就深圳來說，邱建平算不上一個(gè)人物，曾經(jīng)做過一家企業(yè)的產(chǎn)品代理，賺到過人生的第一桶金，但對于一個(gè)想在商業(yè)市場建立自己事業(yè)夢想的邱建平來說，這些都不足論道，邱建平一直在尋找適合第二次創(chuàng)業(yè)的投資的商機(jī)。
一次邱建平帶一個(gè)朋友去羅湖一家川菜館吃飯，酒樓的火爆場面令邱建平非常意外，但在點(diǎn)菜和用餐過程中他發(fā)現(xiàn)，這家酒樓的服務(wù)水準(zhǔn)實(shí)在是太差了，他觀察了整個(gè)酒樓，發(fā)現(xiàn)大部分顧客對酒樓的服務(wù)是不滿意的，他在心里想，一家服務(wù)如此一般的酒樓，尚且生意如此好，如果開一家服務(wù)水平更好的酒樓，豈不是發(fā)大財(cái)了？
2000年6月，邱建平通過游說，說服了另一個(gè)朋友的100萬元投資，加上自己這幾年積蓄的資金，成立了"老槍餐飲管理公司"，公司名稱取名為老槍，是因?yàn)榍窠ㄆ皆谟催^一步《老槍》的電影，電影里那個(gè)單獨(dú)憑借一支雙管獵槍，與德國鬼子抗掙的老頭形象，對邱建平印象深刻。所以當(dāng)他為公司起名時(shí)，自然而然就想到了老槍，幸好，工商管理局也沒對這個(gè)名字較什么勁。
邱建平的思路是這樣的，開一家與眾不同的酒樓，振興中國川菜，創(chuàng)真正的餐飲品牌。他認(rèn)為，要開一家成功的川菜館，除了菜的質(zhì)量純正以外，酒樓提供的各項(xiàng)服務(wù)也是要有非常明顯的特色，即不同于他人，也不能讓對手容易復(fù)制，這些戰(zhàn)略思想，使得邱建平從一開始就從思想上超越了同行，現(xiàn)在的問題是怎么做了，也就是把這些戰(zhàn)略思想形成可操作性的具體戰(zhàn)術(shù)了。
隨后，邱建平在一家策劃公司的幫助下，對全市的中高檔酒樓進(jìn)行了一次系統(tǒng)的調(diào)查，包括對消費(fèi)者的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，深圳羅湖、福田和南山三個(gè)位于市中心地帶的區(qū)域，大約有400多家中高檔酒樓，經(jīng)營的菜系主要以川菜、湘鄂菜、東北菜和以粵菜和客家為核心的廣東菜四大類，其它如以上海為核心的江南菜和北方菜等，不算普遍，開的店數(shù)也寥寥。這些酒樓的菜是大同小異，且名稱也不規(guī)范，更為重要的事，在對消費(fèi)者的調(diào)查和駐點(diǎn)觀察中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的酒樓中幾乎有90%以上的酒樓其服務(wù)存在嚴(yán)重問題，顧客的抱怨比較多，僅有很小一部分酒樓的服務(wù)能令顧客滿意。
策劃公司還給邱建平提供了如下一組數(shù)字，經(jīng)過對全市500個(gè)消費(fèi)者樣本的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)顧客去上述這些酒樓用餐時(shí)，有95%以上會發(fā)生以下七大尷尬：
1、 顧客進(jìn)店坐穩(wěn)后，服務(wù)員會夸夸其談地介紹酒樓中處于收費(fèi)較貴的菜；
2、 顧客照著菜譜點(diǎn)菜，很多菜會被告知：對不起，這個(gè)菜沒有……
3、 顧客點(diǎn)完菜以后久等也不來菜，最長的時(shí)間竟然超過一個(gè)小時(shí)……
4、 顧客發(fā)現(xiàn)菜點(diǎn)多了，懇求服務(wù)員取消幾個(gè)，也被告知：對不起，我們已下單了……
5、 大部分顧客發(fā)現(xiàn)菜不熟或者味道不好，不敢回爐重炒，害怕廚師惡作劇……
6、 顧客埋單如303元，發(fā)現(xiàn)沒有零錢，商議能否就300元，也被告知不行……
7、 酒樓一律禁止外帶酒水，如外帶酒樓沒銷售的酒，一律收取10%的開瓶費(fèi)……
邱建平對策劃公司提供的調(diào)查結(jié)論非常滿意。并覺得，在深圳這樣一個(gè)大的外來人口占有95%的城市，餐飲業(yè)的發(fā)展大有前途，而現(xiàn)在的酒樓即便服務(wù)水準(zhǔn)不高卻也能存活下來，如果做一個(gè)真正符合顧客心愿的酒樓，豈不更有前景？邱建平憑自己的商業(yè)敏感，覺得在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的深圳還是大有可為的。
未雨綢繆為上
隨后與合伙人一起，對即將開始的"老槍酒樓"的開張經(jīng)營設(shè)計(jì)了一個(gè)大膽的創(chuàng)意方案，那就是，邱建平要開深圳，不，要開全中國第一家新概念酒樓。所謂新概念酒樓，是指以一種全新的理念，來演繹傳統(tǒng)餐飲原素的現(xiàn)代表現(xiàn)，同時(shí)令顧客產(chǎn)生獨(dú)特體驗(yàn)的新型酒樓，怎么說呢就象概念汽車概念時(shí)裝一樣，它是專門供設(shè)計(jì)人員施展創(chuàng)意才華的一個(gè)窗口，概念時(shí)裝和概念車不一定成為流行，甚至，有些車根本不可能批量生產(chǎn)，讓普通人購買，而是代表了一種汽車設(shè)計(jì)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和制造能力，以體現(xiàn)汽車公司和設(shè)計(jì)人員的設(shè)計(jì)理念，而帶給觀眾的是這樣一種感覺：汽車，還可以制造成這個(gè)樣子！邱建平新概念酒樓也是源自這些概念車的創(chuàng)意。
邱建平第一步是回了趟四川，分別聯(lián)系重慶和成都兩地的中等職業(yè)學(xué)校，負(fù)責(zé)為他們定點(diǎn)培養(yǎng)200名專業(yè)酒樓服務(wù)人員，再從這200名學(xué)員中擇優(yōu)錄取100名優(yōu)秀生，然后，通過當(dāng)?shù)卣，?0名員工直接接到了深圳，住進(jìn)了預(yù)先安排好的宿舍里。這60名員工，分別接受了由邱建平設(shè)計(jì)的服務(wù)課程，從顧客身份的甄別、顧客口味的喜好，到靈活處理顧客疑問以及熟練掌握菜肴烹制流程等，完全符合邱建平對老槍酒樓的服務(wù)需求。
其次，邱建平通過朋友介紹和遍訪川內(nèi)各大名酒樓，物色了15名在飲食江湖略有名氣的大小廚師，年齡大的63歲，是在飲食江湖闖蕩了40多年的老江湖，而最小的雖然才剛滿18歲，但也在廚師行業(yè)混了4年以上，邱建平選擇他們的理由，是他們無論老少，都有一個(gè)共同的特征，那就是他們敢于創(chuàng)新，每個(gè)人幾乎都有傳統(tǒng)菜譜的新做法。然后將他們帶到深圳，接受嚴(yán)格的專業(yè)技能訓(xùn)練。
邱建平的老槍酒樓位于深圳羅湖的紅嶺中路，這里地處羅湖與福田的交界處，又是深圳的商業(yè)文化中心、荔枝公園、大劇院、圖書館以及大家樂等文化設(shè)施，與毗鄰的寶安路熱鬧相比，處于CBD一側(cè)的老槍酒樓更是鬧中取靜，加上店前店后和地下車庫三個(gè)寬大的停車場，老槍酒樓的位置絕對是品味人士餐飲的最佳選擇。
這個(gè)有著近1000平米的酒樓物業(yè)，原來是開發(fā)公司準(zhǔn)備引進(jìn)超市的，但因?yàn)椴贿h(yuǎn)處就是歲寶百貨的大型超市在，所以談了幾家超市都不愿意過來，而又恰巧被邱建平看中，雙方一談就成，于是這塊風(fēng)水寶地，以每年60萬，半年一付的優(yōu)惠條件，成為邱建平重振雄風(fēng)的戰(zhàn)場。
酒樓的裝修，是由深圳一家著名的裝飾公司設(shè)計(jì)并完成施工的，邱鍵平不想為了節(jié)省錢而降低裝飾要求，對于一家出奇制勝的中高檔酒樓，酒樓的裝飾絕對是硬件中的硬件，被邱建平列為一等重要。邱建平并沒有當(dāng)過兵，卻對武器有一種特別的愛好，自老槍開始，他收集了古今中外600多件兵器圖，尤其以槍械為多。尤其是在酒店的招牌設(shè)計(jì)上，更是請一家模型雕塑公司，花重金在酒店門前的廣場上，打造了一個(gè)三米身高的西部牛仔，手握一把，把古老的巨槍，使得顧客很遠(yuǎn)就能看到老槍的風(fēng)采。
這個(gè)以老槍命名的新概念酒樓，吸引的核心人群就是男人，因?yàn)樵谥袊@個(gè)社會中，尤其是在酒樓的餐飲文化中，男人還是主流，君不見每年各大企業(yè)和政府機(jī)構(gòu)，每年不吃掉個(gè)六、七位數(shù)的資金，是辦不成什么大事的，這個(gè)理，邱建平摸的非常的準(zhǔn)。既然來的男人居多，那么就要裝飾一些男人感興趣的東西，女人太俗，藝術(shù)太高雅，邱建平認(rèn)為，中國男人的心靈深處普遍都有兩個(gè)情結(jié)，一個(gè)是做夢當(dāng)皇帝，然后可以擁有三宮六院七十二妃；另一個(gè)就是軍人和武器，這是因?yàn)榛实鄣膲籼b遠(yuǎn)且不實(shí)際，只能在夢里空想，而軍人和武器，最能顯示出男人的雄壯，你去看看音像制品店里，那些購買和租借戰(zhàn)爭片和槍戰(zhàn)片DVD的人，幾乎清一色是男人軟件創(chuàng)造奇跡
當(dāng)酒樓的硬件完成之后，邱建平就把全部心思花在了軟件的設(shè)計(jì)上，因?yàn)橹坝刹邉澒咀鲞^調(diào)查，他的軟件設(shè)計(jì)完全是針對著調(diào)查結(jié)果來的，而有些軟件早就在招選員工時(shí)就已經(jīng)先期投入培訓(xùn)實(shí)施了，如精確推薦點(diǎn)菜等。
邱建平認(rèn)為，一家酒樓要服務(wù)好顧客，首先必須讓酒樓的員工有良好的心態(tài)，員工必須熱愛酒樓熱愛自己的工作，員工才能在具體的接待服務(wù)中做出優(yōu)異的成績來。所以，除了扎實(shí)的基本功訓(xùn)練外，邱建平還針對員工的個(gè)人職業(yè)生涯設(shè)計(jì)員工的晉升計(jì)劃，同時(shí)安排較多的業(yè)余培訓(xùn)和學(xué)習(xí)計(jì)劃，使的員工將酒樓的工作，當(dāng)成自己獲得技能和知識共同進(jìn)步的學(xué)校，以備將來有更好的發(fā)展前途；如每天早會制度、晚上小組討論會制度以及每周一次的外聘講師的企業(yè)管理知識培訓(xùn)課程，使的員工在熟練掌握酒樓服務(wù)基本功外，還能獲得相關(guān)商業(yè)經(jīng)營知識的提升。
在酒樓內(nèi)部管理完善的同時(shí)，又精心設(shè)計(jì)了酒樓對外經(jīng)營的六大差異化的策略，一下子與競爭對手們拉開了距離，同時(shí)也給顧客帶來了具有顛覆性的全新飲食體驗(yàn)：
1、精確判斷顧客的身份和飲食喜好（通過目測和交流快速獲知信息），具體做法是準(zhǔn)確推薦符合顧客口味和身份的菜肴，同時(shí)必須背誦每一道菜的原料、配料、做法、口味和營養(yǎng)，并運(yùn)用輕松流利的語言，快速介紹給點(diǎn)菜的顧客。老槍酒樓總共有365個(gè)主菜、58個(gè)涼菜以及18道點(diǎn)心和36味靚湯。光是練背誦這些菜名，就整整耗去了一個(gè)半月的培訓(xùn)時(shí)間。
這第一個(gè)軟件，邱建平就是想解決調(diào)查結(jié)果上的顧客對服務(wù)推薦名貴菜肴而引起的尷尬，也就是說，老槍酒樓通過專業(yè)技能培訓(xùn)，絕對能做到針對不同的顧客需求顧客身份層次來推薦符合其口味和身份的菜肴，其準(zhǔn)確率達(dá)到98.8%，這個(gè)數(shù)字，是通過多次嚴(yán)格的考核而得出的結(jié)果。如一男青年經(jīng)常帶著不同的女朋友來老槍酒樓吃飯，原來是這里不光菜的味道好吃，而且不必因?yàn)榉⻊?wù)的強(qiáng)烈推薦而令自己尷尬，每次服務(wù)員點(diǎn)的菜，多是既體面又實(shí)惠的，令他的自尊心獲得了巨大的滿足。所以這個(gè)人一直主動向很多朋友推薦老槍酒樓的好處。
2、精確出菜時(shí)間，老槍酒樓推出如此服務(wù)承諾：點(diǎn)菜后十分鐘不出菜的，這一桌菜就自動打?qū)φ凼杖。酢⒄舫猓，為了履行這個(gè)危險(xiǎn)的成若，邱建平要求服務(wù)員在給顧客點(diǎn)完菜后的菜單上，與顧客準(zhǔn)確對好時(shí)間，然后寫注明在右上角，同時(shí)，以內(nèi)部記號來與整個(gè)出菜系統(tǒng)配套，如遭遇不喝酒的顧客，點(diǎn)菜時(shí)就要推薦容易