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采購員PK商販“斗智經(jīng)驗(yàn)”20條

[日期:2009-04-10 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名

  中小酒店采購中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小商小販打交道,怎么“火眼金睛”識(shí)破他們的“把戲”,不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的,怎么在與他們打交道中不再吃虧?這不僅需要眼光,更需要經(jīng)驗(yàn)。

  從事采購工作15年、來自大連的餐飲經(jīng)理人楊鐵鋒給大家總結(jié)了20條“戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)”,與您共享。

  1、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小商販們是非,F(xiàn)實(shí)的商人,并且見多識(shí)廣:每天市場(chǎng)里發(fā)生的一切都是生意成敗的復(fù)制,他們都看在眼里、研究在心;身邊成千上萬次交易涉及到社會(huì)層層面面、折射出社會(huì)各層面的千姿百態(tài),他們都身在其中;他們比酒樓老板更清楚酒樓的經(jīng)營壽命,當(dāng)他們擠破頭賒賬也要給你送貨時(shí),是你酒店生意最好的時(shí)候;當(dāng)他們?nèi)浩鹣蚰阌懸浛顣r(shí),就是你行將結(jié)束酒樓經(jīng)營使命的時(shí)刻。在你得意時(shí),他們個(gè)個(gè)都是“大忽悠”,仿佛你是世界上最成功的商人,讓你甘情愿買走他的“拐杖”,再發(fā)自內(nèi)心的說一聲“謝謝”!但你拿起貨物、輕松愉快地走了,他們會(huì)在你的身后欣賞他們的獵物,說,這個(gè)傻小子!所以,在采購時(shí),一定不要只聽他們說,而是要仔細(xì)看貨質(zhì)量,把緊自己的口袋。

  2、他們義憤填膺地告訴你,我們決不賣假貨。但回頭又會(huì)神秘兮兮地告訴你:回店里把大海蝦用保鮮粉泡上,色澤好看,我們都是這么賣的。

  3、每個(gè)小販頭一次向你推銷時(shí),價(jià)格都會(huì)出奇地便宜,你問到哪個(gè)品種,哪個(gè)品種都會(huì)物美價(jià)廉。第三次以后,價(jià)格就和從前的供應(yīng)商一樣了。

  4、冰鮮魚、海貨擺在白鋼盤或白鋼盆里,反光好,新鮮,品像端正,會(huì)叫你采購時(shí)義無反顧。

  5、有些冰鮮魚,如黃花魚,鲅魚,鯧魚,之所以新鮮光亮,熒光閃閃,是因?yàn)樾∝渹冾^天晚上把它們放在冰水里拱了一晚上。

  6、蝦是交叉起摞擺放,豐滿,美觀。蝦背朝外,增添亮度。

  7、活海參滿肚是水,可能是海鮮缸里的海水不純,有淡水摻進(jìn)了。

  8、活海螺螺口朝上,渾身濕透,肯定是吸飽了海水。

  9、活海蟹裝進(jìn)保溫箱,眼睜睜看見小販們用不干膠帶纏牢,回去打開,變成了一堆死蟹。這是小販們?cè)谒拓浲局械舭恕?/P>

  10、死蟹殼朝下,肚皮朝上,稍微變換角度,死蟹子就張牙舞爪活靈活現(xiàn)。死蟹子賣成活蟹子價(jià)。

  11、名貴的活魚當(dāng)面稱好,為了充氧,加進(jìn)一瓢海水,你會(huì)很熟練地喊,再放點(diǎn)冰塊;厝ヒ环Q,嘿!怎么少了半斤?難道小販們不怕你回去找后賬?其實(shí)小販們非常了解酒樓的采購程序,活魚進(jìn)酒樓后為避免損傷,往往不經(jīng)過驗(yàn)秤就直接放進(jìn)海鮮缸了,采購時(shí)加的海水,更增加了驗(yàn)秤的難度。

  12、有些賣水產(chǎn)的小販們?cè)绯康綅彽牡谝患,是向黑色塑料袋里加進(jìn)數(shù)量不等的水,貨物上秤前你就已經(jīng)被當(dāng)成“傻帽”了。還有小販把塑料袋套成雙層,中間加水,更難發(fā)現(xiàn)。

  13、名貴冰鮮魚你以很低的價(jià)格買進(jìn),不是你很有面子,而是魚腹里塞進(jìn)了低檔魚類或冰塊。

  14、你眼睜睜地看見小販給你稱的是一塊精肉,回家一看,卻加進(jìn)一塊白花花的肥肉。原來,那塊肥肉就在秤盤里,稱秤時(shí)肥肉已經(jīng)在其中了。

  15、貝類商品,好的總是擺在你的目光所及之處,裝進(jìn)你的口袋里的很有可能差一些或是隔日貨。

  16、小販們不理睬你,做出很忙的樣子,不是他真忙,而是他希望你趕快成交,把他的破爛貨買走。

  17、白鰱血、鱔魚血、鯉魚血是小販們手里的法寶,大牙片魚、小嘴魚等不新鮮,少涂一些,會(huì)變得光鮮異常。

  18、市場(chǎng)中的水發(fā)貨,大多使用堿類物質(zhì)浸泡過,如:百葉、蹄筋、魚皮等,潔凈光亮,好看不好吃。

  19、遠(yuǎn)海的貨當(dāng)近海的賣,養(yǎng)殖的冒充野生的,外地的說成本地的,家常便飯。

  20、雙秤盤疊放是小販經(jīng)常使用的拿手好戲,當(dāng)面驗(yàn)秤足斤足兩,回酒樓以后肯定短量。防不勝防。

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