崗位規(guī)范之餐飲娛樂部經(jīng)理崗位規(guī)范
| [日期：2008-11-05 ] |
來源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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【工作關(guān)系】
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：餐飲娛樂部副經(jīng)理、經(jīng)理助理、行政總廚、各餐廳經(jīng)理、宴會/會議預訂中心領(lǐng)班、管事部主任、內(nèi)勤、兼職訓導員等。
內(nèi)部聯(lián)系：行政辦公室、市場營銷部、計劃財務部、人力資源部、采購部、工程部等有關(guān)部門！ ⊥獠柯(lián)系：市愛委會、市衛(wèi)生防疫中心、市旅游局、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等。
【崗位描述】
在總經(jīng)理直接指導下，負責在本部門員工中貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法規(guī)和酒店的方針目標；負責組織、制訂本部門各級人員的職責與權(quán)限、工作與服務規(guī)范；對本部門負責和參與的工作質(zhì)量、服務質(zhì)量全面負責；對本部門負責的工作有指揮、考核權(quán)。全面組織、制定、修訂、落實部門內(nèi)各營業(yè)部門的工作計劃和經(jīng)營預算；督導、檢查各營業(yè)部門的日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲、康樂及會議服務；通過完善成本控制與指標考核，完成部門的各項經(jīng)營指標。
【工作內(nèi)容】
1． 貫徹、落實總經(jīng)理的各項指示、指令，全面負責餐飲娛樂部的領(lǐng)導工作，直接向總經(jīng)理負責。
2． 負責組織、制定、修訂、落實餐飲娛樂部的年度、月度營業(yè)目標及各項工作計劃。
3． 搞好市場預測，分析經(jīng)營動向，定期與行政總廚、各廚房師長研究新采點。保證菜點質(zhì)量和花色品種不斷更新；適時舉辦各種風味特色食品節(jié)活動，不斷提高餐飲營銷工作；嚴格控制食品、飲品的標準、規(guī)格和毛利率；加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，保證完成本部門所擔負的工作任務和下達的各項基礎(chǔ)指標。
4． 督促行政總廚對各廚房生產(chǎn)進行科學管理，健全廚房組織，合理布局，保證菜點質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚師的工作積極性。
5． 負責在本部門中貫徹、執(zhí)行舊點質(zhì)量方針和目標，帶領(lǐng)、指導兼職訓導員建立、完善、落實部門的規(guī)章制度及工作程序與標準，并按《獎懲標準》加強督導、檢查、考核、進行績效評估，不斷提高本部門服務的標準化、規(guī)范化、程序化、藝術(shù)化水平，激發(fā)員工工作的積極性。
6． 負責本部門人員的素質(zhì)教育和業(yè)務培訓工作，不斷提高員工的素質(zhì)。
7． 按時參加總經(jīng)理辦公例會，定期召開、支持部門的主管、領(lǐng)班會議、協(xié)調(diào)關(guān)系，布置和總結(jié)工作。
8． 經(jīng)常督導、檢查餐廳、廚房的清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，以及防火、防盜和食品衛(wèi)生法的執(zhí)行情況，杜絕各種事故的發(fā)生。
9． 負責處理賓客關(guān)系，做好重要賓客的迎送工作和顧客意見的收集以及客人投訴的處理工作，有問題及時采取糾正和預防措施，不斷提高酒店的管理服務水平及美譽度。
10． 負責建立本部門的工作檔案，審核處理各種報表，填寫各種工作質(zhì)量記錄。
11． 做好與酒店各部門的協(xié)調(diào)、合作、溝通工作。
12． 負責簽批、簽發(fā)餐飲娛樂部材料、物品采購申購單及部門內(nèi)部文件。
13． 保證完成總經(jīng)理臨時交辦的其他任務。
【任職資格】
性別：男女不限 學歷：大專以上
工作經(jīng)驗：
（1） 具有較強的社會活動能力、組織領(lǐng)導能力、協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，并善于與人溝通。
（2） 具有三至五年餐飲娛樂部主管的管理工作經(jīng)驗，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，了解各個環(huán)節(jié)的工作，掌握餐飲娛樂部各崗位的工作職責、程序與標準。
（3） 能夠根據(jù)市場變化和客人要求，及時調(diào)整飲食營策略，善于組織各種食品展銷活動。
（4） 具有酒店預算管理能力，能編制餐飲娛樂部預算，完成預算目標。
（5） 熟悉國家有關(guān)餐飲經(jīng)營的法令、法規(guī)。
（6） 善于領(lǐng)導和激勵下屬員工的工作和正確評估員工的工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓計劃，并組織實施。
體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應兩班工作。
知識技能：
（1） 具有旅游市場學、銷售學、社會學、酒店管理學、食品原料學、烹調(diào)及食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務知識。
（2） 熟悉本酒店各部門的工作職責、程序和標準。
（3） 外語考核達到酒店標準A級。
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