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關(guān)于餐飲業(yè)運(yùn)作管理新思路2

[日期:2008-10-10 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
下飯,并快易成熟的菜,同時將這一流程規(guī)范到整個切配菜系統(tǒng)。使之萬無一失。

  3、任意退換菜,也就是說,只要顧客提出異議,或要求退菜和換菜的,全部無條件接受,予以滿足,一切就為了讓顧客滿意。邱建平有過想法,雖然中國人小農(nóng)思想很嚴(yán)重,不能排除某些人的鉆營投機(jī)或故意貪便宜,但這類人畢竟是少數(shù),因?yàn)槿私K究是要面子的,這樣的事畢竟不光彩,只要在關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握好,酒樓絕對可以把壞損率控制到最低。

  4、以全透明廚房運(yùn)作。在調(diào)查中,調(diào)查人員了解到很多顧客一般不太愿意換菜,主要是因?yàn)楹ε聫N師惡作劇,曾有一個廚師就說過這么一件事,因?yàn)橛幸淮晤櫩驼J(rèn)為菜沒有熟,而要求回爐,而這家酒樓規(guī)定,如果遇顧客換菜回爐,廚師就要扣獎金,所以這個廚師就惡意地在回爐的菜里吐了一口痰,這件事被傳揚(yáng)以后,很多顧客不再敢提出換菜或回爐了,所以邱建平為了消除顧客的疑慮,所以在廚房里安裝了電視監(jiān)控攝像頭,并在大廳的不同位置,安裝了電視機(jī),將廚房里的整個操作過程完全曝光在顧客的眼皮底下。

  5、允許外帶酒水且不增加開瓶費(fèi);當(dāng)前很多酒樓為了自己的利益而拒絕顧客自帶酒水,因?yàn)榈昀镉凶约捍淼木扑,且有高額的利潤支撐,如一瓶普通商場買60元的白酒,在酒樓里就漲到了180元。而邱建平干脆推出允許外帶酒水,且不加收開瓶費(fèi),在酒樓經(jīng)營中屬于特別另類的行為,所以,按照邱建平的估計(jì),這一招很容易引起別人的關(guān)注。

  6、顧客可以憑自己的估價來買單;邱建平為了挑起社會的關(guān)注,故意推出一個更另類的做法,就是公開宣稱顧客可以憑自己的消費(fèi)體驗(yàn)來給自己點(diǎn)的菜買單,也就是說,如果顧客認(rèn)為這一桌1000元的菜只值500元,那你就可以支付500元就可以了,酒樓絕對不會多收你一分錢。

  精準(zhǔn)整合傳播

  除了以上六大經(jīng)營策略外,邱建平在菜單的設(shè)計(jì)上也是煞費(fèi)苦心,菜單按照一年365天的數(shù)字而設(shè)計(jì)了365道主菜譜,而菜名完全根據(jù)傳統(tǒng)川菜的規(guī)范名稱。同時在菜單的的印刷上,菜名的疊影處,又運(yùn)用傳統(tǒng)手法映現(xiàn)了一年不同時令節(jié)氣的各地風(fēng)俗畫卷,同時把一年365天的飲食健康概念,導(dǎo)入到菜譜的設(shè)計(jì)當(dāng)中;而36道靚湯的設(shè)計(jì),卻是運(yùn)用兵法36計(jì)的理論展開,每一道靚湯都是一個兵法的演繹,充分展示了邱建平的人文思想。邱建平特別注重細(xì)節(jié),即便在菜碟的外形設(shè)計(jì)上也有別于其它酒樓,如裝魚的菜碟不僅僅把外形制作的象一條魚,而是在菜碟的裙邊上,專門印上了吃魚的講究以及魚的營養(yǎng)價值和魚菜的歷史沿襲,文化味特別濃郁。

  除了注重細(xì)節(jié),邱建平還特別講究酒樓的品牌傳播,在策劃公司的幫助下,針對酒樓的開張營業(yè)做了一個周密的廣告策劃方案,希望借助新聞媒體的力量,以公關(guān)手段快速將老槍酒樓的名氣打響。

  三個月后,老槍酒樓隆重開張迎客,說隆重,是因?yàn)榍窠ㄆ匠浞诌\(yùn)用他的策劃才能,將老槍酒樓的一些新概念新思想通過公關(guān)營銷手法和新聞發(fā)布會的方式,傳播給深圳各大新聞媒體,除此之外,他還花了二十萬元,在深圳電視臺投放了一個15秒的廣告片,在一個月內(nèi)狠狠地轟炸了一番。一時間,深圳的市民感到奇怪,無論是走在街上還是安靜地坐在家里看電視,或者拿起報紙,都會看到一家名叫"老槍"的新概念酒樓廣告,很多人感到奇怪的是,一家酒樓,怎么會這么兇猛地做廣告宣傳,而幾乎同時,各大新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)上,發(fā)布了有關(guān)老槍酒樓另類做發(fā)的新聞,一時間,老槍酒樓成了深圳市民街談巷議的焦點(diǎn),很多人抱著好奇的心態(tài),專程從遙遠(yuǎn)的地方趕來一睹老槍的風(fēng)采,并體驗(yàn)老槍的與眾不同之處。

  奇跡出現(xiàn)了,連續(xù)一個月,整個酒樓的400多個餐位幾乎天天爆滿,晚上還要在門口排隊(duì)等候。節(jié)假日和周末更是人滿為患……

  老槍新概念酒樓成為深圳的一道奇特風(fēng)景,連續(xù)3年被深圳市評為最佳特色酒樓和服務(wù)業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。同時成為外地游客到深圳必到的酒樓。

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