餐飲業(yè)如何才能在同質(zhì)的街道里存活
| [日期：2009-05-25 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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正是由于這里的住宅街道比較開(kāi)闊，又是井形的，人流是平均地分配到每一個(gè)轉(zhuǎn)彎位的，所以，不存在家樂(lè)福那種“ontheconcer”的意思。那么，如何解決這種“商圈內(nèi)人流同質(zhì)”的問(wèn)題呢？
第一，傍。其實(shí)，就算人流是平均分配的，但往往消費(fèi)并不見(jiàn)得是平均的。也許，這里%80的利潤(rùn)很可能是由20%的商家瓜分的。因?yàn)，我們往往沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，在某個(gè)特定的商業(yè)圈里，人們都會(huì)有某種消費(fèi)習(xí)慣，多數(shù)人會(huì)傾向于在附近或者遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方消費(fèi)某種特定的商品。例如，要喝奶茶，這個(gè)商圈的人們都會(huì)比較傾向于消費(fèi)那一家裝修不太華麗，性?xún)r(jià)比卻很高的“隨心意”奶茶店。而且，這家店，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有三家分店，所以，它是屬于那種典型的小地方品牌——小地方品牌，不像我們說(shuō)的“廣州人喜歡喝怡寶礦泉水”范圍那么廣。這時(shí)候，我們有選擇性地找準(zhǔn)這些店，將其附近劃分為我們的目標(biāo)地段，好借借他們的名氣。
第二，不要一間那么小。很多時(shí)候，這些商圈被開(kāi)發(fā)時(shí)，都會(huì)被劃分為一個(gè)又一個(gè)固定大小的店面。這時(shí)，我們應(yīng)該盡量選擇，門(mén)面大一點(diǎn)的，好讓自己的突顯出來(lái)。如果條件不允許的情況下，我們就可以考慮要夠兩、三間。無(wú)論是否可以打通來(lái)做，只要可以滿(mǎn)足我們做成一個(gè)完美的VI就足夠了。看看，麥當(dāng)老他們拼命搶占最大的一個(gè)位置來(lái)做招牌就知道為什么要這樣做了。試想一下，如果星巴克躲藏在一個(gè)角落里，做個(gè)小小的招牌，你可以相信它是世界第一的咖啡店嗎？這里有當(dāng)?shù)爻雒哪滩璧、面店、發(fā)型屋，而我們選擇了附近的一個(gè)位置，一下子拿了三家店，形成一個(gè)三足頂立的氣勢(shì)。這時(shí)候，消費(fèi)者很容易被吸引住了。至于，他們是否行動(dòng)就稍后再說(shuō)吧。
第三，口碑。消費(fèi)者要為把你的產(chǎn)品當(dāng)成談資，當(dāng)然，你要有東西可被談。這時(shí)候，你就需要搞些嚼頭了。學(xué)習(xí)一下貓撲網(wǎng)站的成功，一下子，它成為了全國(guó)人民的焦點(diǎn)，點(diǎn)擊率呈幾何級(jí)數(shù)上升，靠的不就是拿準(zhǔn)最熱門(mén)的新聞來(lái)爆炒嗎？那么，想想我們的店，是不是也可以搞些事件出來(lái)呢？如果你開(kāi)的globrand.com是服裝店，那么，就搞個(gè)服裝表演。試想一下，在一個(gè)極之無(wú)聊的日子里，大家走來(lái)走去，想著人生是多么的悶時(shí)，突然看到眼前是一幫美女在做表演——想來(lái)，鄉(xiāng)下也少見(jiàn)這么新鮮的事情啊。
第四，核心競(jìng)爭(zhēng)力。店址就選好了，嚼頭也有了。那么，得說(shuō)說(shuō)我們的產(chǎn)品了。我們也知道，最近的什么鴨脖子之類(lèi)的店特別的多。曾經(jīng)，就有那么一家店，在某地試業(yè)，結(jié)果，頭一天就引來(lái)了幾十人排著隊(duì)伍來(lái)買(mǎi)。我們不是都說(shuō)自己要賣(mài)的不是牛肉，而是“牛肉的茲茲聲”嗎？他們賣(mài)的鴨子就是這樣，制作的時(shí)候，那個(gè)香味一下子傳出路邊好多米遠(yuǎn)。就沖著這個(gè)氣味，大家都競(jìng)相購(gòu)買(mǎi)去。但是，開(kāi)張三個(gè)月，那家店還是關(guān)檔了。為什么？因?yàn)，他們的產(chǎn)品沒(méi)有后續(xù)力啊。所以，我們開(kāi)店的時(shí)候，一定得明白自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如果是做飲食的，就要知道自己的明星產(chǎn)品，并不斷地提升自己的產(chǎn)品與服務(wù)；如果是做女服的，要知道自己的服裝如何應(yīng)對(duì)不同的消費(fèi)群體，到底自己的定位如何，自己的產(chǎn)品又如何可以滿(mǎn)足女人的虛榮心，吸引他們討腰包。
未來(lái)，我相信，賣(mài)豬肉的人也需要學(xué)習(xí)市場(chǎng)知識(shí)。因?yàn)，將?lái)的市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越規(guī)范，而且，經(jīng)濟(jì)的不景氣，將會(huì)引來(lái)一大幫人有想法的下海創(chuàng)業(yè)。就像，在這么一個(gè)街道里開(kāi)店，一般人會(huì)很簡(jiǎn)單的想，“有得做”或者“沒(méi)得做”，至于如何去做，計(jì)劃書(shū)怎么去寫(xiě)，寫(xiě)些什么，都是不知道的。
營(yíng)銷(xiāo)真的廣泛化了，而我又相信，當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)，泛化到最后，將是無(wú)人愿意創(chuàng)業(yè)，打工才是王道，當(dāng)然，那時(shí)候的社會(huì)又是一個(gè)高度了。 |
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