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超市生鮮之切勿忽視生鮮各部門(mén)的相關(guān)聯(lián)性

[日期:2008-10-13 ] 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
 1、肉類部:肉類產(chǎn)品屬于顧客購(gòu)買(mǎi)目的性非常強(qiáng)的商品類別,大陸顧客進(jìn)店買(mǎi)肉和肉類制品的所占比例最大,銷售也呈與日俱增之勢(shì)。所以在生鮮區(qū)布局設(shè)計(jì)中,多有以下幾種考慮:

(1)沿墻設(shè)置,以便安排肉類加工間;

(2)被用于最佳的磁石商品,調(diào)動(dòng)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)的行走;

(3)現(xiàn)場(chǎng)切賣的銷售效果要優(yōu)于包裝銷售,當(dāng)銷售高峰時(shí)包裝銷售是重要的補(bǔ)充形式。



2、水產(chǎn)品部:不同地區(qū)水產(chǎn)品的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)程度不同,因此

(1)大賣場(chǎng)中多置于生鮮區(qū)的中央,與半成品熟食和各種干鮮海產(chǎn)集合銷售;

(2)生鮮超市中則沿墻安排,本著生熟分開(kāi)的原則,安排與肉類部和蔬果部相鄰位置。



3、蔬果部:新鮮蔬果是大多數(shù)家庭主婦食品采購(gòu)預(yù)算中的重要項(xiàng)目,幾乎70%以上是來(lái)自計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)。由于商品季節(jié)性很強(qiáng),色彩鮮艷,也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門(mén),并且與肉類產(chǎn)品存在比較強(qiáng)的聯(lián)帶購(gòu)買(mǎi)關(guān)系,所以有幾種位置安排考慮:

(1)作為磁石商品考慮,調(diào)動(dòng)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)的行走;

(2)安排在超市生鮮區(qū)或者超市的入口位置,吸引顧客進(jìn)店;

(3)與肉類部相鄰,鼓勵(lì)關(guān)聯(lián)性購(gòu)買(mǎi)。



4、面包房:面包房是與熟食部并列的超市生鮮區(qū)大型加工制作部門(mén),用工、占地、原料儲(chǔ)備都很大。由于烘烤氣味誘人,是很好的氣氛渲染和營(yíng)造手段,并與日配品中奶制品和即食的熟食制品存在關(guān)聯(lián)性購(gòu)買(mǎi)關(guān)系,所以有幾種位置安排考慮:

(1)作為第一磁石商品考慮,安排在超市生鮮區(qū)或者超市的入口位置,吸引顧客進(jìn)店;

(2)與日配商品部相鄰,鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買(mǎi)。



5、熟食部:熟食產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)加工項(xiàng)目也是很誘人的賣點(diǎn),與面包房可分可合,一般是肉類部與其他部門(mén)相連的過(guò)渡布局環(huán)節(jié)。

(1)與面包房分開(kāi)則賣點(diǎn)分開(kāi),在生鮮區(qū)內(nèi)合理分布,調(diào)動(dòng)客流;

(2)與面包房合則本著生熟分開(kāi)區(qū)域分布原則,相鄰安排位置;

(3)加工自制熟食與標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味熟食檔相結(jié)合。



6、日配部:日配商品的購(gòu)買(mǎi)頻率很高,其中奶制品尤其成為“必需性商品”,并與主食廚房和面包房的產(chǎn)品有很強(qiáng)的聯(lián)帶購(gòu)買(mǎi)關(guān)系,所以有幾種位置安排考慮:

(1)出于購(gòu)買(mǎi)頻率和保鮮原因,安排在超市生鮮區(qū)或者超市的出口位置;

(2)與主食廚房、面包房和冷凍食品部等相鄰,鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買(mǎi)。



7、冷凍食品部:冷凍食品既可替代鮮品,又容易化凍,所以其位置可有如下選擇:

(1)出于保鮮原因,安排在超市生鮮區(qū)或者超市的出口位置;

(2)與蔬果部、肉類部和日配部等相鄰,鼓勵(lì)聯(lián)帶購(gòu)買(mǎi)。

錄入:mp031

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