中國(guó)的超市從20世紀(jì)80年代傳統(tǒng)的食雜店形態(tài)起步，經(jīng)過二十多年的歷程，蓬蓬勃勃不斷發(fā)展，進(jìn)入21世紀(jì)，超市已成為中國(guó)零售業(yè)內(nèi)量具活力的一部分。如今，在傳統(tǒng)零售百貨商業(yè)開始走向沒落的時(shí)候，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈化程度開始加劇，而作為連鎖經(jīng)營(yíng)的技術(shù)?D?D成為超市經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，技術(shù)與管理成為連鎖超市提升利潤(rùn)的一道門檻。本文首先分析了當(dāng)前連鎖超市存在的問題，如即時(shí)配送率低，競(jìng)爭(zhēng)手段趨同，庫(kù)存金額偏高，周轉(zhuǎn)時(shí)間，融資難等。然后，結(jié)合連鎖超市單店業(yè)務(wù)流程指出可能成為連鎖超市單店作業(yè)瓶頸的是訂貨、補(bǔ)貨環(huán)節(jié)。因?yàn)橛嗀�、補(bǔ)貨的信息要準(zhǔn)確，反映要靈敏，而且到貨要迅速。而對(duì)于整個(gè)超市系統(tǒng)來說，配送中心的建設(shè)很重要。配送中心是廠家和門店的橋梁和紐帶。最后，本文提出連鎖超市改進(jìn)策略：一是配送中心的即時(shí)配送，二是電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)；三是市場(chǎng)營(yíng)銷策略知翻新；四是：店大欺客“現(xiàn)象應(yīng)該遏制，供應(yīng)鏈的共贏才是理想結(jié)果。通過實(shí)現(xiàn)可得性、新鮮度，降低連鎖超市總成本，達(dá)到最佳整體效益。
關(guān)鍵詞：連鎖商；超市

1中國(guó)的連鎖超市現(xiàn)狀

近年來，連鎖經(jīng)營(yíng)以其特殊的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)廣泛滲透于零售業(yè)以及飲食業(yè)等服務(wù)業(yè)中，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、方便快捷、輕松隨意等諸多優(yōu)點(diǎn)贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。連鎖超市作為零售業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)，采用“顧客自我服務(wù)、一次購(gòu)齊”的銷售方式，以經(jīng)營(yíng)食品和日常服務(wù)器等中低檔商品為主，實(shí)行高周轉(zhuǎn)率、低利潤(rùn)率、價(jià)廉物美的銷售方針，帶來了零售業(yè)的又一次革命。

中國(guó)的超市從2080世界年代傳統(tǒng)的食雜店形態(tài)起步，經(jīng)過二十多年的歷程，蓬蓬勃勃不斷發(fā)展，進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)最有實(shí)力的超市企業(yè)以直接投資、特許加盟或兼并重組等方式，大規(guī)模實(shí)施跨區(qū)域發(fā)展，其中上海大型超市一半以上的網(wǎng)點(diǎn)分布在其市域之外。發(fā)達(dá)國(guó)家的超市零售業(yè)態(tài)，中國(guó)內(nèi)基本都已出現(xiàn)。如折扣店、購(gòu)物中心和工廠直銷等。生鮮日需品在超市商品結(jié)構(gòu)中占據(jù)分量越來越重。市場(chǎng)已成為中國(guó)零售業(yè)內(nèi)量具活力的一部分。具體見下表：

時(shí)間 階段　 　　　　　　　業(yè)態(tài)形式

20世紀(jì)80年代 起步階段　傳統(tǒng)的食雜店形態(tài)

20世紀(jì)90年代初20世紀(jì)90年代后期21世紀(jì)初 引入階段　連鎖企業(yè)的分店規(guī)模一般不超過10家成長(zhǎng)階段　綜合超市、大型超市、使得店等業(yè)態(tài)成熟階段　大型超市開始以直接投資、特許加盟或兼并重組等方式，大規(guī)模實(shí)施跨地區(qū)發(fā)展。
大型超市開始以直接投資、特許加盟或兼并重組等方式，大規(guī)模實(shí)施跨地區(qū)發(fā)展。

據(jù)中國(guó)商務(wù)商2004年2月11日分布的數(shù)據(jù)，2003年中國(guó)前100家連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售總額達(dá)到3500多億元，共有店鋪2萬(wàn)家，占同期中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的7.8%。連鎖經(jīng)營(yíng)100強(qiáng)中，前30強(qiáng)銷售額達(dá)到2704.2億元，店鋪總數(shù)達(dá)到10321個(gè)。名列榜首的是2003年剛實(shí)現(xiàn)合并的上海百?gòu)?qiáng)集團(tuán)有限公司?D?D銷售額485.2億元、店鋪4357家。具體排名如下：如今，在傳統(tǒng)零售百貨商業(yè)開始走向沒落的時(shí)候，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈化程度開始加劇，人們開始認(rèn)識(shí)到在銷售業(yè)態(tài)進(jìn)行變革的同時(shí)，還應(yīng)在方式上進(jìn)行變革。作為連鎖經(jīng)的核心技術(shù)?D?D成為超市經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，技術(shù)與管理成為連鎖超市提升利潤(rùn)的一道門檻。

2連鎖超市存在的問題

名次 銷售額 連鎖企業(yè)名稱
1 485.2億元 上海百聯(lián)集團(tuán)
2 181.8億元 大連大商
3 177.9億元 北京國(guó)美
4 136億元 北京華聯(lián)
5 134.4億元 家樂福中國(guó)有限公司
6 合計(jì)1588.9億元 上海家工商超市
7 蘇寧電器集團(tuán)
8 三聯(lián)商社
9 華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司
10 蘇果超市有限公司
11 北京物美投資集團(tuán)有限公司
12 上海永樂家電有限公司
13 武漢武商集團(tuán)服從有限公司
14 重慶商社有限公司
15 新一佳超市有限公司
16 沃爾瑪中國(guó)有限公司
17 江蘇文峰大世界連鎖發(fā)展股份有限公司
18 錦江麥德成現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司
19 家世界連鎖商業(yè)集團(tuán)
20 京額隆超市連鎖集團(tuán)有限公司
21 江蘇五星電器有限公司
22 好又多超市連鎖公司
23 北京王府井百貨股份有限公司
24 武漢中百集團(tuán)股份有限公司
25 重慶百貨大樓股份有限公司
26 北京超市發(fā)連鎖股份有限公司
27 利群集團(tuán)股份有限公司
28 深圳市人人爾連鎖商業(yè)有限公司
29 江蘇時(shí)代超市有限公司
30 北京新燕莎控股有限責(zé)任公司
總計(jì)　 2704.2億元

表2　2003年我國(guó)連鎖企業(yè)前30強(qiáng)排名

對(duì)于連鎖超市來說，他們直接面對(duì)廣大的消費(fèi)者，可得性、便利性、經(jīng)濟(jì)性都是追求的目標(biāo)。連鎖經(jīng)營(yíng)零售企業(yè)的系統(tǒng)具有地域跨度小、運(yùn)用距離短；動(dòng)態(tài)性強(qiáng)、復(fù)雜多變；大量化、規(guī)�；欢杀撤船F(xiàn)象成尤為突出等特點(diǎn)。而且，連鎖店進(jìn)出貨量較大的主要是食品以及日用品。因此，采購(gòu)是連鎖超市的根本，與供應(yīng)商達(dá)成至關(guān)重要，否則供應(yīng)商不及時(shí)供貨或者掐斷貨源，超市就成無源之水。但是，連鎖超市作為供應(yīng)鏈上極有控制權(quán)的一員，其是否順暢呢？在我國(guó)，當(dāng)前連鎖超市主要存在如下問題：

2.1即時(shí)配送率低

我國(guó)連鎖超市企業(yè)目前管理和效率尚有欠缺，即時(shí)配送率低，配送的差錯(cuò)主和殘損率也較高，供應(yīng)鏈不暢。

比如，超市中比重日漸增加的農(nóng)副產(chǎn)品多是生鮮產(chǎn)品，2000年我國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出中，易腐類食品消費(fèi)占51%。但由于目前我國(guó)還沒有建立一套完整的冷鏈系統(tǒng)，缺少足夠的配套保鮮設(shè)施。我國(guó)果品貯存保鮮量不足總產(chǎn)量的20%，蔬菜貯存保鮮量不足總產(chǎn)量的10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家一般50%。

此外，快速消費(fèi)品對(duì)消費(fèi)及時(shí)程度要求也很高，運(yùn)輸過程中對(duì)貨齡（從生產(chǎn)日期到目前的市場(chǎng)）要求已經(jīng)發(fā)展到近于苛刻的地步，一般在大型超市，如果飲料的貨齡超過1周就不會(huì)要了，超過一個(gè)月貨齡的飲料會(huì)成為滯銷品。

以全球最大的零售商沃爾瑪（Wal—Mart）的配送為例，其建設(shè)了多種類型配送中心，提供快速、準(zhǔn)確的服務(wù)。以沃爾瑪在中國(guó)采購(gòu)的來說，沃爾瑪有三種選擇：一是從國(guó)際供應(yīng)商在世界其他地區(qū)進(jìn)貨，二是從國(guó)際供應(yīng)鏈商設(shè)在中國(guó)的廠家進(jìn)貨，三是從中國(guó)當(dāng)?shù)氐膹S家進(jìn)貨。沃爾瑪最終選擇了85%從中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)貨這一比例。這樣，一方面滿足了當(dāng)?shù)仡櫩唾?gòu)買美國(guó)生產(chǎn)的高檔消費(fèi)品愿望，另一方面又緩解了當(dāng)?shù)卣膭?lì)購(gòu)買本國(guó)產(chǎn)品而給商店帶來壓力。

現(xiàn)在，我國(guó)許多連鎖經(jīng)營(yíng)的零售企業(yè)也建立了自己的配送中心，為企業(yè)內(nèi)部的連鎖網(wǎng)點(diǎn)提供配送服務(wù)，一些連鎖企業(yè)配送商品比例已經(jīng)超過企業(yè)經(jīng)營(yíng)品種的50%。但是總體來看，配送中心的運(yùn)作效率不高，配送的差錯(cuò)率和殘損率較高。

2.2超市企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)手段趨同，導(dǎo)致企業(yè)毛利下降。

由于超市經(jīng)營(yíng)具有很強(qiáng)的外溢性，即一個(gè)企業(yè)的管理模式、營(yíng)銷手段、經(jīng)營(yíng)等很容易因人員流動(dòng)等因素被其他企業(yè)仿效。因此，現(xiàn)階段各連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段趨同，沒有“一招鮮，吃遍天”的現(xiàn)象。

最近中華全占心對(duì)從所統(tǒng)計(jì)的超市企業(yè)單位面積銷售額數(shù)據(jù)看，外資企業(yè)平均每平方米銷售額為2.06萬(wàn)元，內(nèi)資企業(yè)平均每平方米銷售額為1.40萬(wàn)元，最高的是中國(guó)臺(tái)灣的企業(yè)，平均每平方米銷售額為3.9萬(wàn)元，歐洲企業(yè)平均每平方米銷售額為3萬(wàn)元，目前上海企業(yè)平均每平方米銷售額為2.19萬(wàn)元，北京企業(yè)為1.7萬(wàn)元。

從銷售利潤(rùn)率看，近幾年，我國(guó)零售企業(yè)平均毛利率水平在17%左右，而平均純利水平不到2%（我國(guó)500強(qiáng)零售企業(yè)的平均利潤(rùn)率有1.47%，前100強(qiáng)的平均利潤(rùn)率也僅為2.56%）：而國(guó)外大型跨國(guó)零售企業(yè)的毛利率一般都在10%左右，但純利卻有3－4%（例如沃爾瑪2000年的純利水平在3.26%左右）。國(guó)外零售企業(yè)盡管人工成本較高，但先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式和管理模式卻使其成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)。

2.3庫(kù)存金額偏高，周轉(zhuǎn)時(shí)間也偏長(zhǎng)

在我國(guó)，流通業(yè)還是國(guó)發(fā)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)國(guó)發(fā)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率僅為7.8%。而據(jù)商務(wù)部提供的數(shù)據(jù)，2003年，國(guó)內(nèi)流通業(yè)銷售收入的利潤(rùn)率僅為1.06%，我國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中的流通企業(yè)流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)速度僅為2.3次，而發(fā)達(dá)國(guó)家流通企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度達(dá)到20次以上。流通效率低、效益差是擺在國(guó)內(nèi)流通業(yè)前的直接問題。