沉寂日久的洪山麗島會所，不久將被包裝成北京城有名的“天下一品”餐飲品牌，投資方花巨資請來了滿漢全席研發(fā)中心主席、國際廚皇會名譽主席鐘利文包裝菜肴。名人加名牌，意在營造出高檔餐飲的新處所。從麗島會所的變臉，折射出江城高檔餐飲投資的一些新亮點。
會所漸成熱點
在武漢，高檔餐飲投資并非麗島會所一處。今年以來，小藍鯨在傳統(tǒng)大眾餐廳、包房的基礎上，新建高檔商務餐廳；三五醇引進技術包裝菜肴，利用大型活動的機會，頻頻展示其高檔商務餐飲的接待能力……
時下，新興的高檔酒樓不再滿足于局部整合，而是希望打造全新的商務平臺。高檔商務住宅小區(qū)的原有會所，成為投資者的首選，這些地方過去通常由開發(fā)商自營，為小區(qū)餐飲配套，由于缺乏餐飲業(yè)內(nèi)經(jīng)驗，常常是勉強維持經(jīng)營。
但高檔商務小區(qū)原有的環(huán)境布局常常是一流的，會所內(nèi)采光、空調(diào)等硬件條件較好，內(nèi)飾品位高雅，略加改造便能劃分成不同的主題餐廳，而且小區(qū)本身就具備許多目標消費群。有了這些優(yōu)勢，難怪會成為高檔餐飲投資的熱點。
注重菜肴包裝
鐘利文說，聽說在北京吃一桌酒席的錢，可從北京坐飛機來武漢吃，再坐飛機回去還有剩余，其實這是誤解。北京的菜肴很注意包裝，武漢菜肴變化很多，但在同檔次的原料上變化不多。
今后，高檔餐飲會所在菜肴上將重視包裝，適當借用西餐元素，在宴會上甚至會動用聲、光、電等技術，講述菜肴的歷史文化及其食用方法。給進餐者耳目一新的感覺。
據(jù)了解，此前外來企業(yè)六合宴在漢開業(yè)時，在菜肴包裝上也花了不少心思，后來成功開創(chuàng)了以包房為主的高檔餐飲格局。
迎合“分眾”趨勢
“滿堂生輝”是現(xiàn)今武漢餐廳布局的一大特色，高檔餐廳今后將給就餐者營造一個私密空間。武昌的賽江南的黑色大廳、餐臺隔斷就是一種嘗試，據(jù)說這迎合了分眾消費的潮流。
美食享受是一種品位消費。鐘利文說，高檔餐飲消費還包括對就餐禮儀、背景音樂等細部環(huán)境氛圍的營造等。
有人專門測算，分眾經(jīng)營僅燈具購置減少和用電降低，就可省掉一大筆開銷？磥恚滦透邫n餐飲的硬件投資不光是花錢，還可“省錢”。