如何才能增加、保持酒店良好的銷售額，可能是很多老板考慮的最重要的問題。有些生意不好的酒店更是如此。但對有些生意好的酒店老板有時忽略了這個問題的重要性。其實現(xiàn)在客戶是很善變的、市場競爭也更加激烈。我們都知道有很多以前生意很好的酒店如今生意蕭條、甚至關門大吉的例子。
　　
　　那么如何增加、保持酒店的銷售額呢？是不是只要有可口的菜肴,良好的就餐環(huán)境就可以了呢?在客戶消費心理多變的現(xiàn)在,光有這些傳統(tǒng)的手段已經(jīng)不夠,因為大家在這方面已經(jīng)做的不錯。根據(jù)國外酒店的成功經(jīng)驗，把握客戶消費心理，提供滿足客戶個性化需求的服務，已經(jīng)成為酒店提高客戶回頭率，增加酒店銷售額、保持酒店生意興隆的法寶。
　　
　　1、從預定到就餐提供個性化服務，滿足客戶被格外尊重的心理需求。
　　
　　什么是個性化服務,舉個例子比如“先生”與“王（用會談人姓名）先生/總”，
　　
　　我們就餐時也有親身感受，“先生”與“王總”的感覺大不一樣。
　　
　　要能做到這一點并不容易，下面我來簡單描述一下，我們這套產品如何幫助您在各個環(huán)節(jié)做到個性化服務。
　　
　�。�1）我們先從客人接觸酒店的第一環(huán)節(jié)預定開始：預定的客人往往是酒店老客戶，也是酒店最重要的客戶。他們對酒店的要求也更高。
　　
　　比如我是您酒店的老客戶，您酒店保存了我的客戶資料如“姓名、稱謂、電話、喜歡的包廂、忌諱的菜肴、生日等”信息。
　　
　　當我打電話過來預定，預定處小姐立刻就能通過這套產品查詢到我的有關信息甚至以前每次來消費的數(shù)據(jù)，提供個性化服務，如“王經(jīng)理，您好！您好常時間沒來了（如果查詢到他有一個月沒來消費），請問今天幾位？給您安排您喜歡的“老西門”包廂好嗎？（查詢到他喜歡“老西門”包廂），謝謝您的光臨！”
　　
　�。�2）宴會開單。如果客人要求開菜單，預定員可以把客人要求錄入系統(tǒng)，將會自動傳送到廚師長處，廚師長就可以根據(jù)客人要求提供個性化服務。
　　
　　比如客人要求“菜肴不要與前一次重復”，當然我們更不能開“客人忌諱的菜肴”。我們現(xiàn)在可能需要查閱這個客人上次開的菜單，查詢客人的忌諱菜肴等等信息，很費時間。通過這套產品，我們能立刻查詢出客人上次開的菜單、客人的忌諱菜肴，迅速開出符合客人個性化需求的菜單，避免出錯，引起客人不滿，流失重要的客源。
　　
　　2、客戶關懷.
　　
　　客戶關懷的目的就是提高客戶的忠誠度。我們的產品主要從以下幾點幫助您進行客戶關懷。
　　
　�。�1）您能隨時查詢了解到今天哪位客人過生日等其他紀念日，根據(jù)客人的價值排行進行相應關懷，如送鮮花、生日蛋糕、壽面等。
　　
　�。�2）總經(jīng)理、經(jīng)理座在辦公室里就能了解到今天哪些客人將要來就餐，以及就餐的具體時間、包廂，對與重要客人如“市委領導”、大客戶，可以事先迎接，提高客戶忠誠度。
　　
　　3、主動營銷，挖掘客戶消費機會，增加酒店銷售額。
　　
　　（1）就餐前營銷。
　　
　　在個人客戶的生日、結婚紀念日，公司客戶的公司成立日，客戶即將舉辦的活動等，提前通過各種方式關心客戶、拜訪客戶。我們的客戶新城花園酒店（餐飲年銷售4千多萬），每周都通過電腦查詢出下2周哪些客人生日、結婚紀念日等，通過電話、拜訪、電子郵件等方式關心客戶，邀請客戶來就餐，取得了很好的效果，據(jù)統(tǒng)計增加了20%左右的銷售額。
　　
　�。�2）就餐時促銷與服務。對于一些老客戶，系統(tǒng)能自動分析出客戶喜歡吃什么，提供給服務人員。比如王總喜歡吃海鮮，王總來就餐時，服務人員就可以主動推銷海鮮類菜肴，“王總，今天我們推出一些全新菜品，其中有您喜歡的海鮮菜品“莊成燕鮑翅”，要不要嘗嘗�！�
　　
　　老客戶對酒店的要求現(xiàn)在是越來越高，客戶不希望每次來就餐總要重復一些相同的事情，如“。
　　
　　（1）就餐前營銷。
　　
　　在個人客戶的生日、結婚紀念日，公司客戶的公司成立日，客戶即將舉辦的活動等，提前通過各種方式關心客戶、拜訪客戶。我們的客戶新城花園酒店（餐飲年銷售4千多萬），每周都通過電腦查詢出下2周哪些客人生日、結婚紀念日等，通過電話、拜訪、電子郵件等方式關心客戶，邀請客戶來就餐，取得了很好的效果，據(jù)統(tǒng)計增加了20%左右的銷售額。
　　
　�。�2）就餐時促銷與服務。對于一些老客戶，系統(tǒng)能自動分析出客戶喜歡吃什么，提供給服務人員。比如王總喜歡吃海鮮，王總來就餐時，服務人員就可以主動推銷海鮮類菜肴，“王總，今天我們推出一些全新菜品，其中有您喜歡的海鮮菜品“莊成燕鮑翅”，要不要嘗嘗。”
　　
　　老客戶對酒店的要求現(xiàn)在是越來越高，客戶不希望每次來就餐總要重復一些相同的事情，如“先生，喝點什么酒？先生，需要什么煙？”，這樣客戶就會有一種陌生的感覺，服務的最高境界可能就是要做到“服務員就象客戶的家里人一樣，對于客戶喜歡喝的酒、抽的煙、吃的菜都一清二楚，使客戶有“到家的感覺””，這就需要服務人員去了解客戶的喜好，如什么煙、什么酒、什么菜，對于一個新服務員來說可能要花幾個月時間，但對于餐飲業(yè)來講，服務人員的流動性較大，服務員可能才熟悉了客戶，但就被其他酒店挖走或另謀職業(yè)，這其實對酒店的損失很大。通過我們這套系統(tǒng)，將能詳細記錄每位客人的喜好，即使服務人員流失，也只要花很短的時間就能培訓出了解客戶的新的服務員，保證個性化服務的水平，保證客戶的滿意度、忠誠度。
　　
　�。�3）美食節(jié)促銷
　　
　　酒店為了吸引客戶，保持客戶的新鮮感，需要經(jīng)常創(chuàng)新菜品，舉辦美食節(jié)活動，在報紙、電視上做廣告成本大，但針對性不強。利用我們這套系統(tǒng)，能根據(jù)美食節(jié)的特點，如“海鮮美食節(jié)”，自動搜索出喜歡海鮮的客戶名單，發(fā)送邀請函、傳真，這樣成本低、又有針對性。