蘭州餐飲業(yè)，幾乎每天都演繹著開業(yè)與倒閉。這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，屬正常的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。但這從另一個(gè)層面也顯示了蘭州餐飲市場(chǎng)的不成熟。競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多、檔次越來越高、裝修越來越豪華，但是餐廳形式依舊是中餐、火鍋，火鍋、中餐。競(jìng)爭(zhēng)依舊是同質(zhì)化的。怎樣避免與大眾餐廳的直面碰撞，以個(gè)性求發(fā)展，求生存。主題餐廳——這種新型的餐廳形式無疑是欲涉足餐飲行業(yè)人士不錯(cuò)的選擇！相對(duì)于“特色餐廳”、“風(fēng)味餐廳”而言，大家對(duì)于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生。主題餐廳相對(duì)于一般餐廳而言，有獨(dú)特的餐飲新概念，有別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。這也是催生了主題餐廳出現(xiàn)的主要原因。典型的如北京“熱帶雨林”主題餐廳，以設(shè)計(jì)師的靈感設(shè)計(jì)與高科技的手段相結(jié)合，營(yíng)造出逼真的“熱帶雨林”生態(tài)環(huán)境。茂密的叢林郁郁蔥蔥，奇異的花草點(diǎn)綴其間，棲息在叢林中的大象、猿猴、鸚鵡、蟒蛇、樹蛙等各種動(dòng)物形象逼真，在此就餐，耳畔時(shí)時(shí)傳來鳥叫，有時(shí)天空還會(huì)電閃雷鳴！盁釒в炅帧敝黝}餐廳設(shè)有購物區(qū)、酒吧和餐廳，以墨西哥、加勒比海和美國(guó)西南部路易斯安那菜肴為主，兼營(yíng)世界各地的美食佳肴。餐廳還組織和開展各種活動(dòng)，出售極富“熱帶雨林”特色和樂趣的各種設(shè)計(jì)新穎的紀(jì)念品。
蘭州這種新型的餐廳形式還一片空白，但是這種形式已初見端倪。新近開業(yè)的一些主題酒吧就是很好的例子。比如甘南路的老兵酒吧、知青酒吧，前者以軍旅生涯為裝修背景，軍裝、軍帽、仿真手槍，置身其中，顧客好像又回到了當(dāng)年的軍營(yíng)，后者店內(nèi)大都懸掛著當(dāng)年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，綠、黃草帽、軍用水壺、毛主席紀(jì)念章、舊照片等等，時(shí)代特色鮮明。來這里消費(fèi)的多數(shù)為當(dāng)年的“知青”，一杯濃茶、一盞煤油燈，彷佛回到了那蹉跎歲月。主題餐廳與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。這樣不僅僅是餐廳形式的求新求變，更重要的是主題餐廳獨(dú)特的用餐環(huán)境與一般餐廳截然不同，能有效避開與他們的直面競(jìng)爭(zhēng)，也就是我們常說的以己之長(zhǎng)比其短，優(yōu)勢(shì)肯定會(huì)很明顯。
主題餐廳雖然在蘭州一片空白，但在歐美國(guó)家，以及沿海發(fā)達(dá)城市已經(jīng)非常流行，如卡通餐廳，電影餐廳，“新龍門客！辈蛷d，讀書餐廳。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。