（ 1）做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔，按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生工作。
（2）用餐車從洗碟房將餐具運(yùn)出，
，存入指定的餐具柜。備好足夠的餐具、臺(tái)布、口布、小毛巾以供開(kāi)餐之用。把干凈和消毒的小毛巾浸濕，摺成長(zhǎng)方塊狀，整齊放人毛巾保溫箱內(nèi)。
（3）按中餐零點(diǎn)的擺臺(tái)的設(shè)計(jì)在開(kāi)餐前30分鐘擺好餐臺(tái)。從備餐間領(lǐng)出潔凈的托盤(pán)擺放在餐廳四周的工作臺(tái)上。開(kāi)餐前15分鐘從備餐間將調(diào)料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，點(diǎn)菜單等放在餐廳工作臺(tái)上。餐前10分鐘將裝滿水的暖瓶送至餐廳，擺放于工作柜上。將餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)打開(kāi)。
（4）開(kāi)餐前，由餐廳經(jīng)理或主管對(duì)餐廳的準(zhǔn)備工作進(jìn)行一次檢查，以防錯(cuò)漏并主持餐前會(huì)。使餐廳的全體員工了解前一天飯店和餐廳的營(yíng)業(yè)情況，當(dāng)天的菜肴，如例湯、海鮮、時(shí)菜、甜點(diǎn)、水果、特式菜肴及當(dāng)天應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題或VIP（重要的顧客）情況等。
（5）開(kāi)餐前5分鐘餐廳全體
工作人員出崗站位，按本餐廳的要求著裝，接受領(lǐng)班指派工作。面向餐廳門口，準(zhǔn)備迎接顧客。
（6）開(kāi)餐前，菜單和酒單應(yīng)當(dāng)整潔無(wú)污漬及無(wú)破損并擺放整齊。餐具干凈無(wú)缺口，臺(tái)布與餐巾挺括，無(wú)破損和無(wú)污漬。餐椅干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，桌椅對(duì)齊并且按照餐廳的標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊。擺臺(tái)符合餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；ú蒗r艷無(wú)枯葉。餐具柜內(nèi)餐具、臺(tái)布，托盤(pán)及一切開(kāi)餐用具擺放整齊，餐具柜墊布整潔。地面無(wú)雜物、紙屑。點(diǎn)菜單、圓珠筆、開(kāi)瓶起子備齊。