu)不一定勝,劣不一定汰,就象最先進的產(chǎn)品往往難成最賺錢的商品一樣,世上本沒有優(yōu)勝劣汰,只有適者生存,企業(yè)用人應當是找與企業(yè)相適合的人,由于企業(yè)文化的差異,企業(yè)適用的并一定是最優(yōu)秀的,在某個方面最優(yōu)秀的也不一定是企業(yè)最適合的。
  四、投資:交學費
  企業(yè)投資成功了自然不說,一旦失敗了,決策者往往會說:“交學費”一笑置之,很少有人去追索一下,交了這么多學費,我們到底從中學到了什么?企業(yè)投資的失敗,往往是企業(yè)投資前期工作沒有做好,沒有對項目進行細仔的分析,對市場、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至,如果不去認真總結(jié)一下失敗的原因,一而再,再而三的這樣把學費交下去,企業(yè)如何不倒。學費交了是要學東西的,不是丟到河里玩的,失敗只能引以為界,難以成為成功之母。
  五、資金:支筆
  在企業(yè)管理中一談及資金管理,大多數(shù)管理者會自豪地提到“老板一支筆”、“總經(jīng)理一支筆”、“總會師一支筆”、“最高管理者一支筆”,好象這是當今最好的資金管理辦法一樣,其實不然,所謂的“一支筆”往往是對下屬信不過的一個表現(xiàn),是企業(yè)管理中的一種不信任狀態(tài),是企業(yè)為了避免混亂而采用下下之策,企業(yè)管理應當有適當?shù)氖跈,應當從業(yè)務性質(zhì)上、額度上劃分各管理層的資金審批權與審批責任,不應當將一切資金權都收于最高管理者,這樣才能提高管理效率,避免高層管理者天天限于日,嵤碌睦_。
  六、品牌:打廣告
  企業(yè)銷路不暢,往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌,其實企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價格、用戶反應、企業(yè)社會責任、社會形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結(jié)果,廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用,這種作用是有限的,只有企業(yè)在各方面獲得成功了,企業(yè)品牌自然就會樹起來。
  七、業(yè)績:看結(jié)果不看過程
  企業(yè)績效管理中往往都提倡這樣一句話“只看結(jié)果,不看過程”,結(jié)果故然重要,但沒有過程的結(jié)果,終究會沒有什么好結(jié)果,或者說不可能有長期的好結(jié)果,如果企業(yè)某個部門業(yè)績很好,是通過損害企業(yè)其他大多數(shù)部門的利益得來的,對整個企業(yè)來說這樣的結(jié)果可能不是好結(jié)果,一個企業(yè)效益很好,但他是通過污染環(huán)境,破壞社會資源得來的,這樣的企業(yè)終究會被社會淘汰,一個人很有錢但全是偷來的,這樣結(jié)果有意義嗎?企業(yè)管理中看結(jié)果,更要看過程。
  八、質(zhì)量:加強檢查
  很多的企業(yè)一出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題,首先想到的是加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗,產(chǎn)品質(zhì)量是設計出來的、是購買出來的、是生產(chǎn)出來的,唯獨不是檢驗出來的,質(zhì)量檢驗只是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的一個檢驗評定手段,企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量不會因為檢驗評定而變好,也不會因檢驗評定而變壞,企業(yè)要提高產(chǎn)品質(zhì)量要從設計、材料購買、生產(chǎn)制造幾個環(huán)節(jié)提高,而不是通過檢驗來提高。
  九、控制:責任心
  在企業(yè)管理中一談到控制,大家會不約而同地提到責任心,好象只要員工人人有責任心,一切控制事務就迎刃而解一樣,是的我們不能否定責任心對企業(yè)控制非常重要,人人都有責任心很多浪費就不會出現(xiàn),但企業(yè)管理剛靠責任心遠不能解決一切,企業(yè)管理還得靠制度、靠流程、靠控制,企業(yè)可以加大教育力度盡量提高員工責任心,但根本的東西還是要制定好制度,設計好流程,加強檢驗與控制。
  十、成本:越低越好
  控制越低越好企業(yè)銷路不暢,往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌,其實企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價格、用戶反應、企業(yè)社會責任、社會形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結(jié)果,廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用,這種作用是有限的,只有企業(yè)在各方面獲得成功了,企業(yè)品牌自然就會樹起來。
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