擴(kuò)內(nèi)需 保增長(zhǎng) 促發(fā)展———
菜價(jià)擠水分 主動(dòng)“限消費(fèi)” 月月有活動(dòng)———
來(lái)自商務(wù)部門的信息統(tǒng)計(jì)顯示，今年春節(jié)餐飲市場(chǎng)節(jié)日氣氛濃重，菜品推陳出新，特色風(fēng)味突出。監(jiān)測(cè)的35家企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7344萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16.6%，家宴是春節(jié)餐飲消費(fèi)重頭戲。年夜飯、家庭宴會(huì)在春節(jié)餐飲消費(fèi)中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
■餐飲企業(yè)“擠水分”降菜價(jià)
全球金融危機(jī)來(lái)襲，北京的餐飲企業(yè)沒有坐以待斃，而是在商務(wù)部門的組織引導(dǎo)下積極地投入到了在危機(jī)中尋求商機(jī)的戰(zhàn)斗中，有的餐飲企業(yè)打折優(yōu)惠，有的推出新菜，有的贈(zèng)送禮品，有的打出親情牌用更周到的服務(wù)感動(dòng)顧客。
記者了解到，北京的餐飲企業(yè)首先做出了“主動(dòng)擠掉菜品價(jià)格水分”的行動(dòng)。從去年11月開始，一向以高檔餐廳定位的俏江南將全部菜價(jià)下調(diào)了兩成，隨后又推出“6.8折節(jié)日卡”；12月，華天集團(tuán)發(fā)起自2001年以來(lái)的最大規(guī)模的菜價(jià)下調(diào)，其旗下15家老字號(hào)餐館集體降價(jià)，100道菜肴的平均降幅在10%左右。此后，從新年元旦當(dāng)天開始，麥當(dāng)勞送出了可節(jié)省190元的新年大禮包，春節(jié)過(guò)后，又推出了4款僅售16.5元的“天天超值套餐”，降價(jià)幅度超過(guò)三成，比10年前相同產(chǎn)品的價(jià)格還要便宜0.3元；除了讓利，麥當(dāng)勞還多次向辦公室白領(lǐng)免費(fèi)送早餐？系禄瞥隽俗罡邇(yōu)惠達(dá)20%的“結(jié)伴過(guò)冬”活動(dòng)，最近又推出價(jià)格為6元的低價(jià)單品“黃金蟹鉗”。
■餐館主動(dòng)“限制消費(fèi)”
如何主動(dòng)“限制消費(fèi)”，定位高端的凈雅餐飲集團(tuán)做法很有代表性。作為最易受到影響的高端餐飲企業(yè)，凈雅餐飲集團(tuán)做的第一件事就是幫助顧客學(xué)會(huì)理性消費(fèi)，“凈雅原來(lái)的人均消費(fèi)在600元到700元之間，現(xiàn)在我們控制到了550元以內(nèi)，而且哪家店做不到就扣減其負(fù)責(zé)人的獎(jiǎng)金！眱粞偶瘓F(tuán)總裁張永舵介紹。
凈雅主動(dòng)提出，魚翅、燕窩、鮑魚等高檔菜可以分份上，比如6個(gè)人可以點(diǎn)4份高檔菜，由服務(wù)員負(fù)責(zé)將其分切成6份分給客人；水餃、包子可以論個(gè)賣，5個(gè)人可以點(diǎn)5個(gè)水餃，以便讓顧客花最少的錢去享受更多的美味；如果客人的菜點(diǎn)多了，就餐完畢后餐桌上的剩菜太多，客服部長(zhǎng)就要受到處罰；餐廳的主管、客服部長(zhǎng)都有權(quán)力給客人退菜，只要客人發(fā)現(xiàn)菜的口味不好，不管這道菜多貴，服務(wù)員和客服部長(zhǎng)都要無(wú)條件退菜。這一做法非常奏效，從2008年10月到年底，凈雅的銷售額比2007年同期增長(zhǎng)了17%；今年的前兩個(gè)月，銷售額又比去年同期增長(zhǎng)了5%。
■餐飲企業(yè)月月有主題活動(dòng)
記者了解到，凈雅今年就將在北京投資2.5億元新開7家店，其中兩家正餐店目前已經(jīng)投資裝修了，其中一家將于6月開業(yè)；另外5家是陽(yáng)光海岸自助餐店，人均消費(fèi)在160元至200元之間，3月13日將同時(shí)有3家自助餐店開業(yè)，6月和10月在東二環(huán)和西單開出另外兩家。7家新店將增加1000多個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。而后，凈雅還可能開快餐、家庭餐廳或休閑餐廳、面包店等。
首都餐飲業(yè)企業(yè)在奧運(yùn)期間積極落實(shí)了市商務(wù)局迎奧運(yùn)三年行動(dòng)計(jì)劃，圓滿完成了奧運(yùn)服務(wù)任務(wù)，還開展了餐飲油煙治理、推進(jìn)餐館控?zé)、?guī)范餐飲業(yè)公共場(chǎng)所中英文標(biāo)識(shí)和中文菜單英文譯法等餐飲業(yè)環(huán)境治理工作和員工培訓(xùn)工作。奧運(yùn)會(huì)后，還成功舉辦了第十八屆中國(guó)廚師節(jié)。此外，北京市餐飲業(yè)還有六種技藝列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
今年，市商務(wù)局將繼續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，市商務(wù)局今年將聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和北京市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)等舉辦“第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽暨2009‘水立方杯’北京國(guó)際美食盛典”賽事，集合餐飲集團(tuán)和區(qū)縣板塊促銷活動(dòng)，推出全市性的整體主題活動(dòng)，做到月月有活動(dòng)、節(jié)節(jié)有亮點(diǎn)，努力擴(kuò)大餐飲消費(fèi)。此外還將開展技術(shù)競(jìng)賽，提升烹飪水平；廣泛宣傳健康美食，展賣獲獎(jiǎng)菜品，引導(dǎo)市民就餐；規(guī)范促銷行為，開展早餐等便民服務(wù)。同時(shí)，還將制定餐飲行業(yè)節(jié)能減排規(guī)范，推廣應(yīng)用節(jié)能設(shè)備設(shè)施。