下飯，并快易成熟的菜，同時將這一流程規(guī)范到整個切配菜系統(tǒng)。使之萬無一失。
3、任意退換菜，也就是說，只要顧客提出異議，或要求退菜和換菜的，全部無條件接受，予以滿足，一切就為了讓顧客滿意。邱建平有過想法，雖然中國人小農(nóng)思想很嚴(yán)重，不能排除某些人的鉆營投機(jī)或故意貪便宜，但這類人畢竟是少數(shù)，因?yàn)槿私K究是要面子的，這樣的事畢竟不光彩，只要在關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握好，酒樓絕對可以把壞損率控制到最低。
4、以全透明廚房運(yùn)作。在調(diào)查中，調(diào)查人員了解到很多顧客一般不太愿意換菜，主要是因?yàn)楹ε聫N師惡作劇，曾有一個廚師就說過這么一件事，因?yàn)橛幸淮晤櫩驼J(rèn)為菜沒有熟，而要求回爐，而這家酒樓規(guī)定，如果遇顧客換菜回爐，廚師就要扣獎金，所以這個廚師就惡意地在回爐的菜里吐了一口痰，這件事被傳揚(yáng)以后，很多顧客不再敢提出換菜或回爐了，所以邱建平為了消除顧客的疑慮，所以在廚房里安裝了電視監(jiān)控攝像頭，并在大廳的不同位置，安裝了電視機(jī)，將廚房里的整個操作過程完全曝光在顧客的眼皮底下。
5、允許外帶酒水且不增加開瓶費(fèi)；當(dāng)前很多酒樓為了自己的利益而拒絕顧客自帶酒水，因?yàn)榈昀镉凶约捍淼木扑，且有高額的利潤支撐，如一瓶普通商場買60元的白酒，在酒樓里就漲到了180元。而邱建平干脆推出允許外帶酒水，且不加收開瓶費(fèi)，在酒樓經(jīng)營中屬于特別另類的行為，所以，按照邱建平的估計(jì)，這一招很容易引起別人的關(guān)注。
6、顧客可以憑自己的估價來買單；邱建平為了挑起社會的關(guān)注，故意推出一個更另類的做法，就是公開宣稱顧客可以憑自己的消費(fèi)體驗(yàn)來給自己點(diǎn)的菜買單，也就是說，如果顧客認(rèn)為這一桌1000元的菜只值500元，那你就可以支付500元就可以了，酒樓絕對不會多收你一分錢。
精準(zhǔn)整合傳播
除了以上六大經(jīng)營策略外，邱建平在菜單的設(shè)計(jì)上也是煞費(fèi)苦心，菜單按照一年365天的數(shù)字而設(shè)計(jì)了365道主菜譜，而菜名完全根據(jù)傳統(tǒng)川菜的規(guī)范名稱。同時在菜單的的印刷上，菜名的疊影處，又運(yùn)用傳統(tǒng)手法映現(xiàn)了一年不同時令節(jié)氣的各地風(fēng)俗畫卷，同時把一年365天的飲食健康概念，導(dǎo)入到菜譜的設(shè)計(jì)當(dāng)中；而36道靚湯的設(shè)計(jì)，卻是運(yùn)用兵法36計(jì)的理論展開，每一道靚湯都是一個兵法的演繹，充分展示了邱建平的人文思想。邱建平特別注重細(xì)節(jié)，即便在菜碟的外形設(shè)計(jì)上也有別于其它酒樓，如裝魚的菜碟不僅僅把外形制作的象一條魚，而是在菜碟的裙邊上，專門印上了吃魚的講究以及魚的營養(yǎng)價值和魚菜的歷史沿襲，文化味特別濃郁。
除了注重細(xì)節(jié)，邱建平還特別講究酒樓的品牌傳播，在策劃公司的幫助下，針對酒樓的開張營業(yè)做了一個周密的廣告策劃方案，希望借助新聞媒體的力量，以公關(guān)手段快速將老槍酒樓的名氣打響。
三個月后，老槍酒樓隆重開張迎客，說隆重，是因?yàn)榍窠ㄆ匠浞诌\(yùn)用他的策劃才能，將老槍酒樓的一些新概念新思想通過公關(guān)營銷手法和新聞發(fā)布會的方式，傳播給深圳各大新聞媒體，除此之外，他還花了二十萬元，在深圳電視臺投放了一個15秒的廣告片，在一個月內(nèi)狠狠地轟炸了一番。一時間，深圳的市民感到奇怪，無論是走在街上還是安靜地坐在家里看電視，或者拿起報紙，都會看到一家名叫"老槍"的新概念酒樓廣告，很多人感到奇怪的是，一家酒樓，怎么會這么兇猛地做廣告宣傳，而幾乎同時，各大新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)上，發(fā)布了有關(guān)老槍酒樓另類做發(fā)的新聞，一時間，老槍酒樓成了深圳市民街談巷議的焦點(diǎn)，很多人抱著好奇的心態(tài)，專程從遙遠(yuǎn)的地方趕來一睹老槍的風(fēng)采，并體驗(yàn)老槍的與眾不同之處。
奇跡出現(xiàn)了，連續(xù)一個月，整個酒樓的400多個餐位幾乎天天爆滿，晚上還要在門口排隊(duì)等候。節(jié)假日和周末更是人滿為患……
老槍新概念酒樓成為深圳的一道奇特風(fēng)景，連續(xù)3年被深圳市評為最佳特色酒樓和服務(wù)業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。同時成為外地游客到深圳必到的酒樓。