如何做好餐飲收銀工作(美萍培訓中心管理系統(tǒng))
[日期:2008-09-22 ] |
來源:互聯(lián)網(wǎng) 作者:佚名 |
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餐飲收銀工作,是飯店的一個窗口。在收銀工作中的服務質(zhì)量和工作質(zhì)量是每個顧客頗為關(guān)注的一個問題,特別是對菜肴價格和總額的計算上來不得馬虎,一旦在收銀中出現(xiàn)多計或少計,顧客不但對我們飯店收銀人員的工作不滿,而且會對整個飯店的信譽持懷疑態(tài)度,從而影響飯店的口碑和生意,引來一連串的不良后果。
餐飲收銀是財務的基礎(chǔ)工作,收銀工作在具體的操作中有一整套的操作程序,每一個程序都有著其必要的作用。如應收帳款的簽單,收銀人員在最后一個環(huán)節(jié)上要起到審核的作用:該單位是否是我們的協(xié)議單位?是否可以掛帳?掛帳人員的簽名是否符合協(xié)議的要求?打折是否正確?等等。這項工作將會直接影響飯店的資金回籠和財務制度的嚴密性。
餐飲收銀工作也是一項艱巨的工作。外人看來只是收收錢而已的工作,但要做好它,勝任它,收銀工作人員所付出的不只是一般人想象的那點點的辛苦。在收款中,有好多的信用卡:牡丹卡、龍卡、長城卡、太平洋卡……等等,除此以外還有飯店的會員卡等。每種卡又有著不同的處理方式,就是同一種卡也有著不同的入帳方式。光要正確地處理好這些卡就要花好多的精力,何況在結(jié)帳段時間內(nèi)要一次性處理好。如果扣款超出了卡可以支付的金額范圍,收銀人員自己還要負賠償?shù)呢熑。飯店菜肴花色品種多,且時有新的品種和時菜的推出,一個收銀人員不但要牢記這幾百個品種菜的代碼,還要對上百個飲品的代碼熟記在心。這個記背功夫就不是一般人所能預料的。
做好餐飲收銀工作,就需要有一批責任性強、業(yè)務嫻熟的工作人員,對業(yè)務要有兢兢業(yè)業(yè)的精神,勤學好問。另外還要依靠各級人員的扶持和配合。要讓所有的應收掛帳資金全部回籠,在應收帳的簽單上就要服務員和收銀人員配合,做到簽名規(guī)范。要讓打出去的帳單過硬,這也要有餐飲服務員的配合,從菜名的記錄完整準確到上菜數(shù)量和品名的正確,服務員有著同樣的責任和義務對此進行審核。
收銀工作能高效且高質(zhì)量地順利完成,還在于硬件上的完備和財務管理上的合理化。我們應當盡可能利用電腦在記錄上和統(tǒng)計上的優(yōu)勢,簡化部分的工作程序以減少工作強度,同時加強電腦的維護。在管理方面,則要從帳臺的收銀目標和所要求達到的目的為宗旨,杜絕不必要的重復勞動和無效勞動,進一步完善內(nèi)部卡管理等等,追求既達目的又能省時的效果。
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