一、目的:通過例行實(shí)際試吃,確保自制與外制熟食品質(zhì)。
二、適用范圍:各分店。
三、操作方式:
1、 運(yùn)用時(shí)點(diǎn):
每日分時(shí)點(diǎn)試吃,自制熟食每四小時(shí)試吃一次,具體時(shí)點(diǎn)為:8:00、10:00、16:00、18:00；外制熟食每日試吃兩次,分別為10:00、16:00,專柜視同外制熟食作試吃。
2、 試吃人員:值班經(jīng)理、生鮮經(jīng)理及生鮮值班課長(zhǎng)。
3、 試吃方式:
試吃人員在試吃時(shí)點(diǎn)至熟食課試吃,每個(gè)時(shí)點(diǎn)1人試吃,外制熟食每次試吃品項(xiàng)不得少于30個(gè),每次均不得重復(fù)；自制熟食每次必須全部試吃。試吃從色、香、味、形四個(gè)方面考量,以確保排面商品品質(zhì)優(yōu)良。
4、 試吃記錄(見附表"熟食試吃記錄表")每個(gè)時(shí)點(diǎn)一張,由課長(zhǎng)保存,并周一送店總核閱。
四、異常處理:
試吃人員如有發(fā)現(xiàn)不符品質(zhì)要求之商品,須第一時(shí)間通知生鮮經(jīng)理、熟食課長(zhǎng)及熟食大師傅,對(duì)有問題之商品立即進(jìn)行處理。
五、試吃損耗處理:
試吃人員每次試吃后須在熟食試吃記錄表上登記試吃數(shù)量,課長(zhǎng)在每次盤點(diǎn)日前作統(tǒng)計(jì),以便控管損耗。
六、使用表單:
熟食試吃記錄表。