快餐，顧名思義，就是要快捷、方便而且價(jià)錢(qián)大眾化。在今天，飲食行業(yè)五花八門(mén)，各式各樣，快餐業(yè)也有如雨后春筍般迅速的發(fā)展壯大。
中國(guó)快餐業(yè)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔、美味與營(yíng)養(yǎng)，爭(zhēng)妍斗艷、百家爭(zhēng)鳴的市場(chǎng)格局。
一、悲壯的昨天
隨著中國(guó)的改革開(kāi)放，目前，快餐的供應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)市場(chǎng)已基本形成，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐大舉進(jìn)攻中國(guó)，而且鋪天蓋地的占領(lǐng)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，并取得了驕人的業(yè)績(jī)。相比之下，回想一下我們的昨天，當(dāng)時(shí)我們快餐業(yè)中的佼佼者紅高梁、榮華雞也做得相當(dāng)出色，紅透半邊天，甚至敢與麥、肯公開(kāi)叫板。遺憾的是，他們沒(méi)有準(zhǔn)確地把握自己，沒(méi)有把機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘ぬ?shí)實(shí)的經(jīng)營(yíng)，好景不長(zhǎng)，落于下風(fēng)，失敗告終。
營(yíng)銷(xiāo)的真理再一次驗(yàn)證，以己之弱，攻敵之強(qiáng)，這種正面進(jìn)攻的戰(zhàn)略注定要失敗。。
二、麥、肯的武功
麥、肯之所以在中國(guó)越開(kāi)越多，占領(lǐng)12%的餐飲市場(chǎng)，每年卷走幾十個(gè)億，皆因他們有一套完善高超的武功。
1、完整的經(jīng)營(yíng)體系和制度
看看《世界著名烹雞專(zhuān)家肯德基經(jīng)營(yíng)案例》，歷史、選址、戰(zhàn)略、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、
特許經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)商管理、企業(yè)文化，各個(gè)方面肯德基都有完整、成熟的體制。
2、飲食文化
去麥當(dāng)勞，不僅是吃漢堡、薯?xiàng)l，而是體驗(yàn)一種美國(guó)的飲食文化。
新鮮、快速、干凈、衛(wèi)生、輕松、平等、快樂(lè)、閑適。
3、品牌和廣告
麥當(dāng)勞的品牌和廣告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，溫謦親情又歡樂(lè)幽默的廣告深入人心，特別是兒童和有童真的人。
4、巧妙的促銷(xiāo)
學(xué)生券、優(yōu)惠券、換購(gòu)禮品、電視促銷(xiāo)廣告的色感和塊頭，始終誘惑著消費(fèi)者，老美的促銷(xiāo)確實(shí)值得我們學(xué)習(xí)。
5、魔鬼在細(xì)節(jié)里
西式快餐 真正優(yōu)勢(shì)在于其產(chǎn)品背后的一套嚴(yán)格的管理制度。如肯德基在進(jìn)貨、制作、服務(wù)等所有環(huán)節(jié)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并有著一套嚴(yán)格的規(guī)范保證這些標(biāo)準(zhǔn)得到一絲不茍的執(zhí)
行，包括配送系統(tǒng)的效率與質(zhì)量、每種佐料搭配的精確（而不是大概）分量、切青菜與肉菜的先后順序與刀刃粗細(xì)（而不是隨心所欲）、烹煮時(shí)間的分秒限定（而不是任意更改）、清潔衛(wèi)生的具體打掃流程與質(zhì)量評(píng)價(jià)量化，乃至于點(diǎn)菜、換菜、結(jié)賬、送客、遇到不同問(wèn)題的文明規(guī)范用語(yǔ)、每日各環(huán)節(jié)差錯(cuò)檢討與評(píng)估等等上百道工序都有嚴(yán)格的規(guī)定。
6、規(guī)模效應(yīng)
快餐必須連鎖才能有錢(qián)賺，規(guī)模大了，成本才能下降，特別是廣告宣傳的
的成本。
7、標(biāo)準(zhǔn)化
麥、肯的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)（CIS），包括視覺(jué)識(shí)別（VI）、理念識(shí)別（MI）、行為識(shí)別（BI）都統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。原材料、調(diào)料、加工、服務(wù)、環(huán)境都有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，廚師和服務(wù)員變成無(wú)個(gè)性的工具，他們的使命就是嚴(yán)格執(zhí)行。
8、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的復(fù)制
有了以上的基礎(chǔ)，麥、肯就可以對(duì)品牌系統(tǒng)和經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)制，以強(qiáng)勢(shì)招商加盟。對(duì)加盟商而言，麥、肯很高的成功率是最大的吸引。
9、占領(lǐng)渠道
在保證加盟商的利益前提下，麥、肯盡量多的占領(lǐng)渠道，擠占和保證市場(chǎng)份額，排斥競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
10 、公共關(guān)系
麥當(dāng)勞是公關(guān)高手，送文具、教小孩跳舞、維持交通，真是攻心為上。
11、麥當(dāng)勞的QSCV：質(zhì)量、速度、清潔、價(jià)值
12、肯德基的CHAMPS：清潔、待客、準(zhǔn)確、維持、產(chǎn)品、速度
13、賽百味的PAVE：人口、接近、可見(jiàn)性、消費(fèi)力
三、欣慰的今天
1、繼“榮華雞”、“紅高粱”敗陣之后，“馬蘭拉面”像一顆黑暗里的夜明珠，迅速崛起在中國(guó)的快餐市場(chǎng)上，為中式快餐的發(fā)展帶來(lái)無(wú)限的生機(jī)與希望。目前馬蘭拉面已在全國(guó)26個(gè)省、市、自治區(qū)建立加盟連鎖店381家，其中北京64家，在美國(guó)洛杉磯也開(kāi)辦了一家海外分店。在經(jīng)營(yíng)發(fā)展中，打造“千店一面”的品牌效應(yīng)，樹(shù)立了個(gè)性化的品牌形象，形成了強(qiáng)有力的品牌優(yōu)勢(shì)。
2、“大家樂(lè)”快餐在香港已經(jīng)擁有120家分店，在澳門(mén)有12家分店?duì)I業(yè)額甚至超過(guò)美式快餐麥當(dāng)勞，在香港快餐業(yè)中穩(wěn)占第一位。
3、快餐才女永和大王豆?jié){也非常的出色，在短短的幾年里分店遍布全國(guó)各地，單單在2002年中銷(xiāo)售收入高達(dá)1.8億,純利潤(rùn)達(dá)800萬(wàn)元。
4、成功的例子還有廣
州的都城快餐、大西豪、 藍(lán)與白、周記等等，由此可見(jiàn)，品牌效應(yīng)是一個(gè)企業(yè)得以生存及發(fā)展壯大的重要因素。
四、中式快餐的優(yōu)勢(shì)（S）
1、中國(guó)地大物博、食品原材料豐富多樣。
2、中華飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
3、中式飲食營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)健康。
4、各地地方食品特色鮮明、風(fēng)味撩人。
5、中式快餐更加符合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
6、中式快餐價(jià)錢(qián)大眾化、質(zhì)價(jià)比更高。
7、中式快餐的決策較靈活，反應(yīng)快，快魚(yú)吃慢魚(yú)。
五、劣勢(shì)（W）
1、中式快餐起步較晚，經(jīng)驗(yàn)、人才欠缺。
2、中式快餐未形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
3、中式快餐更多人治色彩，廚藝、廚師太個(gè)人化。
4、經(jīng)營(yíng)管理體系不完善，不夠注重細(xì)節(jié)。
5、中式快餐規(guī)模較小，未能形成規(guī)模效應(yīng)。
6、中式快餐品牌意識(shí)薄弱。
7、中式快餐的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)（CIS）很不完善，象馬蘭拉面那樣有優(yōu)秀的CIS 的中式快餐寥若晨星。
8、中式快餐的廣告宣傳太少，特別是電視廣告。
9、中式快餐的家族生意和人治色彩。
10、中式快餐不夠注重經(jīng)營(yíng)策劃。
11、中式快餐不夠重視企業(yè)形象和公共關(guān)系。
12、中式快餐VIS設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)的水平較差。
六、機(jī)會(huì)點(diǎn)（O）
1、中國(guó)快餐業(yè)的快速增長(zhǎng)，2004年20%，快于整體餐飲業(yè)的12%。
2、中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越接受快餐，快餐經(jīng)營(yíng)將面向社會(huì)各階層。
3、中式連鎖快餐在 3、4線城市和市鎮(zhèn)有廣闊的發(fā)展前景。
4、城市的外來(lái)流動(dòng)人口量不斷增大，在家外消費(fèi)的占80%。
5、中式快餐企業(yè)可以學(xué)習(xí)麥、肯的經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)處，后發(fā)制人。
6、麥當(dāng)勞、肯德基有很多負(fù)面的新聞報(bào)道。
7、麥當(dāng)勞、肯德基有很多死穴。
8、中華飲食文化中的色香味、形意養(yǎng)、器境情的思維。
9、中華飲食文化中的藥食同源、藥療不如食補(bǔ)的思想。
10、中國(guó)人普遍的飲食文化的民族自尊心和自豪感，這也是當(dāng)初紅高粱、
榮華雞一呼天下應(yīng)的最主要的原因。
七、麥當(dāng)勞、肯德基的死穴
1、高糖、高脂肪、高熱量。
2、高血壓、肥胖癥、性早熟。
3、營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺乏維生素
、纖維素、微量元素、氨基酸。
4、連鎖加盟變成連環(huán)船，一損俱損。
5、很多人是為了體驗(yàn)美國(guó)飲食文化包括美國(guó)文化，圖個(gè)新鮮好奇。
口味和食物的慣性不強(qiáng)，一旦中式快餐也有同樣的環(huán)境氣氛，
就未必品牌忠誠(chéng)。
6、麥當(dāng)勞、肯德基都船大難掉頭，反應(yīng)慢，雖然這樣很穩(wěn)妥，
但官僚化的系統(tǒng)和慢節(jié)奏思維，使這些大魚(yú) 變成 慢魚(yú)。
八、威脅（T）
1、賽百味、樂(lè)杰士等美式西式快餐和吉野家日式快餐的加入。
2、中式快餐中，西北、華東、華南快餐與臺(tái)式、港式快餐之間的
激烈競(jìng)爭(zhēng)。
3、洋快餐正在本土化，學(xué)習(xí)和吸收中國(guó)的飲食文化，肯德基就賣(mài)黃老吉， 就賣(mài) 川味燒汁的漢堡。
4、中小型餐廳轉(zhuǎn)營(yíng)茶餐廳，加入到中式快餐的行列。
5、很多中式快餐的經(jīng)營(yíng)者夜郎自大、固步自封，不肯學(xué)習(xí)洋快餐的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
6、多中式快餐的經(jīng)營(yíng)者沾沾自喜、不思進(jìn)取，不想繼續(xù)創(chuàng)新和不斷完善。
7、很多中式快餐的經(jīng)營(yíng)者自以為是，很少找顧問(wèn)公司和設(shè)計(jì)公司做自己的外腦和外手。
8、很多中式快餐的經(jīng)營(yíng)者資金短缺，缺乏持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，沒(méi)有資源去進(jìn)行設(shè)計(jì)、裝修，去做廣告宣傳。
九、中式快餐的出路
1、保持中式快餐的特色，充分利用中式名菜美點(diǎn)的廣大的群眾基礎(chǔ)。
2、注重營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、合理搭配，創(chuàng)造出滋味鮮美、食用方便、符合中國(guó)人飲食口味的中式快餐，是中式快餐企業(yè)突圍而出的一個(gè)很重要的策略。
3、引進(jìn)世界先進(jìn)的快餐經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
4、解決資金、技術(shù)、開(kāi)發(fā)以及管理的問(wèn)題，增強(qiáng)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
十、中式快餐的思路
1、首先應(yīng)該發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)吸取西式快餐的管理經(jīng)驗(yàn)。
2、注重細(xì)節(jié)，將細(xì)節(jié)思維融入經(jīng)營(yíng)管理之中。
3、全面實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。
4、做出自己的特色，特色就是生命力。
5、樹(shù)立自己的品牌，爭(zhēng)取在一定品種和區(qū)域成為名牌。
6、美觀整潔的餐廳，真誠(chéng)友善的接待，美味衛(wèi)生的出品，快速精確的服務(wù)。
7、全面導(dǎo)入CIS，特別是VIS。
8、要做強(qiáng)一定要做大，中式快餐的經(jīng)營(yíng)者要搞好品牌規(guī)劃、品牌管理
和招商、加盟、融資的工作。
9、做好中央信
息系統(tǒng)、中央配送系統(tǒng)、中央廚房系統(tǒng)的建設(shè)。
十一、中式快餐的發(fā)展模式
1、馬蘭拉面模式。
2、周記茶餐廳模式。
3、都城快餐模式。
4、不見(jiàn)不散模式。
5、藍(lán)與白模式。
6、永和大王豆?jié){模式。
7、食養(yǎng)坊模式。