一、 盤(pán)點(diǎn)的概念
所謂盤(pán)點(diǎn)就是定期或不定期地對(duì)店內(nèi)的商品進(jìn)行全部或部分的清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間內(nèi)的實(shí)際損耗。對(duì)部分商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，稱(chēng)為周期盤(pán)點(diǎn)，每年一次對(duì)整個(gè)超市的商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)（生鮮除外），稱(chēng)為年度盤(pán)點(diǎn)。
盤(pán)點(diǎn)是衡量門(mén)店?duì)I運(yùn)業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)，也是對(duì)一年的營(yíng)運(yùn)管理的綜合考核和回顧。因?yàn)楸P(pán)點(diǎn)的數(shù)據(jù)直接反映的是損耗，所以門(mén)店年度盈利在盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后才可以確定。盤(pán)點(diǎn)的損耗同樣反映門(mén)店?duì)I運(yùn)上的失誤和管理上的漏洞，所以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，改善管理，降低損耗是盤(pán)點(diǎn)的工作目標(biāo)。
門(mén)店的盤(pán)點(diǎn)有多種，生鮮部門(mén)的每月兩次盤(pán)點(diǎn)；家電精品部門(mén)每日進(jìn)行的特別商品的臺(tái)賬盤(pán)點(diǎn)；食品干貨、百貨部門(mén)為維護(hù)電腦庫(kù)存準(zhǔn)確而每季度進(jìn)行周期盤(pán)點(diǎn)；整個(gè)門(mén)店年末進(jìn)行的年度盤(pán)點(diǎn)（大盤(pán)點(diǎn)）；新店開(kāi)張3個(gè)月內(nèi)進(jìn)行一次新店的新張盤(pán)點(diǎn)等。
二、 盤(pán)點(diǎn)的目的
超市在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見(jiàn)和控制的，但有的損耗是難以統(tǒng)計(jì)和計(jì)算的，如偷盜、帳面錯(cuò)誤等。因此需要通過(guò)年度盤(pán)點(diǎn)來(lái)得知超市的盈虧狀況。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)，可以達(dá)到如下目標(biāo)：
1． 超市在本盤(pán)點(diǎn)周期內(nèi)的虧盈狀況。
2． 超市最準(zhǔn)確的目前的庫(kù)存金額，將所有商品的電腦庫(kù)存數(shù)據(jù)恢復(fù)正確。
3． 得知損耗較大的營(yíng)運(yùn)部門(mén)、商品大組以及個(gè)別單品，以便在下一個(gè)營(yíng)運(yùn)年度加強(qiáng)管理，控制損耗。
4． 發(fā)掘并清除滯銷(xiāo)品、臨近過(guò)期商品，整理環(huán)境，清除死角。
三、 盤(pán)點(diǎn)的原則
（一） 真實(shí)：要求盤(pán)點(diǎn)所有的點(diǎn)數(shù)、資料必須是真實(shí)的，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。
（二） 準(zhǔn)確：盤(pán)點(diǎn)的過(guò)程要求是準(zhǔn)確無(wú)誤，無(wú)論是資料的輸入、陳列的核查、盤(pán)點(diǎn)的點(diǎn)數(shù)，都必須準(zhǔn)確。
（三） 完整：所有盤(pán)點(diǎn)過(guò)程的流程，包括區(qū)域的規(guī)劃、盤(pán)點(diǎn)的原始資料、盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)數(shù)等，都必須完整，不要遺漏區(qū)域、遺漏商品。
（四） 清楚：盤(pán)點(diǎn)過(guò)程屬于流水作業(yè)，不同的人員負(fù)責(zé)不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員的書(shū)寫(xiě)必須清楚，貨物的整理必須清楚，才能使盤(pán)點(diǎn)順利進(jìn)行。
（五） 團(tuán)隊(duì)精神：盤(pán)點(diǎn)是全店人員都參加的營(yíng)運(yùn)過(guò)程。為減少停業(yè)的損失，加快盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間，超市各個(gè)部門(mén)必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識(shí)，以大局為重，使整個(gè)盤(pán)點(diǎn)按計(jì)劃進(jìn)行。
四、 盤(pán)點(diǎn)的計(jì)算公式
盤(pán)損率%=（帳面庫(kù)存—盤(pán)點(diǎn)實(shí)際庫(kù)存）/盤(pán)點(diǎn)周期的總銷(xiāo)售金額*100%
帳面庫(kù)存=上一年盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存+盤(pán)點(diǎn)周期的采購(gòu)成本±分店轉(zhuǎn)貨成本—盤(pán)點(diǎn)周期的銷(xiāo)售成本
公式解釋?zhuān)?BR>1． 盤(pán)點(diǎn)的金額是按成本的價(jià)格為基礎(chǔ)進(jìn)行計(jì)算的。
2． 盤(pán)點(diǎn)的實(shí)際庫(kù)存=Σ單品盤(pán)點(diǎn)數(shù)*單品成本價(jià)格。
3． 轉(zhuǎn)出本店的，成本為“減”，轉(zhuǎn)入本店的，成本為“加”。
4． 盤(pán)點(diǎn)周期的總銷(xiāo)售金額與庫(kù)存成本必須同時(shí)是不含稅或同時(shí)含稅的金額。
五、 盤(pán)點(diǎn)的基本概念
1． HHT：電腦設(shè)備的一種。可以?xún)?chǔ)存商品的資料和數(shù)據(jù)，相當(dāng)于輸入終端記憶器。與主機(jī)聯(lián)網(wǎng)后，可以將數(shù)據(jù)傳輸給主機(jī)進(jìn)行處理。
2． 初點(diǎn)：第一次進(jìn)行的商品點(diǎn)數(shù)。
3． 復(fù)點(diǎn)：第二次進(jìn)行的商品點(diǎn)數(shù)。
4． 抽點(diǎn)：對(duì)已經(jīng)經(jīng)過(guò)復(fù)點(diǎn)的商品進(jìn)行抽查點(diǎn)數(shù)。
5． 三點(diǎn)：在二次盤(pán)點(diǎn)計(jì)數(shù)后，不能一致的商品，進(jìn)行第三次或多于第三次的點(diǎn)數(shù)。
6． 點(diǎn)數(shù)單位：商品在點(diǎn)數(shù)時(shí)的計(jì)數(shù)單位。
7． 正常陳列區(qū)：指商品正常陳列銷(xiāo)售的貨架的區(qū)域總稱(chēng)。
8． 貨架庫(kù)存區(qū)：指商品正常陳列銷(xiāo)售的貨架上方用來(lái)存放商品庫(kù)存區(qū)域的總稱(chēng)。
9． 后倉(cāng)：指非銷(xiāo)售區(qū)域的倉(cāng)庫(kù)。
10． 周轉(zhuǎn)倉(cāng)：指收貨部臨時(shí)用于存放商品庫(kù)存的區(qū)域。
11． 控制臺(tái)：在盤(pán)點(diǎn)進(jìn)行中，設(shè)置的盤(pán)店控制中心。
12． 鎖庫(kù)：電腦中心對(duì)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行“鎖住”的動(dòng)作。鎖庫(kù)后系統(tǒng)不能收貨和銷(xiāo)售，不接受任何數(shù)據(jù)的更改。
13． 系統(tǒng)陳列圖：將樓面的陳列圖按盤(pán)點(diǎn)程序輸入電腦系統(tǒng)中。
六、 盤(pán)點(diǎn)的總流程
如下是門(mén)店盤(pán)點(diǎn)的總流程：

總部盤(pán)點(diǎn)通知
↓
門(mén)店盤(pán)點(diǎn)小組的成立
↓
盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作計(jì)劃
↓
盤(pán)點(diǎn)區(qū)域的規(guī)劃
↓
陳列圖的確認(rèn)
↓　↓　↓　↓　↓　↓
準(zhǔn)備文具　準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)表　設(shè)置盤(pán)點(diǎn)圖　人員安排　商品整理　盤(pán)點(diǎn)培訓(xùn)
↓
庫(kù)存區(qū)預(yù)盤(pán)點(diǎn)
↓
停止?fàn)I業(yè)
↓
陳列區(qū)盤(pán)點(diǎn)
↓
盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的確認(rèn)
↓
盤(pán)點(diǎn)結(jié)束

程序解釋?zhuān)?BR>◇ 總部盤(pán)點(diǎn)通知：總公司營(yíng)運(yùn)部下達(dá)所有下屬門(mén)店本營(yíng)運(yùn)年度的盤(pán)點(diǎn)安排，確定具體的盤(pán)點(diǎn)時(shí)間，組織財(cái)務(wù)、審計(jì)、監(jiān)盤(pán)小組到門(mén)店參與、監(jiān)督門(mén)店的年度盤(pán)點(diǎn)。
◇ 門(mén)店盤(pán)點(diǎn)小組的成立：門(mén)店在接到總部的通知后，提前于盤(pán)點(diǎn)日一個(gè)月前成立門(mén)店的盤(pán)點(diǎn)小組，全面進(jìn)行年度盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)備工作。
◇ 盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作計(jì)劃：用倒計(jì)時(shí)的方式將盤(pán)點(diǎn)所需要進(jìn)行的工作以清單的形式列印出來(lái)。
◇ 盤(pán)點(diǎn)區(qū)域的規(guī)劃：將所有需要盤(pán)點(diǎn)的區(qū)域進(jìn)行編號(hào)規(guī)劃，將不需要盤(pán)點(diǎn)的區(qū)域劃分出去。
◇ 陳列圖的確認(rèn)：對(duì)整個(gè)門(mén)店所有需要盤(pán)點(diǎn)的區(qū)域的陳列圖進(jìn)行確認(rèn)，并輸入電腦系統(tǒng)。
◇ 準(zhǔn)備文具：準(zhǔn)備所有盤(pán)點(diǎn)需要的文具、用具等。
◇ 準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)表：在庫(kù)存區(qū)預(yù)盤(pán)點(diǎn)之前，將所有的盤(pán)點(diǎn)表審核、準(zhǔn)備完畢。
◇ 設(shè)置盤(pán)點(diǎn)圖：將門(mén)店所有陳列區(qū)域的商品陳列圖設(shè)置到電腦系統(tǒng)中。
◇ 人員安排：安排所有參加庫(kù)存區(qū)盤(pán)點(diǎn)、陳列區(qū)盤(pán)點(diǎn)的人員，以及盤(pán)點(diǎn)指揮中心和盤(pán)點(diǎn)資料處理中心的人員。詳細(xì)到如工作時(shí)間、就餐時(shí)間、報(bào)道地點(diǎn)等。
◇ 商品整理：在盤(pán)點(diǎn)進(jìn)行前，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域、庫(kù)存區(qū)域的所有屬于盤(pán)點(diǎn)的商品進(jìn)行整理，使其符合盤(pán)點(diǎn)的要求。
◇ 盤(pán)點(diǎn)培訓(xùn)：組織對(duì)盤(pán)點(diǎn)小組人員的培訓(xùn)、管理層的培訓(xùn)、參加盤(pán)點(diǎn)人員的培訓(xùn)。
◇ 庫(kù)存區(qū)預(yù)盤(pán)點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)日前一天對(duì)整個(gè)門(mén)店的庫(kù)存區(qū)域進(jìn)行提前盤(pán)點(diǎn)，但資料與陳列區(qū)的盤(pán)點(diǎn)資料一起輸入。
◇ 停止?fàn)I業(yè)：盤(pán)點(diǎn)前2小時(shí)門(mén)店停止?fàn)I業(yè)，盤(pán)點(diǎn)公告則在一周前以廣播、告示等方式知會(huì)顧客。
◇ 陳列區(qū)盤(pán)點(diǎn)：關(guān)店后進(jìn)行陳列區(qū)的盤(pán)點(diǎn)。
◇ 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的確定：將陳列區(qū)、庫(kù)存區(qū)的所有盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入電腦中心進(jìn)行處理，并對(duì)差異報(bào)告進(jìn)行分析、重盤(pán)等，最終確定本次的盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存金額，由財(cái)務(wù)部計(jì)算本營(yíng)運(yùn)年度的盤(pán)點(diǎn)損耗率。
◇ 盤(pán)點(diǎn)結(jié)束：盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，立即進(jìn)行開(kāi)店?duì)I業(yè)的恢復(fù)工作。包括系統(tǒng)恢復(fù)、收貨恢復(fù)、樓面恢復(fù)以及盤(pán)點(diǎn)小組的收尾工作等。