周末，在位于后海的“烤肉季”，記者看到等待用餐的顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)。服務(wù)員介紹說(shuō)，從５月中旬開(kāi)始，這里一直都是這種紅火場(chǎng)面；餐廳的營(yíng)業(yè)額同去年相比，反而有增無(wú)減。據(jù)了解，由于一些高檔酒樓經(jīng)營(yíng)一直沒(méi)恢復(fù)，所以使得像華天飲食集團(tuán)這樣的老牌餐飲企業(yè)近來(lái)的生意出人意料地火爆。
華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺也認(rèn)為，如今品牌消費(fèi)已經(jīng)跟衛(wèi)生緊緊聯(lián)系在一起。他向記者介紹，在華天飲食集團(tuán)近４０家企業(yè)中，品牌店的銷(xiāo)售顯示出了“品牌＋衛(wèi)生”的魅力。特別是“烤肉季”、“柳泉居”和“地安門(mén)小吃店”，自５月中旬客流開(kāi)始回升以來(lái)，營(yíng)業(yè)額較去年同期都有所上升！翱救饧尽泵康街苣┮抨(duì)拿號(hào)等座；每天在“柳泉居”等著買(mǎi)豆包的顧客會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。過(guò)去集團(tuán)幾次組建送餐公司都沒(méi)有成功，但是經(jīng)過(guò)非典的考驗(yàn)，集團(tuán)的送餐業(yè)務(wù)非常受歡迎。朱玉嶺表示，最近集團(tuán)還要正式成立自己的送餐公司。
東來(lái)順飲食公司總經(jīng)理胡沛立認(rèn)為，經(jīng)過(guò)非典的考驗(yàn)，消費(fèi)者對(duì)餐館衛(wèi)生好壞的評(píng)價(jià)已不單純停留在飯菜的衛(wèi)生上了，消費(fèi)者要求餐飲企業(yè)符合食品衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還要搞好就餐公共區(qū)域的消毒衛(wèi)生。在就餐飯菜的搭配上，人們不再停留在是過(guò)去簡(jiǎn)單的菜品搭配，開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配。從這一點(diǎn)看，可以說(shuō)非典為北京的餐飲企業(yè)帶來(lái)了兩個(gè)革命；消費(fèi)者對(duì)餐館的選擇開(kāi)始注重“品牌＋衛(wèi)生”的雙重標(biāo)準(zhǔn)。這不是只靠餐館自己貼上一張“已消毒”的字樣就能夠被消費(fèi)者認(rèn)可的。
“如今品牌已經(jīng)成為衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的代名詞！蔽挥诔缥拈T(mén)的馬克西姆餐廳經(jīng)理賀廣銀告訴記者，北京爆發(fā)非典以來(lái)，馬克西姆蛋糕房的生意特別紅火，同比去年有增無(wú)減。賀經(jīng)理認(rèn)為，經(jīng)過(guò)非典，北京人消費(fèi)開(kāi)始認(rèn)品牌了。
百萬(wàn)莊園總裁陳立群表示，以前北京消費(fèi)者對(duì)餐館選擇的標(biāo)準(zhǔn)一般是以菜品口味和價(jià)格為主；而經(jīng)歷過(guò)非典之后，百姓消費(fèi)首選的就是衛(wèi)生了。雖然消費(fèi)者不能親臨操作間考驗(yàn)店主的衛(wèi)生條件，但是，餐飲品牌可以作為衡量衛(wèi)生程度的一個(gè)象征。這就要求北京的餐飲行業(yè)要從餐廳員工的自身健康、店堂的環(huán)境衛(wèi)生、食物的潔凈上做到一個(gè)都不能忽視，否則，早晚消費(fèi)者會(huì)對(duì)餐廳的品牌產(chǎn)生不信任感。
北京市商委副主任龔莉告訴記者，“非典將會(huì)為北京餐飲行業(yè)帶來(lái)一次重新洗牌。只有那些品牌響、衛(wèi)生好的餐飲企業(yè)才能最終在北京的餐飲界站住腳。”