供應(yīng)鏈管理是指計劃、組織、控制物料和服務(wù)從供應(yīng)商到終端用戶或消費者鏈式流動的過程（戴維.J.布隆伯格等）。鏈條的強度依賴于組成它的每一個鏈環(huán)的強度，即鏈條的強度受制于其中最弱的那一段鏈環(huán)。供應(yīng)鏈管理與傳統(tǒng)物流管理的重要區(qū)別在于：它不再僅僅關(guān)注產(chǎn)品物理實體的流動，而是更關(guān)注通過尋找渠道成員間的相互依賴與支撐點，達到聯(lián)結(jié)增值的目的。為實現(xiàn)這一目的，供應(yīng)鏈管理的重點應(yīng)該放在協(xié)調(diào)參與產(chǎn)品和服務(wù)買賣過程中的企業(yè)或組織之間的關(guān)系系統(tǒng)（也就是通常所說的渠道結(jié)構(gòu)）的運行之上。

在業(yè)務(wù)領(lǐng)域中，配送或營銷渠道組織的復(fù)雜分組總是讓人眼花繚亂，渠道就是競技場，從某種程度上說，它將決定一個廠商的最終成敗。在實際操作中，專業(yè)經(jīng)理們總是會面對多樣的渠道選擇，大量的計劃和談判發(fā)生在渠道結(jié)構(gòu)確立之前，即使確立了渠道結(jié)構(gòu)，渠道安排也會隨著廠商不斷尋求改善其相關(guān)的地位而動態(tài)變化。最終的追求是建立一個能夠?qū)е赂偁巸?yōu)勢的優(yōu)越的渠道。目前，供應(yīng)鏈管理的觀念已經(jīng)逐步深入人心，中國超市經(jīng)營者在學(xué)習(xí)國外同行先進管理方法的過程中，正在積極嘗試進行自身的供應(yīng)鏈管理。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品不同于其它消費品：它的易腐特性提出了時效性要求；作為食品本身，它提出了安全性要求；而消費者的口味多變性，則提出品種多樣性的要求。這些特性決定了對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行供應(yīng)鏈管理的基本特征與要求：（1）保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品以最短的時間實現(xiàn)從田間到餐桌的流動；（2）保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通中實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定或提升；（3）保證向消費者提供新鮮、安全的多樣性食品；(4)降低整個物流過程中的損耗，控制逆向物流的生成率，全面節(jié)省成本；(5)使生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營成為同業(yè)競爭中的一項核心優(yōu)勢。

基于以上闡述，本報告認為，超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理應(yīng)主要包括兩個方面的內(nèi)容：一是對生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流作業(yè)的管理，包括品種的開發(fā)和管理，標準的推行，質(zhì)量的監(jiān)控，產(chǎn)品的包裝、運輸、儲存、流通加工、配送等環(huán)節(jié)的優(yōu)化等內(nèi)容；二是對關(guān)系或組織的管理，包括選擇合適物流渠道和供應(yīng)鏈合作伙伴，確定合約方式，分派產(chǎn)生的附加值，維護伙伴關(guān)系的持久性和鏈條運轉(zhuǎn)的流暢性