經(jīng)營酒吧的管理計劃 - 美萍酒吧管理經(jīng)營軟件
| [日期：2008-06-03 ] |
來源： 作者：未知 |
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思路決定出路，觀念決定思路.鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場.真正做到后來者居上.首先.了解狀況.對酒吧的經(jīng)營管理模式.優(yōu)勢.存在問題.主要消費群.本地酒吧業(yè)的消費承載力各方面進行全面掌握.并制定如下經(jīng)營策劃方案./ w! _, @! v5 [& Q( O
第一部分:
酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步(選址)呢?我在此談幾點看法:1.不要選在樓層高的地方,酒吧更好是在一樓和二樓.2.酒吧的空間隔局空間高度更好能在五米以上.3.門面更好要大氣,停車要方便.4.地理位置要合理!
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第二部分：% ]3 }) b5 m3 y4 m
硬件:現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）都講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性.酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱.
1:燈光與音響5 L0 X% L" x, s* W- a8 [0 D
別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。% t( A0 g, v; d7 ^6 D
燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定位。2 V+ k3 \6 N0 h1 R! X
音響——講究品牌和聲場定位。
場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分。功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化.其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己的檔次）8 L7 z4 @! @; ]# x- x# ]+ V3 _
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2:裝修的隔局分布與舞美設計.
[裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美設計方面一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機.% j8 O0 i# ^+ E9 w
第三大部分：
{軟件:總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。5 }5 a6 L; d1 O3 l
樓面管理與服務
C: `2員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中更重要的，也是更基本的，那怎樣才能把服務員培訓合格上崗呢？我認為更關鍵的是管理層怎么做。俗話說強將底下無弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務就成功了。
~舞臺策劃及制作
"舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調(diào)音師（燈光）、歌手、樂隊，DS（領舞）外加活動策劃的嘉賓。9 O0 Q U5 X! a. }- t) A; f
A：DJ、MCJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所以DJ的形象、個人能力、歌曲的風格定位、及現(xiàn)場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。/ T H7 M/ ~6 ]8 u
B、調(diào)音師:音響定位設計，聲場的分布，及音質(zhì)的調(diào)測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調(diào)音師也造就了7 y1 k) D4 g5 D
舞臺職員中的地位。0 V8 t) }- O, @
按照酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調(diào)音師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定.( `! w% b8 k, ~- b1 v
營銷策劃及配制
1 X4 d& G4 O9 [9 c9 k$ A5 P作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)都離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司（消費在線）等都有各種應酬，而作為服務行業(yè)的酒吧就應該和他們合作.他們也在尋找消費場所，提供給他們方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結業(yè)務，當然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。②業(yè)務現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進行宣傳，和股東、公關的宣傳進行業(yè)務.
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公關營銷
營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理¬ ④公關小姐⑤酒水促銷等.當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營銷部這一塊都必須重視。$ F+ }7 Q& ^( a/ K7 y8 D* E
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廣告宣傳及方案
廣告宣傳大體分為兩點：
A：開業(yè)前期的宣傳:這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，會導致酒吧不能一炮走紅.其評判的標準就是一定要在開業(yè)之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”的感覺.8 l$ X+ D( X0 C
B：開業(yè)之后的宣傳:人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳更實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了。
+ U成本核算和財務管理) p# J+ k( \2 g- b' {
俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性，。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行。
活動策劃9 e# \6 j( z2 v; ^
當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。" U4 p M2 O5 `# ?& J' x: w
概括的講一個成功的酒吧或是慢搖吧都離不開三大要素：一.宣傳.二.硬件.三.軟件$ z' N9 F, r: h$ Z
為什么說要把宣傳放在第一位呢?很簡單!一個酒吧從裝修到開業(yè)一般要2----6個月時間.而有很多業(yè)主就忽略了這在裝修期間的宣傳.都等到快裝修完了才做宣傳.有句戰(zhàn)場上的老話叫:部隊未動糧草先行!其實做娛樂也是一樣應該在酒吧還在前期的籌備期間或還沒有開始籌備的時候就應該開始做廣告宣傳了!為開業(yè)先奠定基礎!酒吧行業(yè)本來就要靠炒作!我們可以這樣去比較:作為一個酒吧是快開業(yè)才做宣傳有效果還是提前做宣傳有效果呢?明顯后者有效果!比如杭州的SOS號稱華東地區(qū)更火的酒吧!的確他做得很成功!而他的成功和他在他開業(yè)前6個月的時間就開始大規(guī)模做宣傳是有很大關系的!另外他前期的廣告宣傳就占總投資的5 .所以不能忽略酒吧的宣傳.特別是前期!
都說酒吧的靈魂是音樂,其實應該的氣氛,而氣氛是建立在音樂之上的.一個新開酒吧應該做的是:大力度的宣傳+好的配套設施(硬件)+好的音樂和服務(軟件)=場子爆滿,爆滿了才會有氣氛,有了氣氛才會留住客人,有了客人才有所消費.其實做娛樂關鍵就是要一炮走紅!特別是酒吧.如果開業(yè)第一天沒有爆滿會對后面的經(jīng)營效益有影響!反之如果第一天就有特別好的效果那后面要做的就主要是營銷(客群維護)和策劃(不斷推出新的節(jié)目和活動)這兩方面