李睦明從事餐飲業(yè)20多年，期間曾加盟多家餐飲業(yè)名店擔(dān)任要職，如馳名省港澳的“西貢食街”、“東江海鮮飲食集團(tuán)”等，他將多年積累下來(lái)的管理、營(yíng)銷(xiāo)心 得，精辟地歸納為四個(gè)字：古、靈、精、怪。
靈
李睦明講“靈”在整個(gè)餐飲業(yè)管理中起中樞作用，具體表現(xiàn)為經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、人才、資訊這三個(gè)大因素的靈活運(yùn)作。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展之本，餐飲業(yè)只有不斷推陳出新、翻新菜式，才能滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的需求，贏得贊譽(yù)。人才是企業(yè)的寶貴財(cái)富，要適時(shí)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不斷增加新鮮血液，及時(shí)補(bǔ)充人力資源的空檔。經(jīng)營(yíng)餐飲還需靈活掌握各種市場(chǎng)信息，譬如原材料、調(diào)味料的市場(chǎng)銷(xiāo)售情況，以及同行業(yè)、相關(guān)行業(yè)的資訊。以曾風(fēng)行一時(shí)的火鍋為例，好味道的火鍋其湯底非常講究，是用 多種湯料配制而成的，如果無(wú)法及時(shí)捕捉到這些市場(chǎng)信息，則會(huì)落于人后。求新、求異、求變是餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的基石，菜式組合務(wù)必靈活多樣，李睦明認(rèn)為要配合城中大事、季節(jié)性推出不同的營(yíng)銷(xiāo)方案，如每年兩屆的廣交會(huì)，一些大型慶典等等，都是餐飲業(yè)商家值得好好把握的時(shí)機(jī)。
古 李睦明認(rèn)為餐飲業(yè)當(dāng)前的潮流是返璞歸真，將新、舊時(shí)代的飲食特色進(jìn)行融會(huì)貫通、兼收并蓄。人們已不再把解決溫飽作為飲食的最終目的，對(duì)食品的要求轉(zhuǎn)向環(huán)保、健康、創(chuàng)意和原汁原味，最簡(jiǎn)單的例子就是像窩窩頭、南瓜餅、番薯餅等這些屬于上個(gè)年代的家常食品，如今經(jīng)過(guò)略微改革紛紛被擺上筵席！肮拧钡脑瓌t還可運(yùn)用在餐廳的裝璜設(shè)計(jì)以及食具的選擇上，李睦明將器皿的重要性提升到與傳統(tǒng)的飲食四大原則并列的地位，即須講究色、香、味、形、器（皿），如木盆、木碗這些古代的食具，運(yùn)用在現(xiàn)代的餐桌上，頗受食客青睞，更可收到意想不到的效果。
精
“精”字很容易讓人聯(lián)想到“食不厭精”，李睦明笑言菜式的精美固然重要，但他所指的“精”卻是“精打細(xì)算”。任何投資都要講求投資回報(bào)，但獲得良好投資回報(bào)的途徑，主要是通過(guò)精明的計(jì)算來(lái)節(jié)約成本獲取合理的利潤(rùn)，從而使企業(yè)得到良好的發(fā)展。對(duì)于“精明”到在顧客身上打歪主意的做法，李睦明極不贊成，他主張?jiān)诮?jīng)營(yíng)的開(kāi)源節(jié)流方面下功夫，如水電雜費(fèi)、原材料采購(gòu)等方面。同時(shí)又由于批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格差距甚遠(yuǎn)，采取中央采購(gòu)的方式能很大程度的降低經(jīng)營(yíng)成本，往往能夠從中產(chǎn)生一部分的利潤(rùn)。
現(xiàn)今消費(fèi)者越來(lái)越趨于理性消費(fèi)，對(duì)于菜肴的價(jià)和量都心中有數(shù)，這從逐年上升的打包比例中可以看出。
李睦明坦言在餐飲業(yè)中，如果稅后利潤(rùn)可以維持在15%-20%，是屬于比較正常的。
怪
“怪”即逆向思維的運(yùn)用。很多酒家在逢年過(guò)節(jié)之時(shí)紛紛加收服務(wù)費(fèi)，李睦明稱(chēng)他決不樂(lè)于此道，而且還會(huì)反其道而行之，將平日最受歡迎、富有特色的菜式特價(jià)推出給客人品嘗，此舉往往會(huì)收到意想不到的宣傳效果。其實(shí)個(gè)中的道理很簡(jiǎn)單：節(jié)假日期間客流量相對(duì)增多，是餐飲業(yè)的黃金時(shí)段，如果酒家一味抬高價(jià)格，是一種短線行為，做企業(yè)一定首先考慮從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，酒家如果能贏得更多的回頭客，就意味著可以獲取長(zhǎng)期的利潤(rùn)。
“贏”銷(xiāo)“勝”經(jīng)
有所為有所不為
李睦明用這句有關(guān)企業(yè)管理的至理名言來(lái)闡述他的經(jīng)營(yíng)理念：即獲取利潤(rùn)所采取的方式、方法，應(yīng)有所為有所不為。餐飲業(yè)的消費(fèi)與其它行業(yè)大不相同，重要的是要給客人“實(shí)惠”及“賓至如歸”的感覺(jué)。就一般類(lèi)型的食品及酒水等來(lái)說(shuō)，在李睦明所掌管的酒家里，其價(jià)格普遍比同行低10%。他對(duì)于食品的品質(zhì)控制也有其獨(dú)到的要求：燒鵝離爐30分鐘后則不能再出售；優(yōu)選全國(guó)各地原材料，例如煲湯的水是從百公里外的從化運(yùn)來(lái)的山泉水、蓮藕則堅(jiān)持選用洞庭湖所出產(chǎn)白凌玉臂藕，就連豆腐也是由新豐縣貨運(yùn)過(guò)來(lái)。雖然這些細(xì)微之處看似不起眼，但用這些原材料烹制出的菜式味道卻大有不同。如此一來(lái)，既保證了菜式的品質(zhì)，而且在成本控制方面，由于原材料從產(chǎn)地直接訂貨，價(jià)格基本上不出其左。
恪守八字方針
在經(jīng)營(yíng)主打特色菜式方面，例如是專(zhuān)營(yíng)家鄉(xiāng)小菜、燉菜等，李睦明認(rèn)為都要根據(jù)每個(gè)店的具體情況，結(jié)合原有的基礎(chǔ)進(jìn)行改良，切不可生搬硬套、一哄而上。特別是在建立CIS企業(yè)形象系統(tǒng)及連鎖經(jīng)營(yíng)方面，要遵循這八字方針：“計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)控”，看似老生常談，其實(shí)內(nèi)有乾坤，如果能夠悟出這八個(gè)字的深刻內(nèi)涵，則會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生很大的作用。就以籌辦預(yù)訂酒席為例，首先要“計(jì)劃”：凡事必先有計(jì)劃，才不至于盲目。安排人員當(dāng)班、進(jìn)原材料等；其次是“組織”：從原材料的選購(gòu)、出樣、嘗試到操作、驗(yàn)質(zhì)、定價(jià)，其過(guò)程需要非常有效的統(tǒng)籌安排，從而實(shí)現(xiàn)定崗、定位、定價(jià)格。再次是“領(lǐng)導(dǎo)”：著重在現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)，例如要善于營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)氣氛，調(diào)動(dòng)客人的情緒，特色菜式的推薦等。最后是“監(jiān)控”：監(jiān)控的好與壞是企業(yè)成與敗的關(guān)鍵，在一般情況下，一個(gè)時(shí)間段內(nèi)如果酒家的毛利過(guò)高，便應(yīng)檢查各環(huán)節(jié)有否偷工減料的情況出現(xiàn)，不應(yīng)存在對(duì)客人任何不負(fù)責(zé)任的行為，不損酒家聲譽(yù)，反之，如果毛利低于正常水平，則要檢查原材料是否物盡其用，以杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。品牌意識(shí)不可缺
以多年經(jīng)營(yíng)酒家的經(jīng)驗(yàn)，李睦明認(rèn)為，對(duì)于初創(chuàng)階段的實(shí)業(yè)投資者而言，一定要?jiǎng)e出心裁地開(kāi)辟經(jīng)營(yíng)之道，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的就是“品牌”這個(gè)軟性產(chǎn)品，品牌就是一個(gè)含金點(diǎn)，創(chuàng)出品牌，才可能立足市場(chǎng)，生意才能不斷興旺，沒(méi)有品牌，很快就會(huì)走向窮途末路。風(fēng)靡世界的麥當(dāng)勞，其創(chuàng)始人的名字可能鮮為人知，但“McDonld's”這個(gè)金字招牌卻家喻戶(hù)曉，這正是有力的說(shuō)明。產(chǎn)品的特色就是該店品牌之依托，李睦明歷年來(lái)所掌管的酒家，大到東江集團(tuán)，小到只有三、四百個(gè)餐位的食肆，奉行此宗旨的基本上都能成功地走上軌道。