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怎樣經營管理酒店,增大營業(yè)額

[日期:2009-06-15 ] 來源:互聯(lián)網  作者:佚名
代表方法一:合法傳銷式經營(口碑營銷)。 有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想,匠心獨運,采用了傳銷式的經營策略,而且效果很好。他的具體做法是:當A顧客第一次到該餐館用餐時,他收取全部餐館費,而當A第二次帶別人來時,他便只收九折餐館費,另外的一折交給A顧客,當A顧客第三次帶別人來時,他又只收八折餐飲費,其余的全部歸還給A. 這樣,A顧客來的次數越多,所帶的人越多,A所得的回扣便越多。 當然,這種回扣也是有一定限度的,一般到五折為止,而不可能把全部餐飲費都交給A. 同樣道理,對于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。 如此一來,這家餐館的生意就越來越興旺發(fā)達,把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。 由此可以看出,經營餐館的具體方法的確是多種多樣的。 只要肯動腦筋,就會想出許許多生財之道。
代表方法二、雙管齊下(軟,硬件)就餐館而言,都是有兩個部分組成的,即:看得見的部分和看不見的部分 所謂看得見的部分,就是指餐館的硬件,所謂看不見的部分,就是指餐館的軟件。 大凡賺錢的餐館,其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點。 具體說來,有如下幾個方面: a) 軟件――看不見的部分的特點主要是: 1、 給人一個好的印象 必須使客人在用餐時和用餐后,都能對餐館產生深刻的好印象。 2、 給人一個好感覺 感覺是難以說清的東西,卻非常重要。因此,必須在餐館的陳設,布局,色調等方面多下功夫,讓人感覺好。 3、 讓人有種好心情。 餐館人員的服務態(tài)度應當溫和、細致、不要惹客人厭煩。 4、 讓人在進餐館后,會由忠地感到一種特有的溫柔和快樂。 餐館與別處不同,客人在吃飯時應該快樂才對。 b) 硬件――看得見的部分的主要特點是: 1、 店的選址要合理,盡量占地利之便,有人光顧。 2、 便宜的價格; 3、 清潔的店面,盡量用柳橙和象牙色,給人一種清潔的印象; 4、 食品要豐富; 5、 上菜的速度要適度,不可過快,也不能太慢; 6、 好吃的味道; 7、 只用女店員,雇傭女店員的餐館,會使客人有一種好感覺;
代表方法三――開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國人是世界上最注重吃的民族,經過幾千年的發(fā)展,逐漸形成了博大精深的食文化。這一點,是其他任何國家和民族都無法與比擬的。而廣東人更是中國食文化的開拓者、實踐者和傳播者。在中國這樣大的一個國家里,既然有食在廣東的說法,就足可以看出廣東在中國食文化中的地們之重要。 之所以會出現如此一邊倒和一枝獨秀的狀況,絕非偶然。 這是因為,廣東人最了解吃中三味:新、奇、特、 所謂新,是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。 海鮮和河鮮盡管都很名貴,可是廣東人卻對他們情有獨鐘,十分喜愛。 所謂奇,是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食品之奇怪,是因為一般人都不會想到去吃他們,而廣東人卻獨具慧眼,做成各種美味佳肴。 比如說,很多人都不知道鼠肉的美味,而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法,把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。這一點,已足可說明廣東人的好奇心與大膽程度。 所謂特,包含兩方面的意思:1特產、2、風味獨特
代表方法四:生猛海鮮不生猛 生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞,然而南方人的服務卻一點也不生猛,采取溫柔的正規(guī)服務(不斷加強員工素質與培訓,并建立服務級制)
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