按傳統(tǒng)和現(xiàn)代的配方及賓客要求，調(diào)制雞尾酒，并提供酒水服務(wù)。適用范圍：飯店、賓館、高級游船及其他娛樂場所的酒吧或吧臺。等級線：本工種分初級、中級、高級。學(xué)徒期：學(xué)徒期2年（培訓(xùn)期1年，見習(xí)期1年）

初級調(diào)酒師知識要求：1．熟知本企業(yè)及酒吧的一切規(guī)章制度，了解本崗位的職責、工作程序和工作標準。2．了解常用酒品名、產(chǎn)地、主要制作原料、口味、濃度等知識和各類軟飲知識。3．了解雞尾酒的起源，掌握流行雞尾酒調(diào)制方法和技術(shù)操作知識。4．了解本企業(yè)各類酒水的儲存期以及酒水售價，了解結(jié)賬程序。5．了解酒吧常用設(shè)備、用具及各類器皿的性能和使用保養(yǎng)知識。6．具有一定的旅游知識，了解主要客源國的風(fēng)俗、禮節(jié)及不同民族的生活飲食習(xí)慣和宗教信仰，熟知服務(wù)接待禮儀。7．了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。8．了解服務(wù)心理基礎(chǔ)知識和相關(guān)的服務(wù)知識，以及酒水與食物的搭配知識。9．熟知酒吧常用術(shù)語和各類酒品、飲料的外文名稱。技能要求：1．能基本判斷賓客心理，主動介紹、推銷酒吧內(nèi)供應(yīng)的各類酒品、飲品及小食品，并掌握其服務(wù)方法。2．掌握基本的調(diào)酒技術(shù)，能正確調(diào)制常用雞尾酒。3．掌握常用裝飾物和輔助材料的制作技術(shù)，制作方法正確。4．掌握常用咖啡、茶水的制作技術(shù)　5．正確掌握葡萄酒、香擯酒的開瓶方法和技術(shù)6．能正確使用酒吧內(nèi)所有設(shè)備、用具和各類器皿，并能進行一般保養(yǎng)7．能對用具、器皿進行清潔消毒8．掌握酒吧的工作程序和服務(wù)標準9．具有獨立完成本崗位工作的能力10．能用一種外語對外賓進行禮節(jié)招呼和問候，并進行簡單會話

中級調(diào)酒師知識要求：　1．了解世界主要名酒的釀制原理和生產(chǎn)工藝。了解世界名酒的儲存和保管知識；熟悉酒品的鑒別知識2．熟知雞尾酒的主要制作技術(shù)3．懂得各類酒吧環(huán)境設(shè)計和布置方法　4．掌握一定的酒吧經(jīng)營管理知識和銷售知識，懂得酒水的成本控制與核算5．具有較豐富的食品衛(wèi)生知識和營養(yǎng)知識，熟悉酒品、飲料的質(zhì)量標準　6．熟知酒吧各崗位的職責、工作程序和標準。掌握各類酒會的服務(wù)知識及各項操作技能標準　7．具有比較豐富的旅游知識，熟知主要客源國的飲食習(xí)慣以及對酒品的嗜好。了解與餐飲服務(wù)相關(guān)的商品知識和與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策P8．具有一定的外語基礎(chǔ)，掌握酒水服務(wù)的專業(yè)用語知識　技能要求1．能比較熟練、正確地調(diào)制各類雞尾酒并能根據(jù)賓客要求制作飲品2．能夠掌握鑒別酒品質(zhì)量的方法3．能合理制作各類雞尾酒裝飾物，并能制作水果拼盤4．具有酒吧管理能力，能設(shè)計、組織一般雞尾酒會，并能進行成本核算5．能比較準確地判斷賓客心理，具有較強的酒水推銷能力6．具有一定的應(yīng)變能力，能及時妥善處理酒吧內(nèi)發(fā)生的突發(fā)事件7．有傳授業(yè)務(wù)技術(shù)及培訓(xùn)初級調(diào)酒師的能力8．能在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)同外賓進行外語會話

高級調(diào)酒師知識要求：1．具有豐富的酒水知識，基本掌握香擯酒、葡萄酒等高級酒水知識。比較系統(tǒng)地掌握調(diào)酒理論知識　2．具有比較豐富的公關(guān)和市場營銷知識3．掌握雞尾酒調(diào)制的技術(shù)和原理4．基本掌握世界各類名酒的釀制原理和生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標準5．具有酒吧經(jīng)營管理知識，熟悉各類酒吧的設(shè)計和環(huán)境布置6．了解較多的與本工種相關(guān)的科學(xué)知識，重點了解餐廳服務(wù)知識，熟悉與餐飲服務(wù)相關(guān)的商品知識和與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策等7．基本掌握一門外語，并具有第二外語的初步知識。技能要求1．掌握調(diào)酒技術(shù)，能熟練地調(diào)制各類世界流行雞尾酒，并能創(chuàng)制具有特色的雞尾酒新品種2．能正確鑒別各種酒品的質(zhì)量3．能夠全面和創(chuàng)造性地制作雞尾酒裝飾物4．具有經(jīng)營管理酒吧的能力，能熟練地設(shè)計、指導(dǎo)各類酒會5．能準確地進行酒會核算和經(jīng)營統(tǒng)計6．能準確判斷賓客心理，有效地推銷酒品，及時滿足賓客要求，能靈活應(yīng)變和正確處理酒吧內(nèi)各種突發(fā)事件7．具有傳授業(yè)務(wù)技術(shù)和培訓(xùn)中級調(diào)酒師的能力；能制定各類酒吧的酒單；能編寫技術(shù)培訓(xùn)資料8．具有一門外語的良好表達能力，能流利地進行外語會話，并能用第二外語對外賓進行簡單會話。