用工具拆蟹是不是有點矯情？大口吃肉、大碗喝酒，那才是吃大閘蟹的霸“道”！或許男士們如此豪情一番無妨，但是俏淑女倘若模仿起了“猛張飛”，一定會讓眾人大跌眼鏡，從而大損形象！拆蟹是種藝術，遙想當年宅門里的閨秀輕舉小錘、挑肉品蟹的閑情雅興，又有多少女子不為之動心，男子不為之動情呢？今天，就讓我們跟隨從事水產(chǎn)行業(yè)近30年的楊 金章師傅，一起玩一回“蟹拼圖”，教你如何溫柔地對待這些表面冷冰冰、硬邦邦的小家伙。

　　工具：老鳳翔銀樓專門定制的鍍銀蟹工具，講究一點的也有鍍金的，總共七樣，比傳統(tǒng)的蟹八件少了一樣鑷子。在玩“蟹拼圖”過程中，摒棄相對“矯情”的小方桌和圓腰錘，最實用的莫過五樣———“圓月彎刀”、鋒利的小剪刀、頭呈V字缺口的挑針、鉗子、小匙。平日居家吃蟹，雖然也可以用水果刀、家用剪刀、牙簽等來代替這幾件工具，但無疑缺少了幾分品蟹的情趣。因此欲尋雅趣，須備“雅具”。

　　蟹拼圖

　　1、掰下蟹臍，開啟背蓋，用小匙舀一

　　勺姜醋澆在背殼里，把蟹嘴下方的肉全部吸吮干凈，一個盤腿打坐的和尚便活脫脫地展現(xiàn)在我們眼前，這就是傳說中被白娘子追趕藏到蟹殼里的法海老和尚啦。

　　2、把肚臍位置下的六角蟹心臟用

　　挑針挑出來，再去除大閘蟹體內兩側呈乳白色條狀的蟹腮，用“圓月彎刀”將蟹身一劈為二。

　　3、由于蟹肉生長方向“橫行霸道”

　　因此接下來應順此方向，將蟹艙攔腰一刀，刀背略微上翹，然后用頭呈V字缺口的挑針細刮艙內蟹肉，邊刮邊小口啖食，別有一番優(yōu)雅味道。

　　4、分別剪下八只蟹腳，每只腳再于

　　關節(jié)處剪為兩段，用挑針將蟹肉刮出。

　　5、剩下的兩只蟹螯千萬不可錯過！

　　除了大塊的蟹肉，其中還藏有一只美麗的蝴蝶！將蟹螯可以活動的那半只小心掰下、抽出，吮吸干凈上面的蟹肉，把螯下方的白色似塑料狀部分展開，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)一根“觸須”！此時，再將兩個螯倒放拼在一起，一只栩栩如生的蝴蝶就誕生了！

　　6、一只大閘蟹在工具舞動之間

　　變成了一堆空殼，只見楊師傅不慌不忙，信手拿來幾根牙簽，折斷成適合的長度，將蟹腿“嫁接”在了蟹殼上，然后蓋上蟹蓋、貼上蟹臍，這不就是一只活生生的大閘蟹嘛！蟹拼圖完工！

　　四季吃蟹時刻表

　　很多人都以為吃蟹非要等到菊花黃，其實，隨著人工養(yǎng)殖的規(guī)模越來越大，如果你不是一個過分挑剔的美食家，甚至在一年四季都可以吃到大閘蟹，于是，楊師傅為我們排出這樣一張四季吃蟹時刻表———

　　時間蟹種9月底至11月上旬陽澄湖大閘蟹10月上旬至12月太湖蟹3、4月蘇北蟹、崇明蟹、啟東蟹5、6月俄羅斯、朝鮮的大閘蟹6、7月六月黃7、8月洪湖蟹8月中旬高淳蟹注：品蟹時間順序皆為先雌再雄。

　　先吃身體還是腳？

　　吃蟹應該先吃身體還是腳？這是一個我與朋友爭執(zhí)不休的問題，與先吃好葡萄還是爛葡萄的心理測試似乎有些異曲同工。或許你會說，兩種吃法各有道理，全憑個人喜好，吃蟹吃得開心就好，哪管什么先吃頭還是先吃腳呢！其實，吃蟹的順序是能夠看出一個人抵御誘惑的能力哦！

　　1、先頭后腳：把蟹臍掰掉，打開蟹背殼，雙手各執(zhí)四腳，將身體一掰為二，待吃完了身體內的蟹肉，再去光顧蟹腿、蟹螯。

　　點評：這種吃法屬于先吃“好葡萄”那一類。這種人絕對抵抗不了鮮美蟹黃的誘惑，往往吃到滿嘴油光卻不自知。

　　2、先腳后頭：把橫行霸道的八只腳一一掰下，蘸姜醋細品，而沒有打開背蓋的身體可以很好地保持溫度，吃完蟹腳再開蓋時，仍舊是熱氣騰騰。不急不緩，按部就班，絕對有種漸入佳境的感覺。

　　點評：大閘蟹的身上可沒有“爛葡萄”，能夠面對蟹黃美味神態(tài)自若的食客，若非對大閘蟹并不癡迷，那就一定是位涵養(yǎng)極高的優(yōu)雅美眉了！

　　蟹宴之最

　　最短命：香辣蟹

　　香辣蟹的興起與衰落仿佛只在一夜之間，由于媒體報道令人們對這道菜原材料的質量產(chǎn)生了強烈質疑，于是也就不再敢輕易嘗試這種除了辣味什么都吃不出來的蟹了。

　　最草根：毛蟹炒年糕

　　這道家常菜來自民間，當之無愧地穩(wěn)坐了草根的寶座。小個頭的毛蟹未必是正宗“六月黃”，但是加上濃油赤醬，味道一樣鮮美無比。可是，老饕們覺得：毛蟹炒年糕，多吃年糕才是正道！