餐飲業(yè)是流動性很強(qiáng)的行業(yè)，每年年后由于大量離職會冒出不少空崗，于是店家要忙著招服務(wù)員，但愿意做服務(wù)員的人卻不多。要招人招不到人，不少餐飲店經(jīng)理都像熱鍋上的螞蟻———急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
但也有企業(yè)不愁的，雖然紅泥企業(yè)規(guī)定，只要在公司工作過三年的優(yōu)秀員工和明星員工都可放假回家，符合這一條件的員工也有十余名，但紅泥花園、紅泥砂鍋兩家餐飲店過年期間卻沒人請假，也沒人辭職，整個春節(jié)沒出現(xiàn)空崗。
這其中，有些訣竅可以學(xué)學(xué)。
絕招一工齡能算工資
工齡工資只在一些行政事業(yè)單位、國有企業(yè)出現(xiàn)過，民營企業(yè)曾經(jīng)以“不論資排輩”為優(yōu)勢吸引年輕人，但現(xiàn)在工齡工資也成為民營企業(yè)的留人手段了。
在紅泥，只要為公司服務(wù)了兩年，從第三年開始就會收到每個月50元的工齡工資，每多工作一年，工齡工資就漲50元。僅僅是工齡工資一塊，最高每個月能拿到500元的收入。在紅泥花園，前廳的接待人員工作第二年就能拿到工齡工資了。目前，僅紅泥花園的190多名員工中有100多人能拿到工齡工資，工齡工資拿得最高的已經(jīng)拿到了每月400元。
絕招二一線員工有多重獎勵
跑菜工黨國軍收到了一份到黃龍九寨溝旅游的免費套票！
這個年前傳出的消息至今還讓紅泥花園的所有員工很興奮。跑菜是餐飲業(yè)里最辛苦最基層的工作。把這個免費旅游的機(jī)會給黨國軍，紅泥花園劉小英總經(jīng)理說，一是他多次被評為明星員工；二是他自紅泥花園開張就在這工作，是老員工。
明星員工和優(yōu)秀員工的評選，紅泥每個季度都進(jìn)行一次。這些榮譽不僅是精神獎勵，還能當(dāng)月在獎金上表現(xiàn)出來，一般員工的月工資是700元-800元，優(yōu)秀員工的月工資就是900元，明星員工的月工資就是1000元。工資隨時會跟著榮譽調(diào)整。
除了基本工資，服務(wù)生一般還能拿翻桌費和超額獎。據(jù)介紹，紅泥的翻桌費是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服務(wù)生基本能拿12元左右的翻桌費。據(jù)一位姓鮑的服務(wù)生介紹，一般每個月翻桌費與超額獎都能拿到100多元。而過年期間，年三十晚上公司發(fā)了紅包，年初一又發(fā)了新年紅包，年初七發(fā)了加班工資，春節(jié)七天大概就有800元左右的收入。
絕招三工作有張有弛
春節(jié)沒回家并不代表不能回家，紅泥的所有員工都有探親假。工作第一年探親假有4天，從第二年開始，探親假就變成了8天，一年之內(nèi)可任意選擇回家時間。今年過年前，有一半員工都回家探親過，年初五又有一批員工回家。但到現(xiàn)在為止，全部都已回來工作。
除了探親假，公司每年還安排全體員工的春游和秋游，去年分別去了千島湖和新西湖。店慶和春節(jié)期間都要舉行大型聯(lián)歡，大家要自編自演節(jié)目，還要請來藝術(shù)團(tuán)助興。
簡單勞動的價值也要重視
“民工荒”的出現(xiàn)使得勞動密集型行業(yè)頓生危機(jī)。不少人提出，要解除民工荒危機(jī)就要從勞動密集型行業(yè)轉(zhuǎn)型為技術(shù)型企業(yè)。但類似餐飲行業(yè)卻難以轉(zhuǎn)型，還是需要大量招用外來務(wù)工者，要解決用工危機(jī)，關(guān)鍵還是要解決老板們的觀念。
“杭州的餐飲業(yè)要招服務(wù)員很難！”杭州市外來勞動力市場陳敏主任稱，“十年來，餐飲店里的服務(wù)員是薪水增幅最小的一個行當(dāng)。十年前，工礦企業(yè)每人每月只發(fā)200元時，黃龍飯店的服務(wù)員月工資就有1200元。十年過去了，現(xiàn)在餐飲店的服務(wù)員收入高的也不過1200元，但好的企業(yè)，員工收入起碼是1200元的兩倍。而且做餐飲沒有休息日，越到節(jié)假日越忙。自然沒人愿意做！”
不少餐飲企業(yè)認(rèn)為，服務(wù)員、跑菜工都是簡單體力勞動，隨時能找人替代，自然廉價。高薪水要用來配高水平、高能力的人才，比如廚師長等，因為這些勞動有技術(shù)含量，不可替代。
但是，餐飲作為服務(wù)業(yè)，除了菜要好吃，還要服務(wù)好才能吃得舒心。從單個員工身上并不能看到后期服務(wù)帶來的可觀價值，只有一線服務(wù)員抱成團(tuán)才能產(chǎn)生影響。人員流動頻率高會影響到服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量不高客流量就縮水，利潤就會減少。而且要更換新員工，還需要前期的培養(yǎng)，這些都是需要企業(yè)計入成本的。
該如何運用一線員工，企業(yè)該好好算算成本賬。