東方網(wǎng)記者蔣佳佳3月26日報道：上海將在全市餐飲企業(yè)積極推行餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理，做到天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。今天，上海市食品藥品監(jiān)管局召開餐飲業(yè)及集體食堂食品安全管理現(xiàn)場會，部署了對餐飲業(yè)和集體食堂監(jiān)管的工作要求。
　　
　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，餐飲業(yè)已成為服務(wù)上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和改善人民生活的重要組成部份。世博會的日益臨近，對本市的食品安全總體水平提出了更高的要求。上海將在全市餐飲企業(yè)積極推行餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（簡稱6T實(shí)務(wù)），使餐飲企業(yè)的現(xiàn)場管理（重點(diǎn)是廚房、倉庫等后場）達(dá)到規(guī)范要求并天天保持，提高安全衛(wèi)生管理水準(zhǔn)。這套規(guī)范是借鑒日本“5S”和香港“五常法”原理，結(jié)合本市餐飲行業(yè)實(shí)際，經(jīng)過幾年時間上百家餐館實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來，將在上海餐飲企業(yè)中全面推廣。
　　
　　上海餐飲業(yè)“卓越現(xiàn)場管理(6T實(shí)務(wù))”的主要內(nèi)容 是6個天天要做到。天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品。天天清掃：將國家對餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔。天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。天天檢查：通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。每個員工自行制訂每天收工前五分鐘行6T(自已定6點(diǎn)只需花五分鐘就能做好的事情)，養(yǎng)成習(xí)慣。天天改進(jìn)：在完成第一輪現(xiàn)場管理的目標(biāo)后要有第二輪(6T實(shí)務(wù))的新目標(biāo),螺旋向上不斷改進(jìn)。