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關于怎樣面對目前餐飲市場的殘酷競爭

[日期:2008-10-17 ] 來源:互聯(lián)網  作者:佚名

1、認真分析市場,分析自我,找準賣點,確定營銷目標。 面對現實,認清形勢,振奮精神,克服困難,扎實工作,樹立不怕競爭,敢于競爭,善于競爭的必勝信念,特別是在當前困難重重的狀況下,更要強調和樹立這種必勝的信念。 

2、 扎扎實實抓好基礎管理,從管理中要效益。

(1) 衛(wèi)生安全的管理:強調嚴格按照國家衛(wèi)生安全規(guī)范操作,包括原材料的購進,保管,領用,加工,出售;生熟食品的切配,保管;炊具、餐具的消毒;大堂、雅間、廚房、庫房的環(huán)境衛(wèi)生;個人衛(wèi)生的“五四”要求;灶具天然氣的安全操作;電器設備的安全操作;消防器材的安全操作;夜間值班制度的堅持。衛(wèi)生安全管理的關鍵在于有章可循,有章必循,違章必究;誰主管,誰負責。

(2) 成本費用的管理:進貨關,根據市場狀況,隨時調整價格,堅持經理、廚師長、采購三人定價制度。驗收保管關,對所有原材料嚴把數量、質量關,對不符合要求或變質的原材料堅決不收,并對供貨商進行罰款。領用關,用多少領多少,堅持實行廚師長、各部門大老領用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處罰,以一罰十,并予以辭退。

(3) 勞動分配的管理:上下班制度的堅持;值班制度的堅持;工裝制度的堅持;賠償制度的堅持;獎懲制度的堅持。

3、 在菜品的花色品種上很下功夫,根據季節(jié)的不同,客人的口味不同,宴請的對象不同,涼、熱菜及小吃每月各推出5—10個新品種,主要在味道、造型、器皿、營養(yǎng)、取名上大做文章。

4、 在營銷上,根據餐廳的實際情況,主抓以下重點:

(1) 解放思想,大膽探索,引進合作伙伴,增加餐飲品種,共同尋找客源,增加收入。

(2) 尋求兼職或專職銷售代表,采取收入提成的方式,建立客戶關系體系(調查,建檔,調整,反饋,維護,鞏固)

(3) 在繼續(xù)做好婚壽宴的基礎上,強化訂餐,菜單,優(yōu)惠,服務,菜品,現場控制,結算的程序。使客戶得到最好的服務。

(4) 最大限度的利用各種形式的廣告,宣傳自己的酒店,在有條件的情況下,利用計算機網絡,建設酒店網站或網頁,讓全世界了解你的酒店。

5、 在服務上,主抓以下重點:

(1) 堅持每天例會,即時通報當天經營、服務情況和制度執(zhí)行情況,并以會帶訓。

(2) 強調市場殘酷,顧客至上,服務規(guī)范,注重細節(jié)。具體地說:“四心”:熱心、耐心、虛心、細心;“三快”:菜點出得快、服務動作快、算帳算得快;“八滿意”:進門滿意、服務滿意、菜品滿意、衛(wèi)生滿意、價格滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意;“三過細”:過細觀察顧客的神態(tài)、過細當好顧客參謀、過細全面為顧客服務。

(3) 加強接待服務管理,提高領班、主管的服務管理水平(接待、點菜、溝通、協(xié)調、控制、調度、觀察、反饋的能力)

(4) 強化培訓,提高素質,加強崗前、崗中業(yè)務素質的培訓,尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。

錄入:mp028

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