一、3分鐘的誤差被糾正 新加坡Bar None酒吧有一整套嚴(yán)格的管理制度。如換休，如果有特殊情況，允許換休。但事先需雙方寫出申請，填調(diào)休單。經(jīng)部門經(jīng)理同意后，方可調(diào)休。 新加坡Bar None工作程序也非常嚴(yán)格。據(jù)在門童部實(shí)習(xí)的學(xué)員介紹，在門童部幾乎每做一件事都要登記、簽名。送客人進(jìn)酒吧時，必須記下客人的車牌號、人數(shù)、時間。如果為客人叫了出租車，還需將車號記下，最后簽上自己的名字。為客人寄存小包、送后進(jìn)客等必須登記，而且執(zhí)行起來很嚴(yán)格。一次，一個學(xué)員在客人進(jìn)酒吧登記上的時間比實(shí)際時間差了3分鐘，也被主管指出，責(zé)令加以糾正。 二、“如果把活留到明天你就不能留到明天” 新加坡Bar None桌號與員工，基本上是1：5�？梢妴T工工作負(fù)荷之大，工作效率之高。樓面部每個員工每天要做5個桌面，最多的做8個桌面。下午15：00上班直至凌晨3：00，除了1小時用餐時間外，必須拼命地工作，否則在上班期間就不能把活干完。經(jīng)常忙得連去廁所的5分鐘也不愿“浪費(fèi)”。活未干完是不能下班的，更不能把活留到明天，如果把活留到明天，你就不能留到明天。酒吧每天的工作時間是8小時，但由于酒吧的生意特別好，每天實(shí)際工作時間達(dá)12小時以上。 服務(wù)，每個服務(wù)員至少看4張臺，平均翻臺1次，同時還有二三十人在等候，如遇節(jié)假日等候的客人竟多達(dá)100人左右。服務(wù)時常常是給第一臺客人換空的酒瓶，想著給第二臺客人換煙缸，眼睛還要看著第三張臺是否有需要，服務(wù)時常常是急促的小跑。即使這樣，領(lǐng)班或經(jīng)理還經(jīng)常催促動作加快。 三、“上班不能干私活，要干私事就不用上班” 新加坡Bar None員工的敬業(yè)精神值得稱道，酒吧經(jīng)常加班，我們的學(xué)員沒有聽到任何一個員工發(fā)牢騷、說怪話，或推諉不干。從沒人計較個人得失，而總是以工作為重，認(rèn)真負(fù)責(zé)地把工作干完。決不會擅自離崗位。每個領(lǐng)班一天要檢查所有的臺面，員工不須領(lǐng)班多重復(fù)一件事、多說一句話，自己的事都知道怎樣去做，決不會拖拉，而且力求做好。 一位員工請一位同事代他上兩小時班，同事馬上答應(yīng)了。但當(dāng)該員工向主管請假時，主管認(rèn)為理由不充分，并說同事下了班即應(yīng)回去休息，不予準(zhǔn)假，那員工還欲作解釋，主管嚴(yán)厲地說道：“不要再解釋了，繼續(xù)上班�！蹦俏粏T工便立即回到崗位上，沒有流露出絲毫的不高興。下班后又見到他們兩人很親熱地一塊吃宵夜、喝酒、猜拳。第二天上班時，站到各自的崗位上，又是那么嚴(yán)肅、認(rèn)真。新加坡Bar None員工對所從事的職業(yè)非常認(rèn)真，干一行愛一行。他們常說：“上班不能干私事，要干私事就不用上班�！� 四、用“yes”而不用“ya” 新加坡Bar None的服務(wù)非常講究質(zhì)量，比較注重特色，突出個性服務(wù)。前臺接電話時語言規(guī)范，語音柔和，富有感情，節(jié)日期間還加上祝福語。比如春節(jié)期間，就加上“恭喜發(fā)財”，向來客問候，令賓客倍感親切。即是內(nèi)部聯(lián)絡(luò)也很有禮貌，而且在細(xì)節(jié)方面也很注意。如回答客人要求時，說“好的”，在英語就不用“ya”，而用“yes”。因?yàn)榭腿耸巧系�，我們是為上帝服�?wù)的。用“ya”就顯得有些隨便、不經(jīng)意。 五、從推銷一瓶啤酒做起 新加坡Bar None的員工具有較強(qiáng)的銷售意識，自覺地促銷。他們的信條是“從推銷一瓶啤酒做起”。以推銷酒水為例，酒吧制了一張酒水銷售表，表上標(biāo)有每位服務(wù)員的姓名以及推銷飲料的數(shù)量、日期；月末統(tǒng)計，每月一換，推銷數(shù)量多的可獲得酒吧獎勵。 六、每一樣?xùn)|西都要用到最后一分鐘 新加坡Bar None酒吧認(rèn)為，最大的浪費(fèi)是人力的浪費(fèi)。一個人做的工作，絕不會安排兩個人去做，真正做到合理用工。他們對每人的工作量和工作時間都詳細(xì)核算。如樓面部每一個服務(wù)員負(fù)責(zé)清理5個臺面，每個領(lǐng)班負(fù)責(zé)15個臺面，加上換休人員沒有一個多余的人。如果一個服務(wù)員病了，就由領(lǐng)班頂替，主管則代領(lǐng)班。一個服務(wù)員完成自己的任務(wù)后，如有多余的時間還常要安排去做其他的工作。 資客部對人員使用也很節(jié)約，分為不同的班次。晚上8：30客人較多時，人手就多一些，12：00過后就少一點(diǎn)。有時僅一個領(lǐng)班和一名資客。每當(dāng)有大批團(tuán)隊(duì)進(jìn)入酒吧時，大家都放下手里的事情，一起突擊把客人領(lǐng)到不同的臺位安頓下來，然后，再各就各位。 酒吧樓面至盥洗間的過道上貼有各種酒具的圖片，標(biāo)有各自的價格，使每個管理者和員工意識到損壞一件酒具，就意味著扔掉多少血汗錢，形象生動對員工灌輸節(jié)約意識。酒吧的老總講，酒吧的酒具不是想換就換，而要事先計劃這批新酒具具的使用，能否讓酒吧賺錢，不能賺錢就堅決不換.