小肥羊餐飲連鎖有限公司(下稱“小肥羊”)，幾乎每天都有新開(kāi)店的紀(jì)錄。而06年5月27日，排位“NO.718”的臺(tái)灣松江店新店，卻是小肥羊登陸臺(tái)灣地區(qū)的一個(gè)里程碑。
當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”不斷在大陸擴(kuò)張之時(shí)，諸如“小肥羊”等諸多本土餐飲品牌也在近幾年陸續(xù)走入境外市場(chǎng)。
然而，境外市場(chǎng)畢竟不同于本土，本土傳統(tǒng)餐飲是否能在境外開(kāi)花結(jié)果，需要的是比本土發(fā)展更多的策略和轉(zhuǎn)變。
“小肥羊”3年20家拓疆臺(tái)灣
臺(tái)灣分店并不是“小肥羊”的第一個(gè)境外門(mén)店。
2003年11月小肥羊在美國(guó)洛杉磯市開(kāi)設(shè)了第一家海外分店；2004年6月在素有“美食天堂”之稱的香港特區(qū)開(kāi)出了“小肥羊”；2005年10月，北美第一家直營(yíng)店——“北美一號(hào)店”在加拿大多倫多問(wèn)世。
而隨著公司第718家分店在臺(tái)灣開(kāi)業(yè)，小肥羊的擴(kuò)張戰(zhàn)略又開(kāi)始瞄向境外。小肥羊企劃中心主任助理馬開(kāi)明告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》，小肥羊還將揮師進(jìn)軍澳門(mén)特區(qū)，并開(kāi)拓日本和新加坡業(yè)務(wù)版圖。
事實(shí)上，在進(jìn)軍臺(tái)灣市場(chǎng)之前，小肥羊就已經(jīng)在香港市場(chǎng)創(chuàng)造出了不錯(cuò)的成績(jī)。據(jù)熟悉這些分店經(jīng)營(yíng)情況的資深餐飲業(yè)人士稱，本來(lái)香港人飲食習(xí)慣以南方口味為主，但小肥羊卻在香港發(fā)展得如火如荼。最主要的原因是小肥羊成功地向消費(fèi)者表達(dá)了自己的特色與產(chǎn)品的稀缺性。
而此次，臺(tái)灣小肥羊分店同樣由這家香港代理商經(jīng)營(yíng)。
黃慶宇告訴記者，小肥羊進(jìn)入臺(tái)灣前，臺(tái)灣已有多家以蒙古族藥膳口味為號(hào)召的火鍋店，其中“天香回味鍋”規(guī)模最大，擁有約40家分店。小肥羊火鍋登陸臺(tái)灣，在臺(tái)北盛大開(kāi)店，主要標(biāo)榜“正宗口味”加“臺(tái)式行銷”。“例如小肥羊的‘神秘鍋底’，空運(yùn)羊肉都是強(qiáng)調(diào)的要點(diǎn)。”
由于此前的“小肥羊”商標(biāo)大戰(zhàn)，令內(nèi)蒙古小肥羊在中國(guó)大陸遭遇注冊(cè)難題。因此這次搶灘臺(tái)灣，小肥羊早在4年前就已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備。據(jù)小肥羊臺(tái)灣分公司總經(jīng)理黃慶宇稱，公司2002年就委托律師到臺(tái)注冊(cè)“小肥羊”商標(biāo)，為日后進(jìn)軍臺(tái)灣市場(chǎng)預(yù)作準(zhǔn)備。
另一方面，臺(tái)灣分店，同樣延續(xù)了小肥羊在各地區(qū)因地制宜的風(fēng)格。
黃慶宇稱，開(kāi)業(yè)之初，小肥羊當(dāng)家人張鋼表示將對(duì)臺(tái)灣新店充分授權(quán)！俺笊虡(biāo)不可改，店內(nèi)要有桃木擺飾外，其余的店面設(shè)計(jì)、菜單等都放手讓我們這邊因地制宜！毙》恃蛴(jì)劃以3年20家速度在島內(nèi)擴(kuò)大地盤(pán)。
俏江南的用人煩惱
脫離本土地緣脈絡(luò)，水土不服是諸多本土餐飲連鎖遇到的最大問(wèn)題。而曾風(fēng)靡一時(shí)的榮華雞、紅高粱、馬蘭拉面，在開(kāi)到境外市場(chǎng)后，給人留下的印象似乎都是曇花一現(xiàn)。
“在境外開(kāi)店，一個(gè)很大的問(wèn)題反映在人員的使用上！北本┣谓喜惋嬘邢薰緢(zhí)行總裁譚力中對(duì)記者說(shuō)。目前，俏江南正在積極與美國(guó)、韓國(guó)等方面的合作伙伴洽談，拓展境外市場(chǎng)，是俏江南未來(lái)幾年的一大目標(biāo)。
譚力中告訴記者，在美國(guó)和香港等好幾個(gè)國(guó)家及地區(qū)，對(duì)于餐廳人員招聘都有嚴(yán)格限定，首先必須在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上刊登招聘廣告，只有當(dāng)3個(gè)月后招不到人后，才能從境內(nèi)派遣專門(mén)的廚師過(guò)去。
“為了保證口味，我們肯定是要從境內(nèi)派人過(guò)去的，而我們也知道在當(dāng)?shù)貛缀跏钦胁坏胶线m的大廚的，但即便如此，還是必須要走這個(gè)程序，相當(dāng)?shù)R時(shí)間！
而部分國(guó)家對(duì)于餐廳工作外來(lái)人員的比例也有嚴(yán)格的限定，而許多國(guó)家的人力成本相當(dāng)昂貴，這就意味著必須控制餐廳工作人員的數(shù)量。
在境外開(kāi)店，譚力中另外擔(dān)心的一點(diǎn)，則是與當(dāng)?shù)睾献骰锇榈暮献鳌?nbsp; “合適的（伙伴）很難找，我們對(duì)對(duì)方的情況了解不多，理念也并不相同。比如，我們希望在境外延續(xù)內(nèi)地比較成功的加盟模式，但合作方可能并不認(rèn)可，更傾向于合股的模式！弊T力中說(shuō)。
連鎖控制力
小肥羊最近又向外稱將在2007年登陸香港證券市場(chǎng)。然而,行業(yè)資深人士提醒，由于管理與速度不能同步協(xié)調(diào)，小肥羊在內(nèi)地一些地方，曾因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)品牌危機(jī)。
05年9月，“小肥羊”陜西總店操作間的菜板上，被衛(wèi)生執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有蛆蟲(chóng)。此后，哈爾濱、石家莊都曾出現(xiàn)類似問(wèn)題。
另一個(gè)問(wèn)題是原材料供應(yīng)。行內(nèi)人士稱，按目前的分店數(shù)量，小肥羊每年需要消費(fèi)3萬(wàn)噸羊肉，以每只羔羊能提供10公斤肉計(jì)算，就是300萬(wàn)只，錫林浩特的基地不可能完全承擔(dān)起生產(chǎn)任務(wù)。由于生產(chǎn)基地供應(yīng)緊張，以及欠缺品牌監(jiān)控力度，“假羊”將成為擺在小肥羊面前最大的問(wèn)題。
由于水土不服，譚魚(yú)頭臺(tái)灣門(mén)店6月初歇業(yè)。引進(jìn)北京烤鴨的臺(tái)灣遠(yuǎn)東飯店指出，大陸餐飲在臺(tái)灣能否受歡迎，關(guān)鍵是要保持和大陸一樣的味道，如果順應(yīng)臺(tái)灣口味作了太多調(diào)整，反而會(huì)吃力不討好。
如何把握本土化的尺度，是門(mén)很大的學(xué)問(wèn)！拔覀儽仨氁m當(dāng)改動(dòng)！弊T力中告訴記者，俏江南計(jì)劃在境外分店開(kāi)業(yè)的初期，挑選一部分適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的菜進(jìn)行推廣！皣(guó)外的餐飲習(xí)慣跟中國(guó)有許多不同，在國(guó)內(nèi)很受歡迎的甲魚(yú)、常出現(xiàn)的雞頭，都不能在飯桌上出現(xiàn)，否則會(huì)嚇跑顧客。”
“中式餐飲走出去是大勢(shì)所趨，其重要意義是不言而喻的。但走出去一定不能簡(jiǎn)單化，必須具備一定的條件。而且也不能跟風(fēng)！敝袊(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)主任閻宇說(shuō).