剛開始經(jīng)營時，很多行外人在采購酒水方面不知如何選擇；蛟S他會根據(jù)一些內(nèi) 行人提供的酒水牌購買酒水，如果你是這樣采購的話，就不夠?qū)I(yè)了。首先，在制定 酒水牌的時候，經(jīng)營者就需要根據(jù)該酒吧的市場定位去制定灑水牌的項目和價格。市 面上的酒水林林總總，經(jīng)營者要根據(jù)酒吧經(jīng)營的成熟程度去購買酒水。例如，一個新 開業(yè)的酒吧，在沒有摸清楚酒吧的經(jīng)營情況時候，就要考慮高檔次的酒水是否要進 貨，是否要購買一部分的葡萄酒，要是買的話，又購買產(chǎn)自什么地區(qū)、什么價錢的葡 萄酒，等等。
如果你經(jīng)營的是餐廳酒吧的話，你就要考慮是否要購進一些葡萄酒，因為葡萄酒 是佐餐酒，一般在吃飯的時候飲用。當然，在“泡吧”時飲用的也不乏其人。按現(xiàn)時 的潮流，飲用紅葡萄酒的客人比較多，喝香檳和葡萄汽酒的人更少，所以在采購葡萄 酒時，紅葡萄酒的比例要加重。
在選擇紅葡萄酒時，對于國內(nèi)知名度和平均銷量比較好的葡萄酒，一般餐廳酒吧 都會以比較大的比例購進這種酒。其次，就是國內(nèi)的人對法國葡萄酒的認識和認同感 比較強，所以一定品種的法國葡萄酒也是必備的。法國生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)和酒莊很 多，一般人對波爾多的認識比較深刻，其嚴格的管制制度，就連行外人也略知一二。
筆者在同一些供應商接觸時，也遇到過一些可笑的事情。一個供應商在推銷法國 紅葡萄酒的時候，居然把價錢不低、包裝精美的Vins de pays葡萄酒推銷給我，其價 錢跟波爾多的A.O.C酒的價錢差不多。當我告訴這位“行家”我不要他的紅葡萄酒的 原因時，他頓時滿臉通紅，“落荒而逃”。同樣可笑的事情也在本人做過的酒店發(fā)生 過。本人在接管酒水的時候，發(fā)現(xiàn)“價值”不菲的Vins de table法國紅葡萄酒塵封在 倉庫里面，因為之前有外行人把不值錢的酒價購進了。
葡萄酒業(yè)的發(fā)展近年來進步神速。例如美國加州，澳洲的葡萄酒，由于質(zhì)量和知 名度越來越好，價錢相對便宜，在市場消費中也越來越受歡迎。進貨時不妨考慮這些 地區(qū)的佐餐酒。
如果你經(jīng)營的是純酒吧，那么餐酒的進貨量可以考慮減少。很多名貴的“硬 酒”(烈酒)要考慮是否有必要進貨，例如路易十三、多種品牌的X.O干邑、皇家禮 炮、多種品牌的12年以上的威士忌，你可以根據(jù)實際的經(jīng)營情況去考慮。要是你的酒 吧剛開業(yè)，在對酒吧的客源都沒有底的時候，就不要一下子進太多的高價酒，可以先 觀望，等覺得時機成熟了，就大膽進貨。
餐后甜酒的品種繁多，有一部分是專門用于凋酒。是否全部都進貨，回答當然 是“不是”。一些著名的、可以獨立飲用的餐后甜酒一定要進，其余部分，則按照的 酒水牌上的雞尾酒的配方購買。相同功效、相同口味的就先購進一種，例如君度橙甜 酒與金萬利橙甜灑，都是橙味甜酒，但是君度橙甜酒無色透明，用來調(diào)酒的機會也比 較多，一般顧客比較熟悉、經(jīng)常點來飲用；金萬利橙甜酒是金黃色，同樣適合飲用和 調(diào)酒，在國外也為很多人所熟悉。但是就一般的酒吧來說，使用君度橙甜酒的機會相 對要多—點。條件許可的話，可以兩樣都購進。又如，兩樣都可以用于調(diào)色的餐后甜 酒，可以只選擇一種就行了，像藍色谷古酒和藍喬力梳酒，一般后者用得比較多，因 為后者的味道清新，在調(diào)酒中不會“搶味”。當然還有很多的餐后甜酒，使用率并不 高，可以不購買。
啤酒的品牌就更多，每個品牌都有它的擁護者，所謂“百家口味，眾口難調(diào)”， 經(jīng)營者可以先做一個市場調(diào)查，看看別的酒吧哪些啤酒賣得比較好，然后再有選擇地 進貨。前幾年，很多不知名的歐洲啤酒試圖打進 市場，但由于廣告沒有跟上，盡 管口味不錯，在歐洲的知名度也很高，但是在 的市場上還是遭遇“滑鐵盧”。還 有一些啤酒，雖然知名度很高，廣告也做得不錯，但是由于不適合本地消費者的口 味，同樣給別的品牌擠了出來。競爭激烈的市場，都是汰弱留強的。
很多經(jīng)營者也知道調(diào)酒用的幾大種果汁、汽水，是必不可少的，但是要做到“人 沒我有，人有我先”的話，就要不斷地發(fā)掘新的原材料。很多以前沒有的果汁已經(jīng)在 市場上推出，但是，如何利用和用之創(chuàng)新，就看你會不會把握先機。
大部分純酒吧都不賣咖啡、茶。但是在嚴寒的冬天，咖啡、茶堪稱暖身的更佳飲 料。而且，不要小看咖啡和茶，跟雞尾酒—樣，咖啡和茶同樣可以調(diào)出千變?nèi)f化的可 口飲料。西式的“茶道”服務(wù)，同樣高檔和五花八門。