有朋友把京滬兩地的酒吧做了一個(gè)比較。說北京的酒吧雖然數(shù)量最多，并且以文化和精神境界的名義，制造出“特色旗幟”的酒吧也著實(shí)不少，然而從實(shí)用的角度，北京的酒吧一如這個(gè)城市的氣質(zhì)，博雜而粗放，就酒吧生活品質(zhì)而言，遠(yuǎn)不如上海衡山路的酒吧那樣精致。這話說得讓忠實(shí)的“京吧扇子”有些心虛，的確，三里屯，后海，元大都，星吧路，一片片的酒吧群掃過去，不是形式雷同就是內(nèi)容相似，而“特色酒吧”在“格色”的同時(shí)，也總讓人有那么一點(diǎn)的遺憾，比如酒吧的椅子坐久了不舒服，酒吧的音樂風(fēng)格在跟風(fēng)扎推的同時(shí)，音效卻良莠不齊，等等。但是，凡事也都不能輕易蓋棺論定。其實(shí)北京的好多酒吧，在星羅棋布的酒吧叢中，也不乏自已的品質(zhì)姿態(tài)。

酒吧品質(zhì)姿態(tài)之一：純粹

純粹，意味著簡(jiǎn)單的同時(shí)，也意味道一種固執(zhí)的堅(jiān)持。堅(jiān)守自已的品味，自已對(duì)生活的那一種感覺。如一個(gè)清寒孤傲的女孩，如果從大一到大四，若都守住雪一樣氣質(zhì)，縱不是國(guó)色天香，也當(dāng)是仙姝絕色。不能象雕刻時(shí)光似的，三四年的時(shí)間內(nèi)，從酒吧成為咖啡館，從一個(gè)可以欣賞老電影的青澀戀歌，成為一個(gè)小資聚居的本土“星吧客”，在商業(yè)生活的浮塵中，從清純學(xué)妹最后成為白領(lǐng)麗人。純粹的姿態(tài)是“七月七日晴”似的，從學(xué)院路走到后海，一樣的清寒孤傲，它只放法國(guó)電影，而這與中法文化年無關(guān)，與《天使愛美麗》、奧德麗或是《達(dá)芬奇密碼》無關(guān)，在好萊塢的大片和地下電影民間DV的沖擊下，在法國(guó)電影缺少情節(jié)的跌宕因而顯得冗長(zhǎng)平淡的批判聲中，它自顧自地放映著法國(guó)映象。在人們給法國(guó)電影的浪漫細(xì)膩吸引時(shí)，它依然自顧自地放映著它的法國(guó)映象。這種純粹的姿態(tài)就象王菲的歌聲，但是明眼人都知道，它比王菲的歌聲更富于一種堅(jiān)持的品味。

酒吧品質(zhì)姿態(tài)之二；挑剔

挑剔，意味著獨(dú)到的同時(shí)，也意味著一種決然的抿棄。挑剔其實(shí)是一種冒險(xiǎn)，勝算如何，除了冒險(xiǎn)者的信心，還要看眼鑒。誰都知道啤酒是北京酒吧最主要的飲品也是消耗量最大的飲品，而且，因著價(jià)位低和啤酒廠家的配合，逢年過節(jié)，酒吧們也方便利用啤酒打點(diǎn)節(jié)日促銷酬賓的文章。另一方面，也可以說，北京的酒吧文化跟北京酒吧的啤酒是分不開的。但就有酒吧的品質(zhì)主義者，決然的抿棄啤酒，比如芝華士飛來吧，要做中國(guó)第一雞尾酒酒吧，不賣啤酒啦。芝華士剛開業(yè)的時(shí)候，曾經(jīng)很讓北京的酒吧圈子震動(dòng)，有無數(shù)的酒吧“資深人士”，預(yù)言它將“死得很難看”或者是“一定會(huì)堅(jiān)持不了半年”。但是二年過去了，芝華士照舊掩映在北京的燈紅酒綠中。它挑剔成功了，也給了北京的酒吧群帶來了另一種質(zhì)感。

酒吧品質(zhì)姿態(tài)之三：精深

精深，意味著執(zhí)著的同時(shí)，也意味著一種艱進(jìn)。對(duì)于北京的酒吧來說，無論是身在北京的泡吧客還是酒吧老板自已們，都把酒吧定位成一個(gè)滋養(yǎng)與容留情緒的場(chǎng)所，意韻在半夢(mèng)半醒之間。因此，從酒吧的硬件設(shè)施到軟件經(jīng)營(yíng)特色與內(nèi)容甚至手法，一家做得火了，馬上就會(huì)有第二家第三家群起轟之，不能制造夢(mèng)境，就復(fù)制夢(mèng)境。酒吧的“專利權(quán)”比起“網(wǎng)絡(luò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)”，還要難以觸摸�！伴L(zhǎng)江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”，對(duì)某些先驅(qū)酒吧而言，是這樣的，但對(duì)于某些品質(zhì)酒吧而言，大度和底氣轉(zhuǎn)成了另一種姿態(tài)：作到精深�！鞍柗ā睅鹆司瓢傻腄J現(xiàn)場(chǎng)熱，電子音樂DJ秀大行其道，然而串過紛紛擾擾的酒吧音樂現(xiàn)場(chǎng)版，你還是會(huì)覺得，阿爾法的音樂現(xiàn)場(chǎng)，有著任何一家酒吧都復(fù)制不過去的源代碼--這就是品質(zhì)。"夜色"帶動(dòng)了北京酒吧的"玫瑰之約"熱，交友酒吧火了，然而進(jìn)出于"夜色"數(shù)周，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)形式是可以被復(fù)制的，復(fù)制不了的是"夜色"酒吧的服務(wù)品質(zhì)，同樣有這種感覺的還有男孩女孩，很多人想不出七八年的時(shí)間了，它為什么依然那么火爆，在酒吧已經(jīng)私秘空間盛行的時(shí)候，它的超密度的桌椅簡(jiǎn)直鼻息可聞，扎堆在此的男孩女孩，實(shí)際上也已經(jīng)至少過了兩代。但是，問一個(gè)男孩女孩吧的資深粉思，他會(huì)意味深長(zhǎng)的告訴你，他喜歡男孩女孩的顏色，喜歡這里的調(diào)酒師，喜歡男孩女孩的音樂溫度：36度，正在流行與曾經(jīng)流行之間，把一種臨界的狀態(tài)點(diǎn)拿捏得恰到好處，一樣打的是青春牌，不一樣的，是打牌者的技術(shù)。

審度一家酒吧的品質(zhì)，不是看它天花亂墜的海報(bào)宣傳，也不是酒吧那些花哨的外觀形式，真正有品質(zhì)的酒吧，如一件純蠶絲的襯衫，品質(zhì)絕不是形式上的描摹，而是你在包裹其中的時(shí)候，那份可以切切實(shí)實(shí)地感受到的一種熨貼，感動(dòng)和忠誠(chéng)。