一個(gè)朋友開酒吧，給她的建議信。。

首先，關(guān)于俱樂部和酒吧經(jīng)營(yíng)的問題，建議各自形成兩套管理體系，兩套的財(cái)務(wù)和收支系統(tǒng)。俱樂部可以以酒吧為會(huì)所或日常活動(dòng)場(chǎng)所，但酒吧的經(jīng)營(yíng)不一定完全圍繞俱樂部開展。這樣，酒吧的經(jīng)營(yíng)就有一定的獨(dú)立性，并且脫離了細(xì)分市場(chǎng)的局限，可以結(jié)合季節(jié)，時(shí)令和銷售時(shí)段來制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，獲取贏利。而俱樂部亦可通過酒吧所傳播的一種戶外文化和其中所蘊(yùn)涵的消費(fèi)理念來作為開拓或拉攏消費(fèi)群體的載體，形成維系酒吧�？偷囊环N手段。在相互結(jié)合的過程中，酒吧兼俱了企業(yè)原始資本積累和傳播企業(yè)文化的作用，而俱樂部則消化所積累的原始資本和將企業(yè)文化的傳播轉(zhuǎn)換為更為廣泛的消費(fèi)群體。并且此種模式可以清晰方便的分析出各自部門的盈虧狀況，及時(shí)的調(diào)整各自的經(jīng)營(yíng)策略，在小部門內(nèi)的調(diào)整達(dá)到靈活和針對(duì)性。

其次，關(guān)于合伙的管理模式，合伙企業(yè)所有的股東參與經(jīng)營(yíng)管理是一個(gè)忌諱，容易造成決策的妥協(xié)和混亂，特別是酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，有長(zhǎng)期性和長(zhǎng)效性，過多的改變和多方位出擊容易造成資本的浪費(fèi)和效益的降低。因此，經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督?jīng)Q策分開，是一個(gè)較為合理的模式，建議選舉若干人進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)管理，而股東會(huì)議則主要具有監(jiān)督財(cái)務(wù)，商討策略，決定投資方向等職能。另，有效的管理模式，是在股東并不時(shí)刻監(jiān)督和參與的情況下，亦能發(fā)揮效用的管理模式，這就需要經(jīng)營(yíng)流程的確定化和管理的體制化。例：避風(fēng)塘的產(chǎn)品流水線，任何一個(gè)新手在經(jīng)過一個(gè)月的培訓(xùn)后，都可以勝任。它的服務(wù)體系，在經(jīng)過簡(jiǎn)單的講解和培訓(xùn)后，任何服務(wù)員都可以按規(guī)程操作，這就是模式。

再次，經(jīng)營(yíng)策略。因?qū)β尻?yáng)的戶外市場(chǎng)并不了解，但建議在進(jìn)行資本積累的時(shí)候還是以酒吧為主。通過酒吧所傳播的文化為戶外市場(chǎng)贏取消費(fèi)群體，在酒吧經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也達(dá)到了利潤(rùn)的收回。酒吧的經(jīng)營(yíng)，最關(guān)鍵詞就是特色。在星巴克之前，沒有人想到一個(gè)咖啡屋和它所傳播的文化也可以成為全球的品牌。在避風(fēng)塘之前，沒有人經(jīng)營(yíng)“暢飲”這個(gè)獨(dú)特的概念。除了特色的經(jīng)營(yíng)，還需要特色的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞和肯德基的漢堡薯?xiàng)l就是特別，避風(fēng)塘的奶茶就是好喝，這就是特色產(chǎn)品。針對(duì)酒吧，特色在三點(diǎn)，特色的環(huán)境，

特色的經(jīng)營(yíng)，特色的產(chǎn)品。特色的經(jīng)營(yíng)就是一種消費(fèi)方式的引導(dǎo)，聽說，你也搞了一個(gè)時(shí)段性的暢飲——“下午茶”，很好，但需要注意一些事項(xiàng)，避風(fēng)塘是除了西餐和啤酒，洋酒都可暢飲，不限時(shí)段。但你并不是完全經(jīng)營(yíng)“暢飲”概念，所以暢飲的產(chǎn)品一定要單列，并不能在其余時(shí)段出售。如果在其余時(shí)段出售，則會(huì)造成消費(fèi)者消費(fèi)心理的不平衡感和真空銷售時(shí)段的出現(xiàn)。試想，如果在避風(fēng)搪只能從夜晚12點(diǎn)后18元暢飲，但如果在其他時(shí)段點(diǎn)單18元就只能喝杯果汁，那消費(fèi)者在其余時(shí)段寧可去別處點(diǎn)單也不會(huì)來你那里消費(fèi)，為何，消費(fèi)心理的潛作用。還有，關(guān)于下午茶，要時(shí)段，品牌同時(shí)經(jīng)營(yíng)，時(shí)段就是下午茶的客觀時(shí)間段，而品牌就是在此時(shí)間段內(nèi)出售的產(chǎn)品和文化。建議，進(jìn)行“特調(diào)”系列品牌經(jīng)營(yíng)，可以“先鋒特調(diào)咖啡”“先鋒下午特調(diào)心情果汁”“先鋒特調(diào)午后陽(yáng)光茶”等等，再加上一個(gè)獨(dú)特創(chuàng)意的menu，一個(gè)品牌就形成了，一個(gè)經(jīng)營(yíng)好的品牌的生命力和利潤(rùn)率都是巨大的。

最后，個(gè)性酒吧的經(jīng)營(yíng)是門藝術(shù)，但藝術(shù)是為贏利服務(wù)的。一個(gè)聚集大量熟客的酒吧是個(gè)好酒吧，但不一定是個(gè)贏利的酒吧。所以，在留住熟客的同時(shí)，更要開拓新的顧客群體。死水可以養(yǎng)魚，收入穩(wěn)定，但需要投入飼料；活水可以打魚，收入不穩(wěn)定，但只需要魚網(wǎng)就可以了。酒吧就是魚網(wǎng)，流動(dòng)的顧客就是流水，而熟客就是養(yǎng)魚塘里的魚。盡可能的擴(kuò)大顧客群體，是酒吧贏利的關(guān)鍵。

Ok，因?yàn)闆]有當(dāng)面商討，所以只是一些籠統(tǒng)的建議和策略，只做參考。關(guān)于酒吧經(jīng)營(yíng)詳細(xì)流程和酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)，如果需要，我會(huì)在忙完這段時(shí)間后再寫一篇轉(zhuǎn)交于你。