咖啡的氣味據(jù)統(tǒng)計有18 種之多：動物味、煙灰味、焦味、化學(xué)藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。上乘的咖啡給人一種濃郁的果香味。

  最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個基本味道，它含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)果酸�？辔妒强Х鹊牧硪粋�基本味道，因含有咖啡因、奎寧和一些生物堿所致，再好的咖啡都有一定程度的苦味。而咖啡中含有的蔗糖和果糖使咖啡也有一定的甜味，這也是描述咖啡風(fēng)味的一個方面。

   品評咖啡最重要的依據(jù)是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下后，整個口腔有充實(shí)感，香郁濃烈，而且長時間不會消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則比較平淡，只是淡淡的感覺一下子，便失去了咖啡濃郁的芬芳。同一種咖啡，烘焙的程度不同，味道也不同，烘焙的程度愈重，酸味愈輕，苦味愈濃。

咖啡的另一個口感是澀味，這是一個特別讓口腔感到干燥的回味，一般人們不喜歡。

市面上除一些優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡可以單獨(dú)享用外，大多數(shù)咖啡都是將不同品種不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例進(jìn)行拼配（即拼配咖啡），才調(diào)制出了各種口味的咖啡。