１、要選用新鮮蔬菜作原料。新鮮蔬菜中的抗壞血酸含量最多。若非必要，不要把蔬菜曬干后再吃。
　　　２、多采用蔬菜的外葉。蔬菜外葉所含鈣質比菜心多，所以，能吃的菜葉盡可能不要丟掉，例如腌白
　　　　菜幫就是值得提倡的一種方法。
　　�。场⒁认春笄�。這樣可以減少水溶性維生素和無機鹽的損失。
　　　４、切大塊比小塊好。原料切后接觸水的面積越小，溶解在水中的養(yǎng)料也越少。菜被切成細絲或碎丁，
　　　　接觸空氣的面積增大，菜中的養(yǎng)料遇到空氣中的氧氣就會被氧化而遭到破壞。
　　�。怠⒛苌缘氖卟吮M可能生吃。這樣可以得到更多的抗壞血酸和胡蘿卜素。
　　�。丁⒍嗖捎蒙钌氖卟�。食用伸色的蔬菜比食用淺色的蔬菜營養(yǎng)豐富。