營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電
器開關(guān)等。
（一）清理酒吧。營業(yè)時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客
人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任
務(wù)，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發(fā)酵
而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦
干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和
其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。
（二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費、特別事件和客
人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細狀況和服務(wù)情況。
  三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實數(shù)字
填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特
別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。
（四）檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災(zāi)
的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個
員工都要擔負起責任。
（五）關(guān)閉電器開關(guān)。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生
啤酒機、電動攪拌機�？照{(diào)和音響。
（六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報告，酒水調(diào)撥單
送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)