ERP（Enterprise Resource Planning，企業(yè)資源計(jì)劃）是美國(guó)著名的計(jì)算機(jī)技術(shù)咨詢和評(píng)估集團(tuán)GarterGroup公司提出的一套企業(yè)信息管理系統(tǒng)，是指建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，以系統(tǒng)化的管理思想，通過(guò)企業(yè)的資源整合，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，為企業(yè)決策層及員工提供決策運(yùn)行手段的管理信息平臺(tái)。系統(tǒng)集全面的信息與先進(jìn)的管理于一身，使企業(yè)能夠合理調(diào)配資源、最大化創(chuàng)造財(cái)富，成為企業(yè)在信息時(shí)代生存、發(fā)展的基石。

    現(xiàn)今的中國(guó)餐飲業(yè)正面臨著由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)化，管理的信息化是現(xiàn)代企業(yè)的一個(gè)重要標(biāo)志，因此全面引入ERP具有十分深遠(yuǎn)的意義。

    實(shí)施ERP會(huì)給企業(yè)帶來(lái)什么

    對(duì)于企業(yè)而言，任何一項(xiàng)措施的實(shí)施都是為了最終能夠獲取實(shí)際效益，而ERP的實(shí)施給企業(yè)帶來(lái)的正是效益上的增加和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

    具體而言，餐飲企業(yè)通過(guò)實(shí)施ERP，改進(jìn)和強(qiáng)化了企業(yè)的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，使企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

    餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和物料管理—（包括采購(gòu)、庫(kù)存、廚房）、市場(chǎng)營(yíng)銷和銷售、會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)、人力資源等部門，在未引入ERP系統(tǒng)之前，是一個(gè)分散的信息系統(tǒng)，各部門獨(dú)立作業(yè)，信息難以共享，經(jīng)常出現(xiàn)“內(nèi)耗”的情況。例如，市場(chǎng)營(yíng)銷人員不與生產(chǎn)和物料管理部門人員共享數(shù)據(jù)，當(dāng)出現(xiàn)突然的銷售高峰時(shí)，由于餐飲消費(fèi)具有生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性，故生產(chǎn)就會(huì)緊張，而為了保證供應(yīng)，就必須增加人員，從而導(dǎo)致人力成本的增加；需求量的增加，必然導(dǎo)致原料的短缺，采購(gòu)部門就必須組織人員加班采購(gòu)并支付加班費(fèi)，結(jié)果又使產(chǎn)品成本增加；再者，各職能部門的每筆收支，財(cái)務(wù)部門都需入帳，但在許多情況下，數(shù)據(jù)共享不能及時(shí)實(shí)現(xiàn)，所以財(cái)務(wù)部門的數(shù)據(jù)不能及進(jìn)更新，這就使生產(chǎn)部門對(duì)銷售的預(yù)測(cè)產(chǎn)生了偏差，導(dǎo)致采購(gòu)部門對(duì)于庫(kù)存量的偏差，造成一系列的損失。

    引入ERP系統(tǒng)后，整個(gè)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)過(guò)程就形成了一個(gè)集成系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)由于數(shù)據(jù)共享而成為一個(gè)高度互動(dòng)的統(tǒng)一體，并由此產(chǎn)生協(xié)同效用，共同達(dá)到提高效益的目的。例如，通過(guò)ERP系統(tǒng)，采購(gòu)部門可根據(jù)產(chǎn)品銷售（實(shí)際的和預(yù)計(jì)的）信息和現(xiàn)有的庫(kù)存情況來(lái)安排原材料的采購(gòu)，按需訂購(gòu)，使庫(kù)存保持較低水平，減少資金積壓。

    實(shí)施ERP必須面對(duì)的問(wèn)題

    1．ERP系統(tǒng)的實(shí)施方式

    現(xiàn)今企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)主要有兩種方式，即自行購(gòu)買組建運(yùn)行和通過(guò)ASP（應(yīng)用服務(wù)提供商）。這兩種方式各有利弊，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，若規(guī)模較大，最好是運(yùn)用自行購(gòu)買組建的方式，雖然這種方式費(fèi)時(shí)費(fèi)資，但自主性強(qiáng)，可根據(jù)自身的需求進(jìn)行調(diào)整，而且較為安全可靠；對(duì)于中小型餐飲企業(yè)而言，還是運(yùn)用ASP為好，因?yàn)橥ㄟ^(guò)ASP亦可達(dá)到實(shí)施ERP系統(tǒng)的目的，卻無(wú)須投入過(guò)多的時(shí)間和金錢。

    2．具體實(shí)施步驟

    在這個(gè)問(wèn)題上，國(guó)內(nèi)尚有爭(zhēng)論，但實(shí)施過(guò)程需進(jìn)行培訓(xùn)、設(shè)計(jì)、運(yùn)行三大步驟，是得到一致認(rèn)可的。

    3．選擇合作伙伴

    在實(shí)施ERP時(shí)，最好選擇一家既能深入了解餐飲行業(yè)，又有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)商作為合作伙伴，這樣較易成功。

   4．保證行動(dòng)順暢

    由于餐飲業(yè)是較傳統(tǒng)的行業(yè)，從業(yè)人員對(duì)新事物的認(rèn)識(shí)與接納熱情不高，所以在實(shí)施ERP過(guò)程中會(huì)遇到一定的阻力，因此企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者要發(fā)揮巨大的作用，保證信息化行動(dòng)的成功。

    實(shí)施ERP的風(fēng)險(xiǎn)

    我們?cè)谡J(rèn)清ERP系統(tǒng)的巨大優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也需要看清實(shí)施ERP存在的風(fēng)險(xiǎn)；首先，實(shí)施ERP系統(tǒng)的成本較高，其成本主要由購(gòu)買ERP系統(tǒng)軟件、重置適合軟件運(yùn)作的硬件、聘請(qǐng)服務(wù)商或服務(wù)人員、開展人員培訓(xùn)等幾部分構(gòu)成，所耗成本不菲；其次，如果在實(shí)施時(shí)出現(xiàn)失誤，可能引起整個(gè)企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)的低效，甚至出現(xiàn)癱瘓的情況；最后，由于餐飲企業(yè)人員本身素質(zhì)的限制，在實(shí)施ERP時(shí)，有可能遭遇來(lái)自內(nèi)部人員的阻力。

    但無(wú)論如何，ERP能產(chǎn)生效益是不容爭(zhēng)辯的，因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展的潮流，努力抓住機(jī)會(huì)，提高自身的實(shí)力。