美國《癌癥》雜志曾發(fā)表過檸檬汁能抑制致癌物質(zhì)發(fā)揮作用的報(bào)道。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機(jī)酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質(zhì)，這些都有抑制致癌物對(duì)身體侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)，還能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。此外，將檸檬汁淋在烤肉上，還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮嫩美味。
烤肉涂檸檬汁有兩種方法：一是將檸檬皮研成碎末，混合在烤肉醬中，涂抹在肉上？救鈺r(shí)間不宜過長，因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)在燒烤十幾分鐘后就會(huì)產(chǎn)生，因此，在能烤熟的前提下，時(shí)間越短越好。二是烤制期間，按紋理在肉上不斷涂抹檸檬汁，吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。
需要注意的是，如果用錫箔紙包裹著肉燒烤，切勿在肉上淋檸檬汁，因?yàn)殄a箔紙屬于金屬物質(zhì)，與酸性物質(zhì)接觸，經(jīng)過高溫會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人有害的物質(zhì)。